家常辣菜做法大全

辣菜的做法：
1、方法一：新鲜青菜；切两半杆头切开；锅里水烧开，下锅焯水两分钟捞出；捞出冷水洗净沥握宽干水分；先切条在切成碎粒；切碎；切碎沥干水分；需要吃的时候，用手挤干菜粒水分，锅里放油干辣椒节，花椒炒香下菜粒炒香，加入盐鸡精调味即可。
2、方法二：把芥菜洗净，如果茎部有些老的话，撕去皮。水开后，放入芥菜，不用等再次水开，烫1分钟这样，捞出，稍微沥干水分，把锅洗干净，再把菜放入，盖上盖子，等明天中午或晚上要吃时，拿出切碎。放入锅里，加盖子。隔天打开一闻，就可以闻到辣辣的味道了。用冷水稍微洗一下，沥干水分，切碎，切少许蒜粒。锅内放油，爆香蒜粒，再加入菜粒，炒熟即可。

3、方法三：首先我们需要将生菜小白菜洗干净，然后用盐水浸泡一段时间，用盐水浸泡过后的生菜会更加入味。然后，将白菜剁碎，放入盆中，然后加入几滴香油，适当的加入一些生姜葱蒜等调味品，同时也可以加入鸡精辣椒油，鸡精和辣椒油，一定要根据个人的口味酌情添加，搅拌均匀之后就可以食用了。
芥菜的介绍：
芥菜（学名：Brassica juncea(L.) Czern. et Coss.）是十字花科，芸苔属一年生草本植物，高可达150厘米，幼茎及叶具刺毛，有辣味；茎直立，叶片柄具小裂片；茎下部叶较小，边缘有缺刻或牙齿，茎上部叶窄披针形，边缘具不明显疏齿或全缘。
总状花序顶段卖亮生，花后延长；花配销黄色，萼片淡黄色，长圆状椭圆形，直立开展；花瓣倒卵形，长角果线形，种子球形，紫褐色。3-5月开花，5-6月结果。中国各地栽培。叶盐腌供食用；种子及全草供药用，能化痰平喘，消肿止痛；种子磨粉称芥末，为调味料；榨出的油称芥子油；本种为优良的蜜源植物。

重庆辣子鸡
1.
把整只洞岁鸡切成小丁；
2.
在鸡丁上洒上生抽、盐和味精，调好味，放入料酒中码味30分钟左右；
3.
烧热油后，先倒入葱、姜丝及蒜炝锅；
4.
再倒入码好味的鸡肉翻炒；
5.
然后再放进干红辣椒、花椒，急火翻炒，煸出香味；
6.
最后放盐、味精、白糖调味，盛出纳卖睁即可。
毛血旺
1)将鸭血旺切成一字条形；
2)将鸡胸肉，猪肚，猪心火腿肠切成片；
3)将香菇切成片，海白菜，芹菜切成节待用；
4)炒锅放置旺火上，加入少许油；
5)将海白菜，芹菜，大葱节，黄豆芽炒熟；
6)放入味精，加少许香油，起锅装碗内做碗内做底用；
7)将炒锅放置旺火上，将鸡胸肉，猪肚，猪心，火腿肠放炒锅内；
8)加泡辣椒，干辣椒会炒至香，加入少许鲜汤，然后放入牛油，香油，味精，鸡精起锅；
9)盛入炒好做底用的辅料。
酸辣汤
1、将豆腐、冬菇、海参、鱿鱼分别切成细丝，同熟肉丝、熟配孙鸡丝放入锅内，加鸡汤、精盐、味精、酱油，用旺火烧至沸滚，再放湿淀粉勾芡后，改小火加打散的鸡蛋；
2、将胡椒粉、醋、葱花及少许猪油放入汤碗内。在锅内蛋花浮起时即改旺火，至肉丝滚起，冲入汤碗内即可。
麻辣豆腐
(1)牛肉剁碎。豆鼓剁细末。葱、姜切末。青蒜剖开切段。豆腐切1.5厘米见方的丁块，用开水泡上。
(2)
炒勺注油烧热，先下牛肉，煽炒去水分后，将豆瓣酱、葱、姜末和豆鼓下勺炒酥，再下入辣椒粉，炒变色时注汤、酱油和料酒，再下入豆腐，用小火火靠透入味，再放入味精后，用湿淀粉勾芡，撒上青蒜。花椒粉成盘即成。
酸辣白菜做法：
1、干姜刮皮切成丝，大白菜外侧的老叶剥去不用。将菜叶正片入沸水锅。烫煮1－2分钟至8成熟。取出沥干水分。在切成2cm宽，5cm长的条状。
2、将香醋，生抽，盐，白砂糖，鸡精放入小碗充分混合搅拌成调味汁。与白菜条在稍大的容器中拌匀，包裹了调味汁的白菜条摆入盘中，表面摆上姜丝。
3、大火加热炒锅，放入凉油，将干红辣椒和花椒入锅，改小火慢炸，至辣椒变焦黄色。花椒变黑色前离火。直接将油淋在盘中摆好的白菜上，既成。

主料
新芥菜1斤
辅料蒜粒适量
配料油适量
盐适量
辣菜的做法步骤
1
把芥菜洗净，如果茎部有些老的话，撕去皮。
2
这就是撕皮后洗干净的菜菜。接着烧一锅水，（注意：一定要保证洗菜及锅内没有油，一点都不要有哦）
3
水开后，放入芥菜，不用等再次水开，烫1分钟这样，捞出，稍微沥干水裂液分，把锅洗干净，再把菜放入，盖上盖子，等基斗明天中午或肆锋物晚上要吃时，拿出切碎。
4
这是刚捞出来滴菜哦
5
放入锅里，加盖子。等明天
6
隔天打开一闻，就可以问到辣辣的味道了，要的就是这股味道。
7
用冷水稍微洗一下，沥干水份，切碎，切少许蒜粒。
8
锅内放油，爆香蒜粒，再加入菜粒，炒熟即可。
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上菜