东北辣酱的家常做法

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【辣椒酱】
食材：3斤红椒，150克蒜，90克生姜，30克白糖，120克盐，30克高度白酒

详细步骤：
1.辣椒不用去野如蒂，清洗干净。然后摊开晾干水分。
辣椒酱
2.再准备大蒜头和生姜，（1斤辣椒：50克大蒜头：30克生姜）大蒜头去皮，生姜颂州启清洗干净也沥干水分，接着剁成碎末姜末备用。
辣椒酱
3.辣椒晾干水分后，把辣椒蒂去掉，戴上一次性手套，把辣椒剁碎。（记住案板和刀也要保证无水无油）
辣椒酱
4.辣椒剁好后，装进一个无水无油的干净盆里。再剁好的蒜末和姜末也倒入，
辣椒酱
5.接着放入30克白糖，120克盐，30克高度白酒，（比例是1斤辣椒：10白糖：40克盐：10克白酒）把它拌匀。
辣椒酱
6.拌匀后，把它装进事先准备好的无水无油的干净密封罐里。
辣椒酱
7.把密封罐密封好，大概30天左右即可食用，这样做好的辣椒酱存放半都没有任何问题。
辣椒酱
最后做一下总结：1.做辣椒酱的时候，辣椒、大蒜、生姜都要完全沥干水分，做的过程中不要沾任何的生水和油，沾了就要重新做，否则做出来的辣椒酱就会发霉。
2.一定要把握好盐的比例，500克辣椒对应40克食盐是最好的，一般40-50克之间都是可以的。
3.做辣椒酱的时候，加入高度白酒和白糖，既可消除细菌，还可提升辣椒酱的口感，但是量不要太多，否则会适得其反。
按照以上步骤可以下饭迹帆的一道美食就做好了，祝你心情愉快，工作顺利。

用料
豆瓣酱三百克
白糖一百七十克
盐一百克
白醋五十克
高度白酒二十五克
姜末一百七十五克
蒜末一百七十五克
牛肉粉二十克
味精十五克
花生碎二百五十克
食用油二百五十克
东北大辣椒灶凯三斤
香叶八角适量
芝麻适量
东北辣椒酱的做法
准备好食材！

辣椒洗净控干水分，用刀或是机器打成这种颗粒，不要打成泥，颗粒的口感好！

花生用烤箱或者电饼铛烤熟，去掉外衣，擀成小颗粒状备用。

姜和蒜分别切末。

起锅烧油，放入香叶八角和葱段炸出香味捞出。

放入姜末炒一会。

再放入蒜末炸成蒜蓉。

放入豆瓣酱炒香炒熟。

在放白糖煸炒。

辣椒碎倒入锅中继续翻炒。

炒一会蒸发一下水汽，在放牛肉粉。

少放一点盐，根据自己的口味增减，这时候可以尝一下咸淡。

放花生碎和芝麻炒香，大约在炒三分钟左右。

这时候放入白隐漏唤醋。
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还有白酒搅拌均匀关火。

最后放入少许味精提鲜。介意的也可以不放。

放凉后装入瓶子密封冰箱冷藏。拌饭拌面夹馒头都可以的。自己做的干净卫生吃着放心。

酱油1小匙,糖1小匙,酒1小匙,醋1小匙
豆瓣酱3小匙,太白粉水1/2大匙
做法
葱洗净,姜去皮,大蒜去皮洗净分别切末
红辣椒及青辣椒分别去籽洗净切成细末
?中热油1大匙放入葱末,姜末及蒜末爆香
加豆瓣酱略炒後加入其它调味料拌匀
倒入半杯水煮开?K以太白粉（马铃薯淀粉）水勾芡
最後再洒上青,红辣椒末即运碧成
做法二编辑
材料
番茄酱五勺，辣椒酱三勺加一勺半，糖一勺，盐一勺，酱油半勺，五勺水。
做法
把它们混合在一兄悄销起就行了，想让酸辣椒稀一点也可以加多几勺水。
这个酸辣酱肯定不上面那个好吃，还比他简单。辣椒酱
1、辣椒酱：选成熟新鲜、红色辣椒为原料，剪去蒂把，倒入清水中，羡游用竹竿不断搅拌，洗去粘附的泥沙等污物，捞起装箩沥干，倒入电动剁椒机，加盐腌制。鲜红大椒每100kg加盐10-15kg，明矾0.1kg混匀，装入泡菜坛，约10天后即可食用。另外在辣椒里面还可加入花椒、五香粉、麻油、味精、豆豉等，其味道更加独特。
辣椒油
2、辣椒油：选辣椒果鲜红的干椒为原料，去蒂和籽，用水洗净沥干，按干辣椒和植物油1∶10的比例取油入锅内，加热，待油冒浓烟时将锅从火上撤离，约凉3分钟左右，将沥干水的干辣椒倒入锅内，用筷子翻动，使其受热均匀。等油凉后，捞出辣椒，剩下的油即为辣椒油。
酱青辣椒
3、酱青辣椒：选无虫伤，无腐粒的青辣椒洗净，凉干表水后放入缸中，一层辣椒一层盐，最后用重物压紧辣椒（100kg鲜辣椒加盐16kg），腌制3d后，将盐卤水沥出，煮沸后摊冷，再连同辣椒装入坛内封闭，放阴凉处约5-10天即可食用。
油红辣椒
4、油红辣椒：（1）方法：将辣椒洗净，去除虫伤、腐烂的，将白糖调入酱油内；将辣椒放入缸内，一层辣椒一层盐，再将酱油从上方淋下，辣椒上方用重物压紧，2-3天后，将酱油卤水沥出，煮沸摊凉，连同辣椒一块装入坛内，5天后即可食用。（2）原料配比：大红辣椒100kg，食盐10kg，上等酱10kg，白砂糖2kg。
菜肴编辑
烤辣酱猪肉
原料：佐料酱﹕酱油2大勺，辣椒面1大勺，辣椒酱2大勺，白糖3大勺，芝麻2大勺，香油2大勺，胡椒面1/3大勺，切好的葱4大勺，捣好的蒜2大勺，磨的生姜2大勺
制作：（1）挑嫩里脊肉或五花肉切成0.5cm左右。
（2）在酱油中放辣椒酱，并放葱、蒜、生姜、白糖、芝麻、香油、胡椒面、辣椒面做佐料酱。
（3）在切好的猪肉两面抹好佐料酱。
（4）把烤架放在火上，烧热时将加佐料的猪肉放在上面，并前后翻着烤。
（5）盛在大碟子上，撒芝麻。猪肉热的时候吃才好吃，可以用酱油和辣椒面代替辣椒酱，只用虾酱调