鸡块的家常做法

鸡块的家常做法大全如下：
工具/材料：公鸡半只、葱、姜、蒜、八角、花椒、干辣椒、白糖、盐、生抽、料尘森酒、青椒、水、刀、锅、食用油、香油、盘子。
1、首先将买来的公鸡清洗干净，然后剁成鸡块，葱切大段，姜切大片，在准备些花椒、八角、干红辣椒，在切上一些小葱花，蒜末和青椒。

2、把锅烧热，烧至冒烟，加入食用油，润锅后先下入鸡块翻炒，新鲜的鸡肉，不用焯水，用这种直接煎炒的方式，将鸡肉中的水份炒出来，鸡肉中的水橡厅份炒出，炒出油先盛出备用。
3、接下来炒糖色，锅中坐油，下入3勺白糖，先用大火将白梁兄隐糖炒化，炒化后在小火慢慢来炒，将白糖炒至棕红色，出大量的泡沫时，将鸡块下入，快速的翻炒均匀。
4、鸡块炒至上色，下入配料翻炒出香味，炒出香味后，烹入料酒和生抽，翻炒均匀，然后加入清水，水的量和鸡块持平就可以了，接着加入盐、糖、胡椒粉调味，然后盖上锅盖中小火烧半个小时。
5、半小时后，开大火收汁，将汤汁收至浓稠，下入葱花、蒜末、青椒，将青椒炒至断生，淋入少许的香油，翻炒均匀即可出锅装盘。

做法一
制作食材
大笋鸡900克，胡萝卜250克。植物油800克，(实耗约50克)，酱油40克，豆瓣酱100克，大油5克，盐10克，姜5克，味精5克，汤1，500克。
制作流程
(1)鸡开膛去内脏、骨头后，剁成块，用8成热油炸后捞出。胡罗卜削成南荠形，悉历兄也用油炸一下捞出。葱、姜均切成片。
(2)先净豆瓣酱烂辩用少许大油炸酥，注汤煮一会，去豆瓣酱渣，再下鸡块及葱、姜、盐和料酒，煮透撇去浮沫，用文火煨至8成烂时下胡萝卜，鸡和胡萝卜均烂时，收浓汁，调一下味即成。
做法二
食材准备:
鸡1只、柿子椒1个、色拉油、食盐、花椒、干辣椒5个、料酒、生抽、老抽、大蒜适量睁袭、小葱1根、白糖少许。
制作步骤:
1、鸡斩块，飞水后，取出备用
2、炒锅内放少许油，油热后放花椒，蒜片，葱断，干辣椒炒香后，放入鸡块翻炒
3、放入生抽、老抽、料酒、白糖和盐继续翻炒，颜色变后加入开水，没过鸡块
4、大火烧开后，转中火，炖30分钟
5、大火收汁后加入青椒块翻炒均匀即可

主料袭燃宽:大只鸡腿2只(重约600克)
糖醋鸡块辅料:姜丝l汤匙、葱2条切丝、鸡蛋蛋黄蛋清分离，留蛋清、麻油、胡椒粉少许、盐适量、醋3汤匙、水3汤匙、茄计0.5汤匙、糖2.5汤匙、生粉 l茶匙、盐l/4茶匙
糖醋鸡块制作步骤：
1.鸡腿洗净抹干水，斩件(或去骨，肉切厚件);加腌料腌20分钟.
2.鸡蛋加生粉2汤匙拌匀成浓糊状，加入鸡块拌匀。
3.烧热平底锅或中式锅，放下适量之油烧拍亮滚，段迟将鸡一件件放人油锅中，炸熟捞起。
4.在锅中放1汤匙油，爆香姜丝，下芡煮滚，放下鸡块炒匀上碟，放下葱丝，并品尝清淡。