红烧土豆排骨家常做法

红烧排骨是一款很经典的家常菜，味道香咸，排骨酥烂，色泽金红，想要做到零失败并不难。新手也可以做出美味红烧排骨，试试看吧！
红烧排骨的做法
步骤step

1
准备好所需食材，排骨用清水浸泡5分钟后，冲洗几遍去除血水
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2
排骨凉水入锅，同时放入料酒和姜片，水开后焯1分钟，凉水入锅可以使血水更好的浸出，去除腥味和杀菌
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3
将排骨捞出，用凉水轮锋衡冲洗干净，然后控干水分备用，凉水冲洗会让肉更紧致有弹性
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4
炒锅烧热，注入植物油
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5
放入冰糖，小火加热不停搅拌，炒糖色一定要用小火，火大容易炒糊，用冰糖炒糖色不仅颜色红亮口感要比砂糖好
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6
冰糖溶化后有小泡泡冒出并变成红棕色即可，不要熬得太久不然会产生焦糊的苦味，影响菜肴的口味
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7
在所有冰糖完全起泡时一瞬间将排骨下入锅中，翻炒均匀，可以更好的上色并锁住排骨的水分，吃起来口感细腻、鲜嫩可口，不像干柴一样
步骤step
8
放入葱白、八角、香叶、朝天椒、姜片继续翻炒
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9
加入开水，没过排骨即可（冷水易造成肉质紧缩不易入味），再加入生抽、老抽
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10
大火烧开后，转小火炖煮30分钟左右，中间打开搅拌2次，观察下收汁情况，以防糊锅
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11
待锅中剩余1/3汤汁时，加白砂糖搅拌均匀，再加入盐调味
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12
大火收汁，期间不停翻基谈炒，使汤汁均匀裹到排骨表面
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13
如果想让成品瞬间高大上，建议用纯白色盘子盛出，撒少许香葱花和朝天椒圈装饰，大功告成
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可以尽情享用啦
红烧排骨的成品图
红烧排骨的烹饪技巧
技巧tips
1、排骨买回来先用冷水浸泡一下，可以更好的去除血水；
2、凉水时将排骨入锅，烧开后焯，可以使血水更好的浸出，去除腥味和杀菌；
3、焯过的排骨，用冷水冲洗会让肉更紧致有弹性；
4、炒糖色一般来说就是最后几秒有点儿难掌握，其实关键是注意调小火候，如果用燃气罩，火苗在锅底一小圈直径约8厘米呈蓝色时即可，如果用电磁炉，火力最大是5档的温度调到第2档即可，火力最大是6档的调到第3档即可，火力最大是8档或者9档的，温度调到第4档即可，根据自家燃气罩或者电磁炉火候不同可自行调节，保证温度在180-200度之间最佳，用慢火才能使糖逐渐熔化，水分蒸发并焦化，而出现令人愉悦的焦糖气味，从而达到质量要求，总归要多实践；
5、炖煮排骨时要加开水，冷水易造成肉质紧缩不易入味，新手在炖煮过程中要多翻开盖看几次以免水分烧干容易糊锅；
6、排骨我买的是500克，如果重量不同的，可以根据比例和自己的口味自行增减，此菜谱做腊做法也可以用来做红烧肉、红烧鸡翅哦！

土豆红仔则烧排骨
红烧土豆排骨一般指本词条
土豆红烧排骨是家常或戚含菜菜谱之一，以土豆，青豆，排骨为制作主料，肉鲜，豆腐嫩，工艺是红烧，难度中等。
中文名
土豆红烧排骨
分类
家常菜
口味
咸香
主要食材
土豆，排骨
辅料
胡萝卜
做法
原料
主料：
土豆两个、小排骨一斤半、葱2根、姜2片
共19张
土豆红烧排衫笑骨有关图片
调味料：
酱油少许、料酒1大匙、冰糖1大匙、豆粉1茶匙、麻油1茶匙
做法
步骤
1、土豆去皮，洗净切滚刀块，小排骨切段备用。
2、炒锅烧热加1/3杯油爆香葱、姜，入冰糖炒至金黄色，再入小排炒到外皮焦黄。
3、锅中加入适量酱油，1大匙酒，1大匙冰糖及生土豆拌炒，并加水盖过所有材料，盖上锅盖以小火焖煮45分钟后，再以豆粉勾芡并滴入少许麻油即可起锅。

土豆红烧排骨的做法步骤
1
烧开水，放入排骨焯一下，全变色捞出，冷水嫌拍冲洗干净。
2
锅中倒油，冷油下冰糖，小火慢慢熬制。
3
冰糖化了，变成棕色粘稠状。
4
倒入排骨，酱油，翻炒上色。
5
放入姜，大料一粒，花椒少许，继续翻炒。
6
倒入热水（要热水，不是冷水）。
7
放入葱段，蒜粒（拍一下）。
8
小火慢慢炖，用筷子能戳透排骨的时候，放入土旦磨豆芹迟羡，胡萝卜块。土豆胡萝卜炖软后，调入盐，大火收汁。
9
看，出锅喽，色泽是不是很诱人哦，味道也好得很呢。