大多数人在蔬菜里最不爱吃的就是茄子,因为茄子无色无味,而且烧制的过程中,需要加入大量的油水,控制不好很难做出喜欢的味道,茄子中的维生素含量很高,而且能补充人体的多样元素,平时茄子的制作方法也非常简单,红烧茄子,清炒茄子,只要掌握了技巧和配料,锋虚照样可以简单好吃。

做法一

1、茄子洗净切片,放入沸水中焯3——5分钟后,捞出备用。

2、锅内注油烧热,放入葱、蒜、姜末和肉丁,滴料酒同炒片刻。
3、再放入茄子、盐、白糖、醋炒匀后即可出锅。
注意事项
茄子不要去皮,它的价值就在皮里银橡燃面,茄子皮里面含有维生素B,维生素B和维生素C是一对很好的搭档,我们摄入了充足的维C,这个维C的代谢过程中是需要维生素B的支持的。
做法二
红烧茄子
切块先挂糊用油炸了,再放少量油用葱姜炝锅后,倒入炸好的茄子,加酱油翻炒均匀(切记此时要小火),再加少量水后烧开转小火烧几分钟后加入盐、白糖、鸡精、料酒等翻炒起锅。此菜特点是鲜香可口,但较为油腻,适合拌米饭吃。
做法三
清炒茄子
切薄片后,锅烧热后按自己口味放入适量的油,(如要放肉先加肉炒至断生后)用葱姜炝锅后,倒入茄子,加盐、酱油用中火煸炒,(茄子加盐后会在炒地过程中出水,要注意好火候,火太大会糊锅,太小水太多不好吃),起锅前加入鸡精、料酒等。此菜咸香可口,如凯口味可根据个人需要调节。
1.材料准备
首先,我们需要准备好以下材料:
-茄子:两根
-肉丝:适量
-青椒、红椒、葱姜蒜末、酱油、盐、糖、料酒、淀粉、香油等。
2.茄子的处理
将茄子洗干净,切成长条形,用开水焯烫一下,捞出备用。这一步可以使茄子更加鲜嫩。
3.处理肉丝和蔬菜
把瘦肉切成丝,加入少量盐、酱油、料酒、淀粉拌念旅匀,腌制10分钟。青红椒洗净去籽切丝,葱姜切成末备用。
4.煸炒茄子
锅中倒油,油热后下茄子,翻炒至表面微黄,捞出沥干油备用。
5.煸炒肉丝和蔬菜
再次倒油,放入葱姜蒜末煸炒出香味,加入肉丝煸炒至肉变色;加入州谈青红椒翻炒,加入少量酱油、糖、料酒、盐调味。
6.炒拌茄子和肉丝
最后将之前煸炒好的茄子再次倒入锅中,翻炒至与肉丝均匀混合,加入少量清水,烧开后勾芡,最后淋上香油即可。
7.小贴士
炒茄子的时候不宜用太多油,否则会令茄子吸油过多,影响口感。如果茄子切好后不立刻下锅,可以将茄子放入水中,避免氧化变色。此外,肉丝要先炒,再加入青红椒,避免炒过头。
8.总结
家常炒茄子是一道美味册高碰可口的家常菜。制作的过程简单易行,只要注意一些小细节,就能做出色香味俱佳的炒茄子。不妨试着在家里动手做一下,美味便能随手而得。
家常炒茄子的做法大全
家常炒茄子的做法大全,茄子是生活中很长的蔬菜食物,适当吃茄子可以为健康带来不少的好处,而且茄子还可以制作成多种美味食物,深受很多人的喜爱,以下是家常炒茄子的做法大全。
家常炒茄子的做法大全1放油,放茄子煸一煸,炒启吵一炒。炒软炒软炒软。每一根都炒软。有一种长长细细的茄子不用去皮的挺好,如果没有就用长茄子,圆茄子排最后。
放葱姜碎炒出香味
放料汁(调个汁:一勺醋,一勺糖,生抽适量看个人口味。加入同等量的水。依个人口味加适量盐,约盐勺半勺)
稍微收一下汁,放蒜末,炒15秒,关火,放香菜,出锅!
小贴士
酸甜咸-醋糖生抽盐,比例自己做做就知道了。蒜和香菜必须放啊点睛之笔!
炒之前把汁调好,盐勺和醋勺不一样大啊,醋别多了。
看了大家的作品,还是要强调一定一定炒软软软!炒到特别特别软!我看着感觉都可以了的时候我爸还说不行。必须每一段茄子都要软软的~要不然是又硬又生影响口感啊~千万注意~
家常炒茄子的做法大全2茄子既省油又好吃
大家都知道茄子是一种比较吸油的蔬菜,炒茄子放的油太少太少茄子就会分分钟糊掉,可是放多了油,吃的时候茄子里面就全都是油脂,其实想要炒的茄子好吃又不吸油需要掌握两个技巧。第一个技巧就是在炒茄子之前将茄子哪盐制腌制一下,拿盐腌制的茄子水分会大大减少,这样不仅不会吸油也更容易入味。
