针鱼的家常做法

先将磨迹激针鱼洗净，去除内脏及鳃，放到盆里。在向盆里放盐、白酒、鸡精，腌5分钟。然后放在烤盘上，烤盘上抹油，防止粘连。兑个料，油、酱油、孜然、苏子、芝麻、花生粉、胡椒粉、鸡精、白糖、醋、辣椒酱（看你喜欢吃什么样的辣椒酱就放什么）比例州念就自己看着放吧。把酱料涂在鱼上，然后把烤盘放进烤箱，190度，上火，烤25分钟。烤完25分钟之瞎袜后，再翻面，刷料，再烤10分钟。快烤好的时候可以放点蒜。

烹饪“针鱼”中的巨无霸，一斤就要48块，蓝色鱼鳞太漂亮
小编分享一道好吃又实用的家常菜

1、针鱼生活于江腊消碧河、湖泊的上层，常成群游于水面觅食，以浮游动物为主食，兼食昆虫等。生殖期在5-6月。广泛分布于长江中、下游及附属湖泊中。个体虽不大，但数量相当多，是常见的小型食用鱼类。
2、今天小编就来分享一下“红烧针鱼”做法桥冲，喜欢的朋友可以先收藏，有空自己试一下。
3、下面开始介绍所需要的食材：
针鱼、小米椒、青椒、轮举蒜子、姜片
4、先把小米辣，青椒、生姜都切末，然后把杀好处理干净的针鱼从背部打一字型花刀。热锅倒油，先放入蒜子用中小火炸成金蒜，捞出备用
5、热油中放入姜片爆香，随后放入针鱼，四勺黄豆酱，耗油，两勺生抽，老抽上色，料酒去腥，鲜椒酱,盐两勺，三勺白糖提鲜,放入漫过鱼的凉水，大火烧开，中小火慢炖半小时
6、等烧到汤汁浓稠时收汁，再放入青椒圈，小米辣、炸好的金蒜，再焖五分钟，装盘撒上香菜点缀美味即成。这样一盘色泽红润鲜美嫩滑的红烧针鱼就做好了
7、针鱼富含多种营养成分，具有补虚养血、祛湿、抗痨等功效，是久病、虚弱、贫血等病人的良好营养品。

1、清蒸针鱼

主料：针鱼2条、辅料姜适量、葱适量、盐适量。

针鱼洗净。去掉腹内所有杂物,去掉腮,洗净,鱼两侧面切斜口,码上盐,腹内码盐；底下铺葱丝姜丝,放上鱼,上面撒葱丝姜丝；上蒸锅蒸制6分钟,时间不能过长,刚好能熟就行；取出蒸好的鱼装盘；将少量岁碰花生油烧开,鱼上再码新葱,浇上油,出清香味即可。

2、红烧针鱼

主料：针鱼250g。辅料：盐1.5g、糖1大勺、醋8ml、料酒3ml、生抽15ml、花椒大料5g、蒜3瓣、陈皮2片。

做法：针鱼洗净去头去内脏；加入料酒,盐,生抽腌制二十分钟；起锅热油,把鱼下入炸至定型；将蒜切片同花椒大料下到锅里煸香,加入白糖,醋,生抽和陈皮水后把炸过的针鱼倒入；小火将汁收干即可。

3、干煸针鱼干

材料：针鱼干250克，盐适量，少量菜油，干朝天椒若干。

做法：针鱼干用清水稍稍冲淋后，放在干燥通风处充分沥干水。针鱼干下锅前必须把针嘴剪掉，以免进食时戳伤你的嘴巴。朝天椒用剪子竖剪成两迹伏半，椒籽保留。炒锅内涂一层菜油，小火加热，把针鱼干和干椒在锅里摊开，以便能均匀地受热。小火烘一会儿，均匀地在锅里撒上盐，用长筷子轻轻翻动鱼身，直至锅中的针鱼干颜色越来越黄、有鱼香味飘出。（如果嗅到有轻微的焦味，赶紧把锅端离灶，隔会儿又重新烘烤。）待针鱼干变得酥脆乎州谈，起锅，去掉干椒，装盘上桌。