用凉水做春饼好。因为开水会把面粉直接汤熟,但是用凉开水是可以的。
一、用料
面粉(中筋或高筋)200g、凉水100g、食用油适量。
二、春饼—薄如纸的做法
1、面粉加水搅拌成棉絮状,和成光滑的面团,盖保鲜膜醒20分钟左右,面粉洗水量不同可以适当调整用水量,醒好后分成大小均匀的剂子。
2、想擀饺子皮一样,擀成薄片,不用擀太薄了,尽量擀的大小一致。
3、把擀好的面片叠罗汉一样叠在一起,每层涂食用油,要全部涂均匀,我用的是熟的油,建议也用熟油,熟油就是把油用锅烧熟了,放凉就可以用了,还有就是用玉米油颜色就不会很深,其它颜色浅的油都可以,不用熟油也可以,没有影响。
4、17张面皮全部叠在一起,然后用手轻轻按一下,两面都按,陆灶这样一会好擀一些,而且两面轻轻按压也可以调整饼大小均匀度。
5、然后用擀面杖擀成一张饼,从中间向四周擀,要来回翻转擀,要来回翻转擀,要来回桥悉裂翻转擀,重要的事情说三遍,就是正面擀几下再反面擀几下,这样就不会有大有小,有薄有厚,擀的四周均匀一些,不要擀的太大,如果擀的太大就会很薄,熟了就不好揭开。
6、蒸格里垫好屉布,冷水上锅,水开蒸15分钟左右就可以。
7、取出后一层层揭开就可以了,最上一层和最底下有可能会有蒸汽水,不好揭开,就直接两张一起揭开,其它正常一张一张揭开就好了。
8、每一张都可以完整的揭开。
9、每一张都很又软又薄。
10、连盘子的花纹都清晰可见。
拓展资料
小面块刷油要均匀,否则烙好以后两张饼有粘连;因为饼比较薄,加热时一敏闭定要用中火,不熟练的话,可以多翻几次面,不要烤焦;烙好的饼一定要加盖湿布,增加水分。配菜宜选用比较爽脆的菜品,不宜有太多菜汤;一顿没有吃光的饼可以切成细丝,像炒面一样做成炒饼吃,味道也很好。
1.200g中筋面粉加110g清水混匀,搅拌成雪花絮状,揉搓至光滑的面团,盖上保鲜膜,醒发30分钟
2.醒好的面团分成17每等份,先压扁后擀成大小均匀的面皮(约饺子皮大小)。
3.擀好的面皮叠起,每叠一层都均匀刷上食用油。
4.叠好的面皮两边用手轻微按一下,再用擀面杖从中间向四周擀平,正反面轮流,最后擀成约8寸模具的大小(用这样的方法,做出的饼皮可最大程度保证其容易薄而大小均匀)。
5.取一蒸锅,待锅内水沸后,将擀好的面皮入锅大火蒸15分钟,取出。蒸好的面皮一张张揭开,春物中埋饼皮完成。
6.250g猪瘦培培肉切丝,加2勺料酒、1勺生抽、1个蛋清和1勺盐拌匀,腌制20分钟。
7.热锅冷油,爆香姜蒜末,下腌好的肉丝,中火翻炒至变色。
8.加2勺甜面酱、1勺生抽和1勺老抽调味,倒入一小碗水淀粉(1:1)勾芡,炒匀,酱爆肉丝完成
9.锅中放少许油,下100g绿豆芽、100g韭菜小火略微翻炒,加半勺盐调味后罩蚂盛出。
10.1个鸡蛋打散,加半勺盐搅匀,倒入锅内摊成薄蛋饼,和半根黄瓜、胡萝卜分别切丝。
11.取一张饼皮,卷入自己喜欢的食材,再刷上甜面酱和油泼辣子调(2:1)成的酱料,春饼完成!
主料:面粉250g辅颂帆料:水适量、盐少许
步骤一:准备面粉。
步骤二:放少许盐。
步骤三:放橘空水搅拌均匀醒发。
步骤四:搅拌醒发至起筋。
步骤五:平低锅加热。
步骤六:手抓一小撮面糊。
步骤七:在平低锅上涂一圈。
步骤八:等到边上翘起。圆樱瞎
步骤九:取出春卷皮。
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