辣炒羊杂的家常做法

麻辣羊杂汤锅的做法
开水加入料酒，姜片，下羊杂焯水3分钟。捞起洗净

锅里到入油，将秋霞底料或者郫县豆瓣酱倒入锅内煸出红油，一定要小火哦，煸出红油以后放入姜片，草果，香叶，干辣椒花椒雹举前桂皮等等，炒1分钟以后加入羊杂，翻炒均匀以后倒进高压锅，倒没过羊杂的水，适答历量的盐，扣上锅盖上汽以后再压40分钟。

羊杂汤煮抄手，抄手吃完后连源清汤都要喝光光。

小贴士
买回来的羊杂要清水洗净下锅焯水，冬吃萝卜夏吃姜，喜欢吃萝卜的朋友可以在上汽30分钟以后关火加萝卜进去开火再等上汽以后压10分钟，加萝卜别忘了加盐哦。吃完剩下的汤汁好可以用来煮抄手或者小面，特别好吃

材料
大蒜、羊杂（或者牛杂也可以）、食用油、料酒、盐、鸡精
、生抽、甜面酱。辣椒少许、生姜
做法
1.生姜切细碎待用，大蒜切段待用、辣椒切细碎代用、羊杂冷水下料酒飞水去腥后切条待用。
2.锅中加入油少许，放入辣椒姜末爆香。
3.放入羊杂翻炒，在见变色后放入料酒、甜面酱少许，酱油少许，继续翻炒。
4.注意火不能小。
5.翻炒一道两帆岩分钟后，放入切好的大蒜。继续翻炒。
6.放入少许的水，注意不要盯物多。盖上盖闷烧一会。一分钟左右。
7.加入适量的盐、鸡精调味。即可。
注意：此菜为快炒菜，切记火不可以小凯轿液。
由于羊杂是一个比较特殊的食材，本身有较大的膻味，有些人爱吃有些人不爱，所以在料理时大蒜、甜酱多少无明确要求，可根据自己口味轻重调节。

用料
羊杂 250克
料酒 3勺
芝麻 5克
孜然 3克
辣椒粉 5克
生抽 1勺
盐 3克
干煸羊杂的做法
锅中加水烧开，放入羊杂，加入两勺料酒，再次烧开，撇去浮沫，煮滑散3〜5分御让毁钟。
将煮好的羊杂捞出备用。
把芝麻、孜然、辣椒粉放入碗中搅拌均匀备用。
热锅凉油放入羊杂，加入一勺料酒小火煸炒至微焦。
加入生抽，食盐，辣椒粉等翻炒均匀至出辣味即可镇备。