紫扁豆的做法大全家常

鸡蛋炒紫扁豆
所需食材：鸡蛋3个、紫扁豆400克、蒜3颗、食盐、白糖、食用油
烹饪步骤

第一步：首先把紫扁豆的豆夹两边的粗梗撕掉，然后清燃森樱洗干净。话说这粗梗虽然能吃，但口感不好，还是撕掉为宜。
第二步：把紫扁豆一条切成3小片；鸡蛋加入少许食盐打成蛋液；蒜切厚片备用。
第三步：把紫扁豆焯水一下，有利于炒制更易熟。重点说一下，扁豆一定要煮熟，不然会容易引起不必要的不舒服。焯水1分钟后捞起来沥干水分备用。
第四步：把锅热一下，加入食用油，再倒入鸡蛋快速捣成小块盛出备用。
第五步：锅中再加入少许的食用油，放入蒜片，爆香后，加入紫扁豆，顺带加入食盐4克、白糖1克，然后进行翻炒均匀。
第六步：最后加入炒好的鸡蛋，跟扁豆翻炒春饥均匀就大功告成了。
装盘就可以开吃啦，而且要趁热皮丛吃，凉了的话，会影响口感哦。
扁豆有青色、紫色、绿白的，但是营养方面都相差不多，只是紫扁豆多了些花青素。不是特殊情况随便买什么颜色都行。

现在美食节目盛行，相信你在电视前面肯定艳羡不已。那么下面就给大家介绍一道紫扁豆焖饭，自己根据下面的步骤，自己一定要尝试做一下。
1.紫色扁豆，买的时候要选饱满的，有米米的才好吃
2.12把两头的茎撕掉，然后掰断，洗干净沥干，待用
3.21正常饭量的米，淘干净，放入水，像煮稀饭一样，多放点水，不能少了。大水煮开，转小火。（水开后，火不能太大，因为会所米煮爆，中小火慢慢煮，让水面有翻滚的迹象即可）。煮的时间因米的多少而定，煮至米变透明，拿一颗试吃，有点夹生的感觉就可以关火了。
4.12煮好的米要用漏勺沥干，米汤可以用碗盛起来喝，很有营养哦
5.21这时起炒锅，放入适量的油，贺塌就像平时炒菜放的油量一样，（如果吃猪油的，用猪油炒山信会更香）
6.油烧至5、6成熟（即微微冒烟），把干净的扁豆倒入炒锅炒几下
7.然后放入盐，鸡精，味精调味，喜欢饭的颜色浓郁一点的，可以放点点老抽，翻炒半分钟，把沥干的米均匀铺在扁豆上
8.如图，把沥干的米均匀的铺在扁豆上，用筷禅唯圆子在米上均匀的扎几个眼，好让底下的蒸气跑上来，然后用平时吃饭的陶瓷碗，盛上一碗水，均匀的洒在米的面上，和炒锅的边沿
9.盖上锅盖，如图，用小火慢慢焖，切记，中途不要揭开盖子，这是重点哦。
10.盖着锅盖
11.焖个5–8分钟，关米，开盖，一股香气扑鼻而来
12.搅拌均匀的蒸饭和米汤，让人味口
13.好香
紫扁豆焖饭的做法介绍到这里也就全部完结了，接下来就看你自己了。所以，从此刻开始就去厨房操刀做起来，相信你能战胜自己，也能战胜它。

前言
紫扁豆的老滚枝营养价值很高，是很适合秋季食用的养生佳品。含蛋白质纤维、维A原、维生素B1、维生素B2、维C和氰甙、酪氨酸酶等。扁豆衣的B族维生素含量特别丰富。此外，每100克紫扁豆可食用部分的膳食纤维含量为4.4克，对缓解便秘、给身体排毒大有好处。
材料
主料：紫扁豆约200克；
辅料：风味豆豉一大匙、食用油适量、姜末适量、蒜末适量、盐适量、鸡精适量
风味紫扁豆
1
将扁豆切斜刀。
2
用热水焯透。
3
锅中放姜、蒜爆香。
4
加入风味豆豉炒香。
5
加入扁豆翻炒，入盐调味。
6
加少许水盖盖闷一下，收汁后加入剩下的蒜粒，
加鸡精调味出锅。侍敏
小贴士
扁豆一定要焯熟炒透，否则容易中毒。其它豆类蔬备羡菜也同样