第二个技巧就是在炒茄子之前将茄子用油炸一下,在炸的时候在茄子的外表均匀的裹上一层淀粉,淀粉包裹住的茄子不容易炸黑炸胡,并且淀粉还可以隔绝茄子吸油,使茄子熟的更快。用这种方法做出来的茄子口感更好,吃起来也更加健康,大家可以在家尝试一下。
茄子怎么炒不变色
茄子现在削皮或者切块后如果没有迅速烹饪里面的果肉就会迅速变成黑褐色,这其实是茄子里面的矿物质被氧化的原因。想要炒出来的茄子不变色,大家可以掌握一下几个方法。
1、淡盐水法:准备一盆冷水,把茄子洗净切好后放到冷水里,之后往里面加一小勺盐,等要炒的时候将茄子捞出来捏干水分就可以了。
2、滴柠檬汁法:炒茄子的时候在茄子里面滴是上几滴柠檬汁,减缓茄子的氧化速度。
3、加醋法:在炒茄子的时候加几滴醋进去,炒出来的茄子不会变黑,需要注意的是不要加太多,否则影响营养的吸收。
4、动物油炒:炒茄子的时候用猪油或老扒者其他的动物油炒制,动物油可以迅速在茄子的表面形成一个隔绝层,防止茄子氧化,这样炒出来的茄子不仅不会变黑还会更入味。
结语:以上就是对“炒茄子既省油又好吃的方法,茄子怎么炒不变色”的回答,。茄子的味道鲜美,营养丰富。按照上文中的方侍旁昌法,大家炒出来的茄子都会既健康又好吃,赶快去尝试一下吧。
家常炒茄子的做法大全3 1、茄子的营养价值
1、抗衰老
茄子含有维生素E,有防止出血和抗衰老功能,常吃茄子,可使血液中胆固醇水平不致增高,对延缓人体衰老具有积极的意义。
2、治疗冻疮
取冬天地里的茄子秧(连根)两三棵用水煎,水开之后再煮20分钟,用此水泡洗冻疮患处,同时用茄子秧擦洗患处,二至三次可治愈。
3、良好降低高血脂、高血压功效
选用深色长条型,切成段或者丝,用麻酱以酱油调拌而成,在晚餐时分,服用可有效降低和自愈。
4、保护心血管、抗坏血酸
茄子含丰富的维生素P,这种物质能增强人体细胞间的粘着力,增强毛细血管的弹性,减低毛细血管的\’脆性及渗透性,防止微血管破裂出血,使心血管保持正常的功能。此外,茄子还有防治坏血病及促进伤品愈合的功效。
5、防治胃癌
茄子含有龙葵碱,能抑制消化系统肿瘤的增殖,对于防治胃癌有一定效果。此外,茄子还有清退癌热的作用。
6、具有清热止血,消肿止痛的功效
7、用于热毒痈疮、皮肤溃疡、口舌生疮、痔疮下血、便血、衄血等
中医学认为,茄子属于寒凉性质的食物。所以夏天食用,有助于清热解暑,对于容易长痱子、生疮疖的人,尤为适宜。消化不良,容易腹泻的人,则不宜多食,正如李时珍在《本草纲目》中所说:“茄性寒利,多食必腹痛下利。”《滇南本草》记载,茄子能散血、消肿、宽肠。所以,大便于结、痔疮出血以及患湿热黄疸的人,多吃些茄子,也有帮助,
可以选用紫茄同大米煮粥吃。《本草纲目》介绍,将带蒂的茄子焙干,研成细末,用酒调服治疗肠风下血;《滇南本草》主张用米汤调服,更为妥当,因为肠风下血和痔疮出血,都不宜用酒。把带蒂茄子焙干,研成细末,更常作外用。
2、茄子的选购技巧
1、茄子的成熟期。
5月份是茄子的高产期,基本市面上5月开始之后就常见茄子了。夏秋季节是吃茄子的好时候,因为茄子本身有消肿解毒的功效,所以常吃茄子对身体有一定的恢复作用。
2、看表皮。
首先是要看茄子的表皮应该是圆润有光泽的,本身有一种紫色的光泽的说明是新鲜的好茄子。注意表皮上不要有斑的。
3、看表面。
按茄子表面,应该是有弹性,按进去迅速回弹回来的是新鲜的茄子。相反按进去个坑的就不新鲜了,不要选。
4、掂一掂。
茄子有空心的,所以挑选的时候要注意不要挑到空心的茄子,要选实心的,比较有分量的为好,空心的茄子比较轻。
5、看颜色。
紫黑色的是最好的,紫色的蔬菜里面含有维生素花青素等等对人体非常有好处。所以选颜色深的最好。
6、看整体。
最好是直的茄子,不要歪歪扭扭的那种茄子不好。另外要注意没有腐烂的位置。茄子的柄都完好,就是新鲜的茄子,可以挑选。
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