花式寿司的家常做法

花式寿司
主料
米饭半碗三文鱼200g黄瓜一根牛油果一个蟹肉棒一根橄榄油适量

辅料
糖两小勺橄榄油适量醋适量
花式寿司的做法步骤
1.煮米饭，半斤米洗净加适量水放入糖，橄榄油一起煮。
2.待米煮好盛到碗里加进醋伴匀。
3.黄瓜切条，蟹肉棒，牛油果分别切条，三文鱼切0.7厘米左右宽条。提示:三文鱼的宽度不吵过寿司的宽度就好。
4.取一张海苔，均匀的铺上米饭。另取一张保鲜膜把铺了饭的海苔米饭朝下放在保鲜膜上，摆上黄瓜，世含蟹肉棒，牛油果，用竹帘卷好。
5.将卷好的寿司用刀切成八份，先对切再对切再对切。
6.在每一颗寿司上铺上三文鱼，摆入盘中，挤上念乱沙拉酱，摆些仔返档沙拉菜点缀就完成了。

寿司饭是由寿司米、加入白醋、盐、糖制作的食物（简称醋饭）。仿悄做正宗日式寿司用的是肥小而稍带甜味的日本珍珠米。
家常版寿司卷（紫菜卷），一般用糯米或家常米等，无加寿司醋，将海苔包外面，材料，米饭包里面，加了寿司醋的醋饭，因有粘性，可做正卷寿司（海苔包外），也可做反卷寿司（海苔包里），可做手握类，军舰类，花式类的卷寿司等！
寿司饭怎么制做？
关键1:选米
一款好吃的寿司，离不开好吃的寿司米，寿司大米推荐越光米，越光米颗粒晶莹饱满，蒸熟后口感Q弹有韧劲，是制作寿司饭的好选择。（秋月小备衡町或其它东北大米大家也可参考）
关键2:寿司醋
取500ml白菊醋、200g白砂糖和100g盐、昆布一条(500:200:100的比例)，用小火稍微加热、搅拌，溶解、放凉即可装入干净密封的容器待用。
关键3:洗米——泡米——煮米
1、洗米：将称好量的大米放入容器中，加入冷水顺时针方向轻轻淘洗米粒，洗至米水清澈见底，再泡米至整颗米粒变白，即可沥干水份待煮。
（注：搓米的时候时间不可过长，否则会破坏米中的营养）
2、煮米：
一、将沥干好的大米放入电饭煲中，加入（米和水的比例1：1）加热焖煮。
（注：米饭越多加入水的比例相对减少）
二、煮之前，可加入少许食用油，守住米饭水份，可加入少许清酒，香味更佳。
三、煮好后，不宜马上开锅，最好再焖运并个10～15分钟左右，米饭口感更佳！
关键三：米饭与寿司醋的调和
1：煮好的米饭，在锅里顺时针方向搅拌均匀，搅拌过程不可用力拍打或按压，避免饭粒压碎不完整，影响口感和美观。
2：将拌匀的米饭放入干净的容器内，按照寿司饭与醋比例100:10的量，顺时针方向，趁热搅拌均匀，拌好后，在常温下放至温热，再放入电饭煲中保温待用。
（注：制作寿司的米饭不能太冷或太热，温热最佳，太冷影响寿司口感，太热手握寿司、军舰寿司等制作手感和造型不易掌握）
以上寿司饭制作完成。
下一期：（关于卷寿司的制作手法）
注：以上内容仅供参考！有疑问可@本人！或评论回复！
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一、寿司的选料
寿司的种类很多，而且在原料的选择上范围也很广。寿司常用的主要原料为寿司米日本粳米，其特点是色泽白净，颗粒圆润，用它煮出的饭不仅弹性好，有嚼头，且具有较大的黏性。
