刺鲅鱼的做法家常

鲅鱼是鱼类里鱼刺最少的一种海鱼，肉质肥厚，就是腥味较大，常见的家常做法就是红烧，或者煎炸，甚至包鲅鱼饺子。在我们临沂还有一道上过舌尖的家常吃法，就是鲅鱼渣。鲅鱼渣很多人一听名字很好奇，很多人没听过也没吃过，今天就详细的给大家介绍下，这道菜做法简单，比红烧方便，比包饺子省事，做出来的鲅鱼渣香酥美味，直接卷煎饼，香酥又美味。喜欢吃鲅鱼的朋友不妨试试这种做法，尝试一下不一样的美味。
【炒鲅鱼渣】
【食材】：鲅鱼2条，干红辣椒8个，大蒜3粒，生姜1块，香叶4片，八角4个，花椒粒2克，食盐1小勺，生抽3勺，红烧酱油2勺，蚝油1勺，料酒1勺，植物油30克

【制作方法】：
1、准备好所用的食材，鲅鱼清洗干净，去掉腹部黑膜，切成小段备用，生姜、大蒜去皮备好。
2、把大蒜切成蒜片，生姜切粗条，辣椒切段。辣椒不能吃辣的可以少放点，但是这道菜有点辣味道更好吃。
3、料理机主锅里，倒入植物油，放入干辣椒、八角、香叶、花椒，盖上盖子。
4、控制面板设置温度120度，速度L档翻炒30秒，把调料炒出香味。
5、打开盖子，放入鲅鱼段，姜丝、蒜片，加入生抽、酱油、料酒、蚝油，盖上盖子。
6、控制面板设置温度110度，速度 L档，翻炒15分钟，时间还剩3分钟的时候，从投料口加入食盐，继续翻炒3分钟态旦，至工作结束。
7、时间桐唯一到料理机自动停止运转，打开盖子，香酥美味的鲅鱼渣就做好了。
8、把它装入盘子里，用来卷煎饼，香酥美味又下饭。
小贴士：
1、鲅鱼切的时候，尽量切小一点，熟的的快也方便。
2、辣椒用干的味道更香，吃帆轮扰不了辣的可以不放或者少放。
3、没有料理机的，可以用炒锅一样做，随时翻拌别糊底。

鲅鱼在海边帆轮城市病不是很瘦欢迎，但是我喜欢用它红烧，刺少好吃，但是好多亲们都说做不好会腥气，我这样做就不会哦，好吃还下饭。。
材料。
鲅鱼，花椒，葱，姜，盐，老抽，红糖，花生油。
做法。
1，鲅鱼洗净，切块放盐，葱，姜腌渍。
2，把鲅鱼放到干面粉里滚匀。郑轿滚
3，锅里放油把鲅鱼炸到金黄。
4，锅里放油，葱姜爆香。
5，放入鲅鱼再放老抽，再放上水。
6，加入花椒和大蒜烧开，放入1大勺红喊余糖，改小火炖20分钟。
7，把汤汁收的差不多了，加盐调味即可出锅。
8，美味红烧鲅鱼来了，一定要放红糖才好吃。。。
1，鲅鱼炖的时间就一些味道就会不一样的，喜欢鸡精也可加入。
2，红烧里面加入红糖绝对和白糖味道是不同的，试试吧。

燕鲅鱼的方法有两种：炸，炖。
一、炸的，做法：
1、将鱼收拾干净，去除鱼头，将鱼一劈两半；散上蒜片、姜片、料酒、盐、十三香；
2、放入盆里腌制，入味20分钟即可；
3、锅里烧开油，加入味好的鱼，炸熟即可。
注意：炸的时候用中火，不要炸糊了；趁热吃才好吃，凉了就不好吃咯
二、炖的方法也很简单
1.鱼收拾干净，切段（整条的好看，切段的方便吃，我庆升是现实主义者，方便吃第一，切段）
2.准备好葱姜蒜（炖鱼中的大蒜很好吃，所以我放的比较多）
3.用油把鱼炸熟，炸鱼的时候不要翻的过勤，容易翻碎。
4.多余的油倒出，留少许，放酱油、陈醋、白糖入味，加汤烧开，放葱姜蒜，炖。
5.盛出，放些香镇差早菜，吃鱼必备香菜，味道清香。

1.主料：燕鲅鱼御雀一条调料：葱姜蒜、酱油、料酒、醋、油、盐糖味精
2.将燕鲅鱼去腮、去除内脏、特别要把鱼血清除干净，冲洗后将鲅鱼切段。葱姜蒜切片。
3.起锅热油，爆香葱姜蒜；放入鲅鱼段。
4.开大火，顺着锅边烹入料酒、醋，使其快速蒸发，达到去腥的目的。然后，加生抽。
5.加清水烧开后，加盐、糖调味。
6.盖上锅盖，中火烧制10分钟左右。
7.加味精提鲜。
8.即可出锅装盘。用小葱叶或香菜稍作点缀。
1、鱼切得薄容易入味，冻结实，稍微回温后用快刀切效果最好。2、炸制的时候别把鱼弄碎，记得小心翻面。3、酱汁调味根据自己口味，喜欢稍带甜口的可以稍多些糖，不喜欢的话可以少放些。4、将炸好的鱼趁热放入酱汁可以充分吸收滋味。鱼充分入味后捞出食用即可； 5、也有将炸好的鱼放入汤汁用火焅干的做法，同样入味。6、此法同样适用于其他刺少肉厚的鱼类。