家常火锅的做法

一、【配料比例】:菜籽油1000克,大葱6克,姜末10克,蒜末10克;豆豉20克,郫县豆瓣酱10克,排草6克,香茅草2克,香叶2克,粗干辣椒粉85克,花椒20克,芝麻2克。【制作方法】:热漏棚锅倒入菜籽油,先把油烧熟然后关火冷却至三成热,开小火放入大葱漏余、姜末、蒜末炸香;接着放入豆豉炒香后放入其它调料炒香,然后过滤得到香辣油。这点要说明一点,排草是为了遮掩香茅草的过于霸道味道,起到一个调和的作用

一、【配料比例】:
菜籽油1000克,大葱6克,姜末10克,蒜末10克;豆豉20克,郫县豆瓣酱10克,排草6克,香茅草2克,香叶2克,粗干辣椒粉85克,花椒20克,芝麻2克。
【制作方法】:

热漏棚锅倒入菜籽油,先把油烧熟然后关火冷却至三成热,开小火放入大葱漏余、姜末、蒜末炸香;接着放入豆豉炒香后放入其它调料炒香,然后过滤得到香辣油。这点要说明一点,排草是为了遮掩香茅草的过于霸道味道,起到一个调和的作用,如果没有,可以稍微放一点点香茅草。
二、香辣仔排干锅(火锅):
【所需食材】:
猪仔内排500~1000克(按照人多人少的决定),藕1节(约100克)。
【所需调料】:
粗辣椒粉20克(要根据吃辣程度调解),郫县豆瓣酱10克,料酒10克,盐8克,味精10克,色拉油适量(炸肉用),生姜片、葱段,干辣椒段适量。
【烹饪方法】:
1、食材处理:
猪仔内排清洗干净,砍成小块然后加料酒、葱段,生姜片腌制一下,接着放蒸笼蒸至八成熟。藕洗干净后切一字条,再清洗一次。
2、烹制:
起锅开大火,到色拉油烧至7成热,下蒸好的排骨炸至金黄出锅。
另外起锅,开中火下做好的香辣油,油热后下干辣椒段煸炒出香味,随即放入炸好的排骨快速炒匀入味后调入料酒和郫县豆瓣酱;接着放藕条翻炒4~6秒,调盐、味精翻匀,辣味可以根据口味调粗辣椒粉调和即可。
三、食用
此锅底可以当干锅直接食用,香辣味十足,很受客人欢迎。最常见的吃法是,先将排骨吃完,然后加汤开始涮其它时蔬,却是一顿非常完美的香辣火锅,根本不用火锅底料,香辣味依然十足,不过要做火锅底的时候,香辣油要多放一点,返搜则才显得相得益彰。

哈喽,大家好,时间过得真快马上就要进入冬季了,到了这个季节我想大家都比较爱吃火锅,特别是四川的同学们,寒冷的天气不吃火锅那基本是不可能,所以今天给我要给大家分享的是一道非常简单的家常小煮火锅,做法非常简单,食材可以根据自己的爱好随意搭配,好了废话就不多说了,直接上图吧。
准备食材
宽粉条、豆瓣酱、丝瓜、土豆、冬瓜、火腿肠、干辣椒、火锅底料、小葱、大葱白、姜片、花团渗椒、鸡精、酱油、白糖、食盐
第一步、锅内倒入适量的清水,煮沸后将宽粉条放入进去,泡软后捞出备用。
第二步、准备是适量的丝瓜、土豆、冬瓜、火腿肠将其切成片备用。
第三步、准备适量的豆瓣酱、干辣椒、白糖、火锅底料、花椒、姜片装盘备用
第四步、热锅下油,油温八成熟后,倒入准备好的豆瓣酱、干辣椒、白糖、火锅底料、花椒、姜片大火爆香后,倒入适量的清水。
第五步,将耐或配准备好的丝瓜、土豆、冬瓜、火腿肠倒入锅内,盖上锅盖焖煮断生。然后倒入适量的食盐。生抽、酱油、鸡精进行调味,最后就可以出锅了,好吃的家常火锅就做好了,食材可以根据自己口感搭配。
2.2

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火锅要想好吃,不仅要将底料炒的好,而且还要在吊汤的时候注意注意原料的搭配。俗话说无鸡不鲜,无鸭不香、无骨不浓,这样才能保证汤鲜味美。此外,虽然有汤底调料,但是直接用清水味道没有高汤做的好吃。下面就会介绍两款加长的火锅,不仅口感好,而且在操作方面非常的简单,也非常的适用,大家可以试一下。
经典红油锅
1、把干香料放温水里泡十分钟段陆,同时将新鲜辣椒和葱姜蒜切碎以及干辣椒切小段备用。
2、将牛油化开后加入适量的食用油,把葱姜蒜放入熬出香味捞出,加入泡好的干辣椒和其他干香料,小火熬十五分钟左右。
3、熬好后再依次加入辣椒酱、辣椒段、花椒、冰糖、霍香叶、料酒,小火熬十五分钟。
4、熬好后后把葱姜蒜放入底料完成,烫火锅的时候,另加骨头汤或是清水即可。
百搭清汤锅
1、将牛骨头洗净后剁成小块,禅中放入冷水锅中煮,水开后撇去浮在上面的血沫。
1、把骨头汤倒入高压锅,加1小块老姜、葱,滴入几滴醋,炖牛骨的锅内,水要一次加足,不能中途添加。
3、等到牛骨汤颜色炖白了即可,而且在炖的时候不要放盐,到吃的时候再加。
以上两种做法一组合就可以做成鸳鸯锅,做法一模一样,但是可以把清汤锅中的牛骨头汤变成鸡汤,只需将鸡架清洗干净,和姜片、料酒一起放入高握袭顷压锅,加清水焖煮,大火烧上汽后转小火,在煮30分钟左右,一锅好吃美味的火锅底料就做好了,这个时候加入仟味臣火锅烧烤食材超市买回来的食材,煮煮就能吃啦,真是方便又实惠呀。

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