包卷寿司的外皮所用的原料，以优质的海苔紫菜、海带、蛋皮、豆腐皮、春卷皮、大白菜等为常见。
寿司的馅料丰富多彩，且最能体现寿司的特色。馅料所用迟做的原料有海鱼、蟹肉、贝类、淡水鱼、煎蛋和时令鲜蔬如香菇、黄瓜、生菜等等。
二、寿司的配比
寿司的配比指的是煮寿司饭时米和水的比例，调制寿司醋时盐、糖、醋的比例，以及调制寿司饭时醋和饭的比例。
1米和水的比例
寿司米淘洗净，沥干水，盛入电饭锅中，按米和水1∶1的比例掺入清水，煮熟成寿司饭。注意，如果一次煮的寿司饭较多5份以上，就应适当减少水的用量，例如6碗米只需加5碗水即可。另外码庆衡，若想增加饭的黏性，亦可在米中加入少量的糯米。
2盐、糖、醋的比例
寿司醋是寿司的基本调味料，它是用盐、糖、醋按1∶5∶10的比例调制而成的。调制时将盐、糖、醋和匀，放入锅中加热，晾凉后即可使用。注意，加热时不可令其沸腾，以免降低醋的酸味。
3醋和饭的比例
调制寿司饭时，通常是将1碗寿司醋加入到5碗寿司饭中，搅拌均匀即成。注意，寿司饭需保持40℃左右的温度，搅拌时最好使用木勺和木制的盛具，且要用木勺对加了醋的寿司饭进行“排剁”，以将其搅匀。
三、寿司的佐味料
正宗的寿司可以有酸、甜、苦、辣、咸等多种风味。因此，吃寿司时，应根据寿司的种类来搭配佐味料。例如，吃卷寿司时，因馅料中有生鱼片、鲜虾等，就需要蘸浓口酱油并涂抹适量的绿芥末；而吃手握寿司时则最好不要蘸酱油，这样才能吃出它的原味。
除了浓口酱油和绿芥末以外，寿司还有更重要的佐味料——醋姜。吃寿司时佐一片醋姜，不仅有助于佐味，而且能使寿司变得更加清新味美。
寿司醋调法——
材料：白醋：600cc、白糖：500克、盐：80克
作法：将以上三种材料放进锅中,置于炉上小火搅拌至糖溶化即可,醋不可烧开,以免酸度减低。
寿司醋的保存法——
材料：放置寿司醋的锅或容器是干燥的,置于墙角或阴凉处,夏天可放置三～四个月,冬季五～六个月。
寿司饭的煮法——
食用米+糯米以10：1比例,即可煮出又软又Q的寿司饭,用水量为一杯米对
一杯水,若超过五杯米则减少最后一杯水之1／5水量。
饭与寿司醋的比例——
一碗饭+一汤匙寿司醋(一杯米可煮二碗饭,依此比例。)
寿司饭与醋的搅拌时间——
1．电饭锅饭煮好约20～25分钟。
2．寿司饭在搅拌时须力求均匀,否则置久后没拌到醋的饭会变硬,搅拌均匀后,须置于通风处或用电风扇吹冷。
寿司饭的保存法——
寿司饭若有剩余,可用二条干净湿布盖住即可,接触饭面之湿布不可太湿,略湿即可。
寿司差橘饭材料调配表：
寿司醋
人数米量杯昆布(5CM)(糖＋白醋＋盐)
2人份 1.5杯 1枚大2大2.5小2/3
4人份 3杯 2枚大4大5小1＋1/3
6人份 4.5杯 3枚大6大7.5小2
8人份 6杯 4枚大8大10小2＋2/3
五目寿司，稻荷寿司，菜码多的海苔寿司等相称的寿司醋调配表：
米 3盒 2盒 1盒
白米醋 5大勺
