炒皮扎的家常做法

皮渣是冀南、豫北地区著名特产。冀野蚂南峰峰地区、磁县西南部地区、成安地区、安阳西部地区的婚宴三下锅文化、三道饭文化、八大碗菜系均使用皮渣作为主要食材，是独具地方特色菜肴。此菜可煎可烩，炒菜作汤，味美可口，别有风味。口感筋道、香而不腻、后味绵长。最为淀粉耐脊李的再加工副食，在粉条的加工过程中配调味料后盛如模具定形而成，也有用粉条进行二次煮食后加入海米，葱花、蒜片、姜末、酱油等，加水搅拌蒸制而成。
原料
主料

红薯粉丝250克，红薯淀粉200克，虾皮30克
辅料
十三香适量，盐适量，香油适量，姜1小块，蒜6瓣，葱1/2根
做昌迟法
1.准备好所需食材。
2.将红薯粉条放到凉水中浸泡至变软。
3.红薯淀粉加入水（或高汤）调成淀粉汁。
4.姜蒜切末，大葱切成小薄片。
5.锅里加水煮沸，放入泡好的粉条煮5分钟左右。
6.把粉条用漏勺捞出，控干水盛到大小合适的小盆里（或者分成几个小碗装也可以），放入葱姜蒜末、虾皮，加入少量盐、十三香和适量香油拌匀。
7.把提前调好的淀粉汁倒进拌好的粉条里。
8.表面用平铲按平，可以用手配合抹平。
9.放进蒸锅里大火蒸1个小时左右，蒸好的皮渣像一块皮冻，倒扣到菜板上，让皮渣脱离容器，晾凉以后现吃或放到冰箱冷藏保存。

用料：皮扎1块、蒜苗3根、鸡蛋2个、食用油适量、盐适量。蒜苗洗净晾干，切3cm左右的段。皮扎切3mm厚、长的方块。锅烧热放油，油热后放入蒜苗，煸出香味。放入皮扎，翻炒2分钟。鸡蛋磕一个小口，将蛋液均匀撒入锅内皮扎上，撒盐翻炒均匀至鸡蛋金黄即可。

用料：皮扎1块、蒜苗3根、鸡蛋2个、食用油适量、盐适量。
蒜苗洗净晾干，切3cm左右的段。

皮扎切3mm厚，3cm长的方块。

锅烧热，放油，油热后放入蒜苗，煸出香味。

放入皮扎，翻炒均匀，约2分钟左右。

鸡蛋磕一个小口，将蛋液均匀撒入锅内皮扎上，撒盐，翻炒均匀肢橡模至鸡蛋金黄即可，全程约8分钟左右。

小贴士：盐根据自家口味调整，皮扎不宜多烧，本身就是熟的，翻匀即可历缓。爱吃辣的可以用青辣如谈椒炒，更好吃。

伏耐材料：皮扎适量、姜、青蒜、辣椒、鸡精、蒜、麻椒、盐、酱油。

步骤：

1、准备食材；

2、皮扎切块；

3、姜，蒜切片，辣椒信孙切段，青蒜切菱形段；

缺坦春4、热锅凉油煸香麻椒；

5、爆炒姜、蒜、辣椒；

6、大火翻炒皮扎，将锅内加入适量的酱油、盐、鸡精、味精继续翻炒；

7、最后加入青蒜翻炒均匀即可。