狮子头的家常做法

北京菜之虎眼狮子头
主料
猪肉馅500克山药小半根鸡蛋5-6个3人份

辅料
八角2个桂皮2小块香叶2-3片花椒一小搓盐小半勺老抽1大勺生抽1大勺蚝油半勺冰糖1大块葱适量姜适量
北京是个民族、文化多融合的都市，在美食上也有诸多体现。小时候逢年过节，家里吃的最多的就是红烧猪蹄还有狮子头，家家蒸好过年的大馒头，满馅的豆沙包，还有这些看着就诱人的肉菜，是一年吉庆富足的好兆头。
狮子头改良后多为在内心加入鸡蛋或者鹌鹑蛋，在熬煮肉丸的时候基码纯，让肉汁浓香慢慢渗透到鸡蛋当中，该菜实为家宴聚会、节日聚餐的必做菜哦！
北京菜之虎眼狮子头的做法
步骤step
1
准备需要的食材。山药小半根就行，最好的是荸荠，两者都没有就放莲藕，口感更脆爽
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2
山药切碎。鸡蛋5个煮熟备用
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3
肉馅里放入葱姜末，切碎的山药和一个生鸡蛋。少许的盐和生抽，老抽，黑胡椒粉，顺着一个方向搅拌
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4
肉馅为了更紧致，一会儿容易裹鸡蛋，加入些面包糠是不错的选择。鸡蛋比较滑，裹的时候，要左右手来回摔打多次，务必让肉丸子有弹搏咐劲
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5
热锅里放入油，开始用小火炸丸子，家里做油炸的，模扰总是浪费掉不少油，我用平底锅，为了能同时放几个进去，火候也好掌握，用小勺不断翻动丸子，保证受热均匀，炸的金黄色，表皮比较硬了就可以了
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6
丸子炸好了，捞出备用
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7
准备葱段姜片，还有花椒、大料、香叶、冰糖，老抽生抽和蚝油，开始炖丸子
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8
各种调料热锅凉油下锅后放入，放入丸子倒入温水，如果有高汤是最好的啦！等开锅后用中小火慢炖半小时左右，等丸子基本收汁后就可以出锅美美的品尝啦~~

狮子头是由六成肥肉和四成瘦肉，添入葱、姜、鸡蛋等配料做成大肉丸，红烧后，肥而不腻，搭配卤肉质地适口，味感丰富，入口即化。它老少咸宜，但资深老餮爱吃的狮子头，最讲究的是外焦里嫩，颜色红亮诱人。“红烧”是一种很家常的烹饪手法，指的是将肉、鱼等加油、糖略炒，再加酱油焖成暗红色。因做法简单好吃而深得大家喜好，例如红烧肉、红烧茄子等。今天小编来教大家最一道美味的红烧狮子头。
红烧狮子头的做法
步骤step
1
将荸荠（即马蹄，口感升华就靠它）去皮切碎，葱姜切末备用。枣逗
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2
把猪肉放入奥克斯HX-J3063绞肉机中，选择2档，大约8秒后，再加入按中放入1个鸡蛋、荸荠碎、适量淀粉、胡椒粉、盐、糖、料酒及葱姜末，再选择1档，混合均匀后，把肉放在碗里静置腌制兆桐几分钟。
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3
用手取适量肉馅，摔打成团（可不是揉哦）。
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4
起锅热油，待油温六成热时放入肉团炸至表面金黄，捞出控油。
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5
另起锅族岩坦将葱姜片爆香，然后倒入生抽、蚝油、老抽和水，放入炸好的肉丸子中小火加盖炖煮20分钟即可。

红烧狮子头是中国过节必吃的一道菜，是经常出现在餐桌上的家常菜。下面是我为你整理的狮子头的家常正宗做法，不放一起动手试试吧!
狮子头食材准备

狮子头家常做法步骤
1.准备碗淋入2勺料酒、2勺生抽、少量老抽放1勺白糖少许盐淋入适量清水拌匀备用

2.姜切末葱白切葱花上海青一开四切开姜切片大葱斜刀切片去皮马蹄切碎水发香菇去蒂切末

3.准备猪肉泥倒入马蹄、水发香菇、葱花、姜末、鸡蛋清淋入料酒撒入胡椒粉放1勺半盐抓匀，抓打至有粘性再放2勺生粉抓匀揉成直径5厘米大的丸子

4.热油锅烧至八成热下岁凳入丸子炸至表面金黄变硬捞出。

5.锅留底油放入八角、葱、姜炒香倒入250毫升清水淋入料汁下入丸子煮开后，盖锅盖小火煮至汤汁浓稠淋入适量水淀粉拌匀勾芡淋入食用油拌匀盛入碗中。

6.锅入小半锅清水放2勺盐林入食用油水开后倒入上海青焯熟捞出摆入盘中就可以出锅了品尝了…..
红烧狮子头是什么地方的菜
红烧狮子头是非常着名的一道淮扬菜，也称四喜丸子，是取其吉祥之意。一般情况下在我国，奉年过节，或者是家中有个红白喜事在摆酒的时候，红烧狮子头都是必不可少的一道菜，这道菜操作起来比较麻烦费时，制作过程从头到尾大约耗时1个半小时。在家庭制作的过程中，可以和其他的菜套起来制作，就能节约时间了。

这道淮扬名菜，有肥有瘦的肉红润油亮，配上翠绿青菜掩映，鲜艳的色彩加上扑鼻的香味，光看就引动食欲，醇香味浓的肉块乎贺旅与汁液，是令人无法抵挡的顶级美味。
红烧狮子头的来历
据传，红烧狮子头创制于唐朝。有一年朝廷开科考试，各地学子纷纷涌至京城，其中就有张九龄。结果出来，衣着寒酸的张九龄中得头榜，皇帝赏识张九龄的才智，便将他招为驸马。当时张九龄的家乡正遭水灾，父母背井离乡，不知音信。举行婚礼那天，张九龄正巧得知父母的下落，便派人将父母接到京城。喜上加喜，张九龄让厨师烹制一道吉祥的菜肴，以示庆贺。菜端上来一看，是四个炸透蒸熟并浇以汤汁的大丸子。张九龄询问菜的含意，聪明的厨师答道：“此菜为‘四圆’。一喜，老爷头榜题名;二喜，成家完婚;三喜，做了乘龙快婿;四喜，合家团圆。”张九龄听了哈哈大笑，连连称赞，说：“‘四圆’不如‘四喜’响亮好听，干脆叫它‘四喜丸’吧。”

因其肥肉大体溶化但没全部溶化，瘦肉则相对显拍亏得凸起，给人一种毛毛糙糙的感觉，丸子大而表面毛糙于是便称之为“狮子头”了。

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