细砂糖
盐
生鱼手握寿司，生鲜类的海苔寿司相称的寿司醋调配表：
木禾备注：昆布即海带，十分确认的说。寿司醋的量(大小)表示均为做蛋糕的量勺。调料顺序类推。
情迷紫菜寿司卷的做法
主料：紫菜6张，寿司米1杯，洋火腿条、腌萝卜条、黄瓜条各6条，鸡蛋1只
配料：醋1汤匙，盐1/4茶匙
做法：
1.米洗净，加水，用电饭煲煮成熟饭，取出拌入调味料。
2.烧热油三汤匙，倒入打匀的蛋液，以慢火煎成蛋皮，取出平均切成六条。[美食中国]
3.将紫菜铺平放在寿司席上，放入米饭，用勺抹平，再放上黄瓜、腌萝卜、火腿、蛋，将紫菜卷起，再用寿司席卷好，切件供食。
备注：
卷寿司卷时，紫菜要按直纹卷起，否则紫菜容易裂开，破坏外观。
切寿司时，要在刀上先涂些醋，再把刀垂直、用力均匀地一刀切断。
做寿司卷宜使用寿司米，因为寿司米黏性料强，这样做好的寿司卷会较美观和不易松散。
复杂花式四方寿司卷的做法
主料：凉白饭，绿茶粉，紫菜，香肠
做法：香肠用紫菜包起，封口处用几粒米饭黏住
另取一张紫菜，铺上饭然后放上刚才做好的香肠卷，在卷起
把卷好的圆柱对切成4份
把绿茶粉加进饭中拌匀，饭变成绿色，然后煎蛋片
然后按上面的做法，就可以做出第二款寿司了。
迷你日式手卷
手卷，是寿司的一种形态。就是图中的锥形状紫菜卷。
做法非常简单
1、正方形紫菜一张
2、蟹籽、腌渍黄瓜、黑白芝麻、海菜。。。等等，总之你想吃什么就准备什么吧！
3、把紫菜卷成一个锥形，用几粒饭粘住紫菜接口。然后把东西放进去。OK！
手握寿司两款
主料：鸡蛋、苹果醋、蟹籽、小块的紫菜、白饭
做法：
1、白饭放凉备用。可以适量在白饭中放进苹果醋，搅拌均匀。正宗的寿司饭是要加醋的。不过专用的寿司醋太贵了，改用苹果醋。
2、打匀蛋液，煎个蛋片。
3、洗干净双手，然后用一点冷开水弄湿手掌，这样饭粒就不会粘住手了。抓适量的饭捏成四四方方的样子。
4、把蛋片切成图中的样子，放在饭团上，再剪一条紫菜捆着它们，注意紫菜的接口在饭团底部哦！这样就做成煎蛋寿司了。正宗的煎蛋寿司蛋片是非常厚的，大家可以想办法弄厚一点。
5、从步骤3跳至此，做好饭团后，拿一片紫菜（高度比饭团高出一点）包围饭团，粘实。再剪一条捆着中间做一个分界。
6、两边分别放上蟹籽和煎蛋。搞掂！一个橙黄鲜艳的双色寿司就OK了
紫菜卷寿司
主料：蟹肉、日本黄萝咸菜、芦笋、三文鱼条适量。
做法：
1、蒸米饭之前要将米浸泡一二个小时，米饭要蒸得软硬适中。
2、要等到米饭温度略低于手温时再铺在紫菜上。
3、铺米饭的过程，尽量快速完成，不然紫菜会因吸收过多水分而变软，无法成型。
4、包裹的时候，米饭不要外露，松紧要适中。
5、制作寿司的过程中可以在身边摆放一盆水，随时用清水蘸蘸就不会粘手了。
6、将紫菜平铺在展开的竹帘上，把米饭握在手中捏软，迅速将米饭均匀地平摊在紫菜上(米饭厚度大约0.5cm)，压瓷实，并空出上端2cm左右的紫菜。再将入造蟹肉、日本黄萝咸菜、芦笋、三文鱼条放置于米饭的中央。
