家常酸汤羊肉的做法

1、金针菇切去下面的根部，撕开，然后洗干净；锅里烧开水，水烧开后把金针菇放下去烫5分钟左右，尘基手然后就把金针菇捞出来盛盘底；生姜大蒜剥皮洗干净，生姜大蒜都切碎；泡椒切碎，青椒洗干净切成小圆丁然后切碎，小米椒也切碎备用；西红柿切成片后尽量切碎；锅里烧水，水烧开把羊肉卷先烫一下异味，烫2分钟左右就锋桐可以了。起锅，锅烧干烧热后放点油；把生姜、大蒜、辣椒酱、泡椒等调料放下去炒均匀；然后把西红柿放下去炒均匀；加水，水烧开，这时把汤里的渣都捞出来，最后就只需要纯汤汁就好；汤汁里面加盐鸡精煮开；把烫好的羊肉卷放到锅里继续烧开水；这时就可以装盘派嫌到烫好的金针菇的碗里，这时就可以吃了。

2、准备酸菜，过凉水洗净。羊肉片，小米辣，蒜末备齐代用。锅中放油，放葱花，蒜末爆。放将没过酸菜的水，放鸡精，耗油，酱油，盐煮五分放小米辣，芝麻撒在肉上面。油烧热，浇在羊肉上。

3、羊肉切薄片、咸菜洗净、金针菇洗净切段、切点葱花、姜片备用；羊肉焯去血水后捞出；锅内热油煸香姜片、葱花；下入酸菜炒出香味；然后放入焯好的羊肉片炒匀后烹点料酒；加入羊汤或开水煮开后放入金针菇和粉丝；待粉丝熟后关火调入盐、鸡精、胡椒粉和白醋，撒上香菜末即可食用。

准备原料吧：
1、酸汤老鸭汤料一份。呵呵懒人有个重庆的同事，所以喜欢上了酸萝卜老鸭汤，接下来就本着探索精神扩展了下酸萝卜汤的应用。然后我发现有的酸萝卜老鸭汤料有的牌子还出酸笋的，用酸笋的会更好。
2、切片羊肉一份。
做就相当的简单了，根据对自己对盐的轻重程度，取一定的汤料对上适当的水，咸度适度，烧开，把羊肉放进去煮熟就可以了。一份美味的酸汤羊肉做好。但闭吵是这个过程也有一点点窍门。别看懒人不是美食家，但是有时候做东西还挺有讲究。懒人发现做这种食物的时候，让食物迅速成熟，会让口感更好。所以让食物均匀受热并迅速完成蛋白质变性很重要，一种办法是多加汤，但轿返侍是，一般咱们三口之家，放那么多汤也不现实吧，所以世碰就用敞口的铁锅，汤面大，加热面积大，大火，肉进去了迅速再开锅，这样肉的口感会更好。用汤锅就达不到这个效果。开锅后会有肉末，别忘了清理出来，颜色就漂亮了。
讲究的再加点香葱和香菜，不过貌似酸汤羊肉加香葱还好，香菜就不是很对味道。
喜欢辣的加点细细的辣椒丝又漂亮，味道也不错，出锅前加就行，这个酸汤就是辣的，所以再加辣椒会更辣一些。

酸汤羊肉卷的家常做法：
1、金针菇切去下面的很部，撕开，然后洗干净；锅里娆开水，水娆开后把金针菇放下去烫5分钟左右，然后就把金针菇捞出来盛盘底；生姜此锋大蒜森兆晌剥皮洗干净，生姜大蒜都切碎；泡椒切碎，青椒洗干净切动小匮丁然后动碎，小米椒也切碎备用；西红柿切成片后尽量切碎；锅里烧水。
2、水烧开把羊内卷先烫一下异味，烫2分钟左右就可以了。起锅，锅烧干烧热后放点油，把生姜、大蒜、辣椒酱、泡核等调料放下去炒均匀；然后把西红柿、酸菜放下去梦均匀，加水，把烫好的羊肉卷放到锅里继续烧开水；这时就可以装盘到烫好的金针菇的碗里，这时就可以吃了。
羊肉卷选购技巧
一、看羊肉卷的颜色
新鲜的羊肉颜色为鲜红色，如果是新鲜羊肉加工而成的羊肉卷，冷冻以后颜色会变成淡粉色或者粉红色，而且颜色比较均匀。如果羊肉卷的颜色比较深或者颜色不均匀，说明不是纯羊肉或者羊肉不够新鲜。
二、看羊肉卷的层次
大家都知道，纯羊肉卷是由新鲜的羊肉经过卷制、冷冻而成的，所以即便是解冻以后，肉质也不会分散，而且肥瘦比例是不规则分布的；如果是其他肉类加工而成的假羊肉卷，一般是由鸭肉等廉价的肉类为原料，再加入羊油卷制、冷冻而成，这样制猜纳作的羊肉卷看起来肥瘦比例会比较整齐、均匀，但解冻后就会散开。