肉末酱的家常做法

意大利番茄肉酱：番茄三个洗净切十字花刀，用开水烫一下，去皮切丁备用，洋葱半个切丁备用，蒜切末备用；锅中放入橄榄油，七八成热时，放入蒜泥炒香，再放入洋葱稍炒；放入牛肉馅，炒至断生，再放入番茄丁翻炒；如果番茄少的话，可以加一点番茄酱。再放入适量红酒、白糖、罗勒碎、百里香、水，大火煮开后转小火炖四十分钟到一个小时；大火收汁，加适量盐调味即可。
国产版番茄肉酱：瘦肉80克，西红柿250克，生姜、大蒜、葱、剁辣椒、郫县豆瓣酱、料酒、淀粉、胡椒粉、生抽各适量；西红柿洗净，用刀在其顶部轻轻地划上一个十字后放入沸水中烫一分钟左右，剥去外皮后切碎；瘦肉剁碎成肉末，加入少许淀粉抓匀；生姜与大蒜切成末，葱切花；
起油锅，放入姜蒜末爆出香味后下入瘦肉末，炒至肉末变色；放入适量的剁辣椒与郫县凯核芹豆瓣酱，炒匀后再加入少许料酒炒匀；放入西红柿，炒匀后用小火将其煮约5分钟至浓稠状，再放入适量的盐炒匀；下入葱花，少许胡椒粉与生抽炒匀后舀出即可。

鸡蛋酱的做法，
鸡蛋酱是东北人爱吃的家常炸酱，用来拌面非常好吃。那么这东北鸡蛋酱怎么做才好吃呢？别急，下面我就把鸡蛋酱的做法详细介绍如下，供朋友们作为参考，大家不妨做来尝一尝。做法共有两种，大家可以根据自己的需要任选盯毕一种。
鸡蛋酱一：鸡蛋2～3个，放到小碗里打散，小葱2～氏备3根，切成葱花，豆瓣儿酱2～3大匙备用。锅热油，把鸡蛋炒熟（边炒边用筷子或者铲子捅成碎块儿），然后倒入葱花炒炒，转中小火，再倒入大酱翻炒，太干的话，加一点点清水，炒透了以后，关火出锅即可。
鸡蛋酱二：花生米、鸡蛋、大葱、东北大酱各适量。先把花生米放冷锅冷油内，开火油炸至熟，这样炸不会炸焦。鸡蛋打在碗中，加一调羹水搅拌均匀，锅内放适量油，炒熟鸡蛋盛起。在锅内添加少量水。添入适量的东北大酱，和水搅拌均匀，煮至粘稠。在酱内放入砂糖半小勺增鲜。放入切好的大葱或者是加一些红绿鲜辣椒碎。最后把之前炸好的花生米和炒好的鸡蛋放在酱上面就可以吃了。
蔬菜肉酱
原料：猪肉（略带些肥肉）、番茄、洋葱、胡萝卜渣、菠菜渣、芹菜渣、番茄酱、料酒、白胡椒粉、白芝麻、豆瓣酱、蒜蓉香辣酱、生抽各适量。
做法：猪肉剁碎、番茄连皮切小块、洋葱切小粒。锅中放少许油，加热至5成，下肉碎适当翻炒至变色。加豆瓣酱、生抽、料酒拌炒。放入番茄洋葱，拌炒至洋葱断生。加蔬菜渣和适量清水（至少比没过肉末的量高出2cm）。
大火煮开之后加入番茄酱跟蒜蓉香辣酱，大煮2～3分钟之后，转小火炖（差不多30分钟左右，不过还要根据食材的用量~，只要肉末熟了即可，你可以尝一下，如果肉末已经熟了，你可以转大火马上收汁）。收汁之前加适量胡椒粉跟白芝麻，煮至收汁即可，装进容器中，凉透了，放冰箱。

秘制肉末酱的做法
1.
锅内放油，开小火，把姜葱末放入煸香
2.
放入剁碎的肉末炒香
3.
加入适量的甜面酱悉游纤
4.
放入适量的黄豆酱炒香，这个磨猛过程要有点耐心，慢慢炒，炒到可以闻到酱的睁仿香味
5.
适量开水，并放入XO酱，少许的糖，味极鲜，蚝油，老抽等
6.
当锅内的酱汁开始收汁时，倒入少许的生粉水
7.
熬至有些微浓稠即可

第一步，准备肉馅儿。别是冻的，新鲜猪肉绞的馅儿最好。七分瘦三卖塌分肥。加入葱姜蒜的碎末儿，加上少许老抽和食用油，慢慢搅拌均匀，略微放置四十分钟至一小时入味儿。
第二步，炒肉馅儿。锅里放略多的油（记得热锅凉油），慢慢将腌制好的肉馅儿倒入，慢慢用筷子搅动，直至全部分散开，再过一会儿，大致炒熟，出锅，留下已经炒熟的肉末儿，剩油全部倒掉。如果为了省钱，用剩油继续做后中旁圆面的步骤，最后出来的酱油卤会有腥气味儿。
第三步，做酱油卤。锅里再放少量油，五六成热，放入少许大料，较多的花椒，炸至花椒味儿浓启亏郁，锅离火，把大料和花椒全部清理出油锅。油锅放回火上，大火，那是先切好的大量的葱末儿放入油锅略微煸炒（葱末儿要切得尽量的细小）。然后加生抽和老抽（为了省事也可以只用生抽），生七老三的比例，等到开锅，炒好的肉沫儿放入其中（酱油合不合适，以差不多没肉沫儿为准），略加熬制，可以盛入器皿。如果有小葱儿，绿色的葱叶切细末儿，撒在酱油卤的表面。
第四步，煮面。北京传统吃酱油卤的凉面，会用略微宽一些的面条（要是谁会手擀面那就更完美了），面煮得略微硬一些，有嚼劲儿。放入冷水中拔着，让面条凉透。
第五步，配料。紫皮蒜切片儿；嫩黄瓜切丝。其它的面码儿可以参考炸酱面，但是这两样必不可少。对了，还可以准备一小瓶花椒油，要是嫌麻烦，超市就有现成儿的。
第六步，吃。一碗凉面，浇上适量的肉末酱油卤，撒上黄瓜丝（或者其它面码儿），再浇上少许花椒油（看你对于花椒的味道的接受程度了），就着蒜瓣儿就可以开吃了。
最后提示：肉末酱油卤可以多做一些，存在冰箱里，下回吃凉面，不用热，面和卤都是凉的，吃起来更加凉爽。而且，泡的时间长的肉沫儿也更加入味儿。