7、用竹帘裹住紫菜和米饭卷紧，然后撤走竹帘。
8、把卷好的寿司切成段装盘。
紫菜包饭
材料:米饭(蒸) 200克紫菜(干) 50克
鸡蛋 150克胡萝卜 100克火腿肠 100克菠菜 100克猪肉松 50克
做法：
1.首先在温热米饭中放进盐、白芝麻、芝麻油，用手搅拌均匀，放在一边晾着；
2.蛋打散后加少许盐调味，入平底锅中煎成蛋皮后切作长条；
3.火腿、胡萝卜切成长条，入热油锅，炒至变软，盛出备用；
4.拿出两张紫菜铺好，米饭倒在上面，用手弄散，铺满紫菜的四分之三的每个角落；
5.然后一次放上鸡蛋条、胡萝卜条、火腿条、菠菜、肉松等；
6.把紫菜卷起来，一定要卷紧；
7.最后再用刀把卷成条形的紫菜包饭切成1.5cm的小片就可以了
奥尔良鸡肉寿司的做法
做法：
1、准备鸡胸肉一块。
2、奥尔良腌粉加清水调成汁状，将鸡肉拌匀，放入容器中，冰箱保存12至24小时，其间翻身一次
没有奥尔良腌粉的同学，可用生抽、老抽、蠔油、辣椒粉等调制成腌汁；亦可使用自己喜欢的调料
3、第二天把鸡肉取出，用微波炉专用碟装好，放进微波炉“叮熟”，鸡肉两面各3分钟就差不多了
4、将熟的鸡肉切成粗条状
5、配料准备：一包寿司用的紫菜；青瓜洗净去瓤后切条（和紫菜的宽度等长）
6、米饭准备：普通米煮熟饭，装起一大碗，使其稍降温（温热就行了，不要放到太冷）
7、醋汁准备：3匙白醋+2匙白糖+一点儿盐，调匀。此比例可根据自己口味调整
8、将调好的醋汁和尚有温度的米饭拌匀
9、铺寿司帘，摊开紫菜，先将饭铺平，四周稍微留一点边，再将青瓜条和鸡肉条放上，卷成一条寿司
10、在案板上套个保鲜袋（因案板长年使用多细菌，不便切熟食），刀刃上抹点水或者香油，可防止粘饭，然后将寿司条切成一块块
*虾花糕寿司*
材料：鸡蛋…..2个
黄瓜…..半根
虾…….6个
寿司饭
鸡蛋的调味料：
盐……少许
糖……1大勺
味林….少许(日本甜料酒，不放也可，影响不大)
做法：
1、虾剥皮，用牙签，从背部轻轻挑去沙线，用淀粉水洗2遍，清水冲净.小锅做水，开后，放虾，少许白葡萄酒煮至变红即可。
2、鸡蛋加入鸡蛋的调味料，炒锅放少许油，翻炒成型，取出，用刀剁末。
3、黄瓜用刀斜切片，差不多饭盒的宽度。
4、准备一饭盒，用保鲜膜从底部覆盖上，整平，放入虾。
5、再用小勺子小心的把虾的空隙处，塞入蛋末，压实。
6、再平铺一层寿司饭，用铲子压平，压实。
7、再放入黄瓜片，放满。
8、再平铺一层寿司饭，用铲子压平，压实。
9、放置几分钟，让它更好的定型，小心倒扣饭盒在盘上，保鲜膜揭开即可。
吃时，象切蛋糕似的分开在各人的小盘里。可在虾上浇少量日本酱油和绿芥末泥。或在饭盒里装虾时，就在虾上抹薄薄的绿芥末泥，吃时，直接蘸日本酱油.按自家饭盒大小，增减材料量。
桃色寿司
备料：
大米、糯米、苋菜、蟹柳、黄瓜、烤海苔和醋汁
做法：
1、选苋菜调少量油盐爆香，菜盛出，选用余下的菜汁烩入白饭中即是天然的润色材料，备用。
2、做好大米饭要粘稠些（高压锅、电饭煲都是不错的选择），晾凉。[美食中国]
