水晶饺子家常做法

水晶饺子的做法虽然麻烦一些，但饺皮通透，馅料鲜艳欲滴，口感鲜滑劲道。十分好吃。你想自己动手做好吃的水晶饺子吗?下面，我来为你介绍4款水晶饺子的好吃做法。
蟹黄水晶饺的做法食材准备
糯米粉皮4张，蟹黄100克，猪瘦肉250克，猪肥肉75克，虾肉125克，水发香菇25克，麻油、精盐、酱油、味精、植物油、白糖、胡椒粉各适量。

方法步骤

1.将水发香菇、猪肥肉、虾肉、猪瘦肉洗净，剁碎，蟹黄洗净，同放入碗内，加入精盐和味精拌匀，再分薯旁次加清水顺着一个方向搅动，搅至起胶。

2.加酱油、植物油、麻油、白糖、胡椒粉，拌匀后再搅至起胶，加入蟹黄等拌匀，即成馅料。

3.将糯米粉皮放在案板上，用花边模子压成长圆片，即成为面皮;将馅料包入糯米粉皮里，上笼用大火沸水蒸6-7分钟即成。
白菜水晶饺的做法
食材准备

虾肉500克，马蹄、胡萝卜、大白菜、澄面各适量，盐、味精、糖、淀粉、清水、芝麻油各适量。

方法步骤

1.虾肉洗净，用盐搓至起胶;马蹄、胡萝卜分别去皮，洗净切粒;大白菜洗净切粒。

2.将虾肉、马蹄、胡萝卜、大白菜、盐、味精、糖、淀粉、芝麻油一起调匀，冷藏30分钟待用。

3.取澄面10克，加入适量色素拌匀，擀成圆片，包入馅料，捏成锦囊状。

4.饺子上蒸笼蒸15分钟即可。
虾仁水晶饺子的做法
食材准备

澄面200克，生粉50克，沸水200克，油20克，虾仁300克，肉末100克，玉米粒50克，青豆50克，酱油、香油、胡椒羡数粉、盐、糖、味精各适量。

方法步骤

1.虾仁挑去虾线洗净，擦干水分;玉米粒、青豆分别洗净切碎备用。

2.把虾仁、肉末、玉米粒、青豆放在一起，再加入适量精盐、白糖、酱油、香油、胡椒粉搅拌均匀，做成馅料备用。

3.用沸水拌人澄面、生粉混合粉中，拌匀，立即盖上盖，焖5分钟。

4.将面团揉匀，揉时加入少许油，然后做成饺子皮备用。

5.饺子皮上放入馅料做成饺子形，排放入蒸笼内，大火蒸5分钟即成。

6.虾肉用鲜虾开水焯后去皮，再剁成虾泥，这样做出来的虾泥口感比袋装的冰冻虾仁要好。
翡翠水晶饺子的做法
食材准备

菠菜、虾肉、香菇、胡萝卜、澄面、生粉、盐、味精、白糖、胡椒粉、香油适量。

方法步骤

1.菠菜择洗干净;香菇去蒂，洗数派橡净;胡萝卜择洗干净，切片;虾肉洗净，切末。

2.将菠菜、香菇、胡萝卜分别放入沸水中焯烫，捞出过凉，沥干水分，切末。

3.取盛器，放入菠菜末、香菇末、胡萝卜末、虾肉末、盐、味精、白糖、胡椒粉、香油拌匀，制成馅料。

4.锅置火上，倒入适量清水烧开，撒入澄面和生粉搅匀，和成面团，搓长条，下剂子，擀成饺子皮，包入馅料，制成水晶饺生坯，送入烧开的蒸锅蒸3-5分钟即可。

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做水晶饺子也很简单，饺子皮的材料就是澄粉和玉米淀粉，用开水烫熟，比例也很重要，澄粉、玉米淀粉、开水的比例是100g：30g：130ml。在面盆里倒入澄粉和玉米淀粉，然后倒入开水，用筷子搅拌成面絮，放凉。然后用手揉成面团，醒发半小时，再抹上猪油擀成饺子皮，包馅儿，蒸熟后就是一个个的水晶饺子
