猪头肉冻的家常做法

用料
猪头肉半个
生姜，料酒，酱油，冰糖，味精，大蒜叶

猪头冻的做法
猪头肉过下水洗净，然后煮腔庆熟去骨切成小块（汤汁留着）猪头冻的做法步骤1
把切好的猪头肉倒入锅中，加入先前的汤汁然后倒入酱油、黄酒裤圆唤、冰糖烧，（煮沸前要劈沫）中途翻炒两下等汤汁收的差不多了胡凯加入味精猪头冻的做法步骤2
烧好后倒入事先准备好的面盆里撒上大蒜叶放凉结冻（自己会冻上的）猪头冻的做法步骤3
好吃的猪头肉切块上桌

猪头冻的做法是怎样的?猪头冻是一种猪头浓汤加工而成的冻妆美食，不仅外观晶莹剔透，非常好看，味道也非常不错。那到底怎么做地道的猪头型腔冻?一起来看看!
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工具材料：
猪头 10斤
料酒适量
老抽适量
生抽适量
冰糖适量
盐适量
花椒适量
八角适量
桂皮适量
香叶适量
操作方法
01
随喜好选用就行了，最好做成香料包下锅。洗净猪头，拔净猪毛，刮净鼻孔和耳朵内的污物，将猪头一劈为二，再取出猪脑和舌头待用;用镊子拔净猪皮上面的歼毛，再用尖刀挖出猪眼，割掉猪耳，用清水把猪头冲洗干净待用，原锅洗净，把处理干净的猪头断面朝下放在锅里，加清水淹没猪头，再加中尘料酒和香料大火煮沸;改中小火把猪头煮至肉质酥烂，取出放凉后剔除猪骨，再把剔下来的猪头肉切成块，再放入原汤中;
02
加老抽、生抽、盐和冰糖同煮，煮开以后改用小火煨至猪头肉入味卖租禅，再加少许味精提鲜;继续煮至汤和肉的比例合适时，关火，连汤加肉一起倒入容器中自然冷却至凝固，完成;用刀划下一块猪头肉，切成长方形薄片后装入盘子里即可上桌。
03
猪头冻的烹饪技巧
1、猪头上面的残毛和污物必须彻底清理干净，猪头里面的血水也必须煮尽，这样才能更彻底的去掉猪头的异味。
2、在煮制猪头的整个过程中，都要不断地撇去浮在上面的油脂，直至肉质透而不烂，汤肉比例适中时再加少许味精出锅。
特别提示
腊月里做好的猪头冻可以直接放在外面，不需要进冰箱，保存10天左右是绝对不会变质的。
天气的时候要制作猪头冻，等猪头肉出锅放凉后，必须移入电冰箱里冷藏保存至凝固定型。
猪耳、猪舌头、猪脑和猪眼可以留着制作其它的菜肴

猪头、大青豆、花生米、水、香料包、酱油、盐、姜片、鸡精答散。
1、将猪头切丁并洗净待用；
2、将液举拆大青豆和花生米在温水中泡闹枣胀；花生米泡胀后将外皮剥掉待用；
3、锅中加水并将猪头肉丁放入加温，开锅后将漂起的泡沫撇出，
然后加入香料包，加入酱油、盐、姜片、鸡精等佐料盖好加温，等到熟制后（一般要30分钟）