3、调醋是关键，盐、糖、白醋的比例是1: 5: 10并且要加热，在没有煮沸的情况即可，晾凉，备用。（不加醋也可以，当然叫做中式饭卷更贴切，呵呵）
4、调和醋与白饭，将一份量的醋和五份量的饭均匀搅拌，略上劲为好。
5、用寿司帘将双色米饭和蟹柳、黄瓜平铺于海苔上，卷紧压实。沾水冷切寿司卷即可。（上图有些误导，真正操作黄瓜条还是放在了蟹柳中央，做心）
摆盘即好，冷藏一下也是不错的选择。
蟹肉寿司
蟹肉寿司的原料：
米220g、熟白芝麻1大匙、罐装蟹肉100g、黄瓜1根、干香菇6个、紫菜1枚、葱花少量。
蟹肉寿司的调料：
a)醋2大匙、糖2大匙、盐1小匙；
b)糖1大匙、酱油1大匙、酒1大匙。
蟹肉寿司的做法：
1、米洗净后沥干水，放置30分钟，加同量的水(220g)煮熟，趁热拌上a)的调料，待冷却
2、蟹肉除去软骨，用手撕碎;
3、香菇用温水泡软，切成碎末加b)的调料煮熟;
4、黄瓜切成薄片，紫菜切成4等分;
5、寿司模型用醋水蘸湿，底部铺上叶片，填入一半高度的寿司米饭，铺上紫菜、香菇、黄瓜，再填上一层寿司饭;
6、最上层铺上蟹肉，加盖压紧，用刀切成小块，撒上葱花.
土豆泥肉片寿司卷
做法：
1、土豆先切成小块放锅里煮熟
2、将土豆装进袋子里压成土豆泥
3、竹帘上先铺上2张紫菜再铺上土豆玉米蓉
4、在铺上黑椒肉片
同样的，也可以用芋头泥来做哦！味道更香
紫菜肉松凤凰卷
做法：
先在固定位置上放上一块紫菜，然后放上一勺蛋浆！
合上盖子压扁
趁着蛋片还是软的时候放上肉松！
象包礼物一样包起来！
然后卷起来
蛋卷寿司
1、煎一件厚薄均匀的大蛋块
2、先煮饭
寿司席上铺一层保鲜纸
4、煎蛋在饭的底下
保鲜纸上一次铺煎蛋、饭、馅料
5、力度均匀的卷实，注意不能太大力，否则蛋会破
这里需要提醒一下，因为煎蛋本身不像紫菜那样有粘性，而且煎的时候还有油性，不容易卷好，尤其是卷口不能较好的粘实，所以做蛋卷的时候最好先把煎蛋用吸油纸吸去油份，用粘性较大的东北米做就好了。注意卷口的地方不要放其他馅料了，只饭就好，否则不能粘实哦！
生菜沙拉寿司
准备工作：
1、普通米煮饭，可稍煮粘一些，熟后舀起放至温热
2、寿司醋的调配：2汤匙白醋：1汤匙白糖：1点儿盐，搅拌均匀。亦可按自己口味更改调配比例
3、将配好的寿司醋与放温的米饭拌匀备用
4、生菜叶子洗净沥干水份，如过长，可从茎部折去部分，使之约与紫菜的宽度等长
生菜沙拉寿司的做法：
1、铺寿司帘把紫菜放上，再铺上饭
2、盖一张保鲜膜，顺手把它稍微压平，再反过去，使饭朝下，紫菜朝上
3、取4片生菜，两片与两片对叠，使菜叶子分开两头（参照盘子上的图片），用一只手捏紧放到紫菜上，另一只手把饭和紫菜卷起
4、一边卷一边轻轻把保鲜膜揭起，手要隔着帘子捏压一下，使卷在里面的饭更紧一些
5、卷好成形后，撒上炒熟的芝麻，用手指轻压一下别让它乱掉
6、用刀沾水或抹香油（防粘饭），把寿司条切成一块块的就大功告成啦！
挤上沙拉酱