魔芋啤酒鸭的家常做法

魔芋啤酒鸭的做法
步骤step
1

鸭肉清洗干净，如果有时间，可以再用清水泡两小时，更利于去除血水。清洗好的鸭肉用沸水焯几分钟，捞起备用。
步骤step
2
准备好魔芋。
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3
锅里放适量的油，先放入鸭肉煸炒。
步骤step
4
准备好配料（详见下面的烹饪小技巧）。
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5
准备好配料（详见下面的烹饪小技巧）。
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6
将鸭肉煸炒出油后，放入配料1（详见下面余掘拍的烹饪小技巧）翻炒。
步骤step
7
放入魔芋，再倒入调味（详见下面的烹饪小技巧）翻炒。竖羡
步骤step
8
倒入啤酒，大火烧开，小火炖煮1小时。
步骤step
9
感觉汤汁不多了，放入切块的青椒和红椒，翻炒两分钟即可。
魔芋啤酒鸭的成品图
魔芋啤酒鸭的烹饪技巧
技巧tips
原料：鸭肉500克魔芋350克
配料1：姜20克蒜20克花椒5克八角2个桂皮1块香叶5片小杭椒20克
调味：老抽10克生抽15克冰糖20克盐6克鸡精4克
配料2：啤酒500ML青椒4个红椒2个
1、喜欢味道重的可以再加入豆瓣酱。
2、出散陪锅前可以加入适量的香油翻匀。

啤酒鸭做法一，
材料
鸭子半只、魔芋，土豆两个、胡萝卜1个、葱3棵、姜20g、大蒜半头、八角2枚、桂皮1小片、香叶2片、啤酒一罐、冰糖15g、生抽15ml、耗油10ml、老抽5ml、料酒15ml、盐少许
做法
1.鸭子洗净斩成小块，土豆去皮切块、胡萝卜去皮切块，姜切片、大蒜去皮，小葱洗净打结；
2.炒锅不放油，放入鸭块用中小火炒干水分，逼出鸭油，将鸭肉盛出备用，鸭油留在锅中；
3.土豆块用鸭油煎一下盛出，放入葱姜蒜和八角、桂皮、香叶，用小火煸出香味，放入鸭肉翻炒，淋入料酒、生抽、老抽翻炒均匀；
4.倒入一罐啤酒，放入冰糖，大火烧开，盖上锅盖转小火焖煮约20分钟；
5.放入胡萝卜块和土豆块，再继续焖煮10分钟，至鸭肉软汁浓即可。
做法二，
材料
主料：鸭腿、山药、啤酒
辅料：枸杞，大葱
做法
1.鸭腿买好切块儿，用温水浸泡，泡出血水；
2.锅中放水烧开烧沸，抄水，去除血水后捞出备用；
3.山药去皮切滚刀块，把水烧开抄水捞出备用；
4.魔芋丝卷水烧开抄水捞出备用。
5.将鸭腿入锅，翻炒，加料酒、冰糖、酱油继续翻炒两三分钟；
6.然后放入啤酒烧开，小火慢炖大约二十分钟放入山药，魔芋丝卷；继续中火炖十分钟左右；
7.收汁，装盘，撒上枸杞、葱段即可。
做法三，
材料
番鸭400克（1/4只），魔芋，新鲜青、红椒各1个，生姜30克，大蒜1个，干红椒15克，八角2颗，花椒1茶匙，桂皮1块，盐1/4茶匙，生抽1大匙，啤酒 300ml（玻璃瓶半瓶）
做法
1、锅内热少许油，放入花椒爆香，捞出花椒。
2、放入生姜、大蒜、干红椒、八角及桂皮炒1分钟。
3、帆族拍放入鸭块，继续编炒，直至鸭块明显缩小，油脂逼出来。
4、倒入盐1/4茶匙、生抽1大匙、啤酒300ml，大火烧开后，转小火盖上锅盖焖。
5、焖至剩1/3的水量时，打开锅盖继续焖，让酒味散去。
6、最后水汁完全收干时，放入青红椒块炒至断生即可。
做法四，
材料
鸭子半态羡只，魔芋，青椒红椒各一个，玻璃啤酒一瓶，姜，葱半棵，红尖椒三个，八角两颗，桂皮1小块，盐，生抽
做法
1.鸭洗净剁块(4公分大小)，生姜切长条，大葱切段，新鲜青红椒切小块
2.上锅加冷水，加姜片，将鸭块放入，大火煮开将鸭块捞出沥水，挑出姜片，用清水洗净鸭块
3.将炒锅放少许油，把鸭块放入煸炒，鸭块比较油，炒到看到鸭块渗出油时，把八角、桂皮、红尖椒、葱段和姜丝放入继续煸炒，再加少许酱油（我喜欢用生抽，老抽颜色太浓，做出来的菜不美观）和料酒翻炒至鸭肉着色
4.倒入啤酒（瓶装的啤酒多半瓶），一点点醋（放醋肉比较容易烂）盖好盖子，大火烧开后转小火焖
5.焖至剩1/3的水量时，加盐，两三分钟后换穗返大火收汁，放青椒红椒块
6.翻炒至收汤，放鸡精起锅（可以不放，因为啤酒含有谷氨酸，也有提鲜作用），装盘后洒葱末和香菜点缀一下即可（也可以不放，我就没放）

川味魔芋啤酒鸭的做法
1.
魔芋1000g切成长条（魔芋有些地方也叫黑豆腐，食用价值极高，具体好处你可以上网去查一下，我就记住有减肥功效这一条）
2.
老鸭一只约4斤多，仔鸭剁成块后焯水待用（仔鸭衡埋含比较腥，所以选用老鸭没有腥味）
3.
准备配料：大蒜切片，泡椒切段、泡萝卜一个切条
4.
这道菜需要的香料，八角3个、花椒、三萘、桂皮1个
5.
魔芋加盐5g下锅加水煮开（一定要煮一下，这样可以去除魔芋的碱味）
6.
锅内加菜油200g，油温6成热时下入剁好焯水的鸭块，鸭块在锅中煸炒液宏（这道工序咐笑是关键，鸭块一定要煸香到鸭皮微黄，以热油变得清亮为准）
7.
炒香后的鸭块加入豆瓣酱100g，鸭块和豆瓣酱炒香上色（豆瓣酱一定要用郫县娟城牌的，其他很多豆瓣酱都太咸，为什么会咸你想想盐和辣椒的价格就知道了~）
8.
然后加入泡萝卜和泡辣椒继续煸炒（加了这两道泡菜味道就是不一样）
9.
加入啤酒一瓶（这道菜最有特色之处就是不用水而用啤酒，令菜品香浓倍增!!!）
10.
烧开后中小火烧1小时（依泡菜的咸淡在定加盐否）
11.
然后加入焯水后的魔芋条，继续烧30分钟（当然你也可以加入啤酒的同时加入魔芋条，不过那样会把魔芋煮的过老，我比较喜欢嫩一点的，依各人喜好而定）