什么是澄粉？就是面粉洗掉面筋后剩下的小粗卖麦淀粉。做凉皮时需要洗面筋，面筋洗出来后，盆里就剩下面糊了，沉淀后，倒掉上层的水，然后把沉淀晒干，压碎后就是澄粉。澄粉又白弯迅又细腻，单独和面非常软，就需要加一些玉米淀粉，再用开水烫熟。用它做的饺子皮蒸熟后就是半透明的，向水晶一样，看着就想吃
这是普通半透明水晶饺子的做法，现在还有一种水晶饺子在网上非常火爆，蒸熟后基本上是全透明的，能看见里面包的什么馅儿，所以又被称为“玻璃饺子”，十分好看
方法也很简单，这么做：用100g土豆淀粉加100g玉米淀粉，再用200ml的开水将面烫熟，然后和面，这种面做的饺子皮蒸熟后基本上就是全透明的。不过，全透明水晶饺子有一个缺点，饺子皮偏硬，岩闹逗蒸熟后要迅速吃完，否则放凉了就变得比较硬，很难嚼。

水晶蒸饺的做法很多，但是要想让水晶蒸饺Q弹不破皮，要用什么粉？要搭配什么粉？要怎么和面？要怎么擀皮？等这一系列的问题都是直接影响水晶蒸饺Q弹不破皮的关键因素，下面我们就从要用什么粉开始说起。
水晶蒸饺，怎么做可以Q弹不破皮？大碗中加入150克澄谈枝哪面和150克土豆淀粉，然后加入2克盐，8克猪油后充分地搅拌均匀（没猪油的可以用其它的植物油代替）。加土豆淀粉可以增加澄面的弹性，加食用盐可以增加面的筋性，加油可以起到滋润的作用。然后加入300克开水汤面，开水要慢慢地加进去，边加的时候要用筷子边搅拌，要把所有的面都均匀地烫到来，这样才能把面充分的烫透。
在案板上少撒一些生粉（土豆淀粉），再把烫好的面倒出放在案板上，然后用双手按压烫好的面，再叠起，再按压再叠起，一直重复这样的动作，直到把面挤压成了光滑的面团为止。把揉好的面团搓成长条，再把长条分成大小均匀的面剂子，面剂子均匀擀出来的饺子皮才能大小一样。
先把面剂子稍微揉圆一些后再用手压扁成圆饼，然后用刀面压在圆饼上面，另外一只手压在刀面上带动刀面边转动边压，大概转100度左右后再转回去，就这样一个圆形的水晶饺子皮就做好了，或者直接用到刀面擀也可以，传统的水晶饺子就是用刀来擀饺子皮的，如果你实在不习惯用擀面杖也是可以的。
擀好的饺子皮比较容易被风干，这样就会容易出现破裂的现象，所以饺子皮擀好后尽量早点进行包制。水晶蒸饺做好后再放进蒸笼的时候最好垫上油纸或者刷上一层油，这样水晶蒸饺蒸好后就不会因为粘在蒸笼上而破损。要等蒸锅上汽后再把蒸笼放上蒸锅，等蒸汽再次上汽搭坦后计时5分钟就可以出锅。
水晶蒸饺Q弹不破皮的其它配方：配方1：80克土豆淀粉、400克澄面、2克食用盐、8克猪油全部倒入大碗后充分搅拌均匀，然后慢慢加入480克开水，剩余的和上面的操作方法是一样的。含码配方2：用土豆淀粉160克和糯米粉200克倒在一起充分搅拌均匀，然后边加开水边搅拌均匀，加开水的时候慢慢加不要急，水量加到和我们平常做饺子的程度就可以，剩下的和上面的操作方法是一样的。
因为水晶蒸饺蒸制的时间比较短，所以有些比较难熟的配菜要提前汆烫或者炒熟。这样做的水晶蒸饺，蒸好后饺子皮透明剔透，Q弹不破皮，吃起来的口感也是特别好的。