熏带鱼的家常做法

主料
带鱼500g花椒3g
姜一块桂皮1块

大葱1棵酱油2汤匙
料酒2汤匙白糖3汤匙
盐1/3汤匙开水2饭碗
食用油2汤勺
熏带鱼的做法步骤
熏带鱼的做法图解11.先来准备调料~
熏带鱼的做法图解22.把葱姜洗净切块，花椒，桂皮，八角洗好，放入大点的容器里，加入盐，料酒，白糖，酱油，再倒入开水拌匀，放凉备用
熏带鱼的模棚做法图解33.带鱼洗净，切段（个大的带鱼需切花刀更入味）
熏带鱼的做法图解44.等到调料汁完全冷却即可开始煎鱼，热锅下油，放入带鱼，煎至两面焦黄
熏带鱼的做法图解55.煎好的带鱼放入调料汁浸泡30秒，其实这就是一个熏的过程了，刚煎好的带鱼放入完全冷却的汤汁里会看到汤汁冒着热气
熏带鱼的做法图解66. 30秒是个很快的概念，等于是把带型码冲鱼完全浸泡立刻捞出，泡时间过长鱼肉吃起来不是卜歼很干香
熏带鱼的做法图解77.捞出带鱼后将调料汁放入锅中，开大火收汁
熏带鱼的做法图解88.待汤汁变得浓稠，把调料捞出，将汤汁浇在带鱼上即可

带鱼是大家再熟悉不过的食材了，可以说是一个国民菜系的家常菜，做法多样，味道多样，每个家庭都会有自己的口味，我也应时节的说一种带鱼的做法，绝对足过年餐桌上推荐的一道菜品，非常好吃，因为它的点餐量很高，它就是可以提前准备好的“熏带鱼”，提前多做出点，吃的时候上盘即可。
（1）处理带鱼：把带鱼去头去尾；拎着鱼尾，沿鱼尾往头部方向，撕去鱼鳍；用刀划开带鱼的肚子，去除内脏，把贴近鱼骨的血污线去除冲洗干净（血污线导致鱼腥）；鱼鳞就不要去了，因营养价值极高（如果想去鱼鳞：用80度左右的热水烫一下鱼身，然后用手轻迟蚂轻一推就可去除鱼鳞）。然后把处理干净的带鱼剪成段状，在带鱼段上剞上一字刀，使其好入味，然后把带鱼放入盆中，加入葱姜，料酒，酱油，盐（不要多，炸完鱼还要放到腌料里，味道比我们平常腌鱼淡一点），胡椒粉，花椒粒腌制半个小时备用。
（2）调料汁：碗中放小半勺盐，2勺糖，1勺蜂蜜，1勺生抽，3勺米醋，半勺蚝油，花雕酒多半碗，半勺香油，搅拌均匀待用。
（3）起锅烧油，油宽点，油热，先下湿料葱段，姜片，香菜段，芹菜段，再下一小撮花椒，两粒八角，少量桂皮，几片香叶，慢慢炸至焦黄，关火先把炸干的料捞出，把料油倒走（可以拌凉菜，炒菜时用），加料油重新起锅，把调好的碗里的料汁倒入锅中，搅拌均匀，使调料化开，拌匀（不用开锅），然后关火倒出放凉备用。
（4）炸带鱼：起锅烧油手告，五成热，慢慢把腌好的带鱼依次下锅，晃动锅底防粘连，等到定型后再轻轻推动带鱼，使其均匀受热，差不多3分钟左右，炸至金黄透红捞出，油温升高至六成热，把带鱼放入复炸，轻轻推动，二十秒后捞出控油（必须复炸，这样骨头才会酥），这时的带鱼会呈现漂亮的枣红色。然后把炸好的带鱼放入晾凉的料汁中浸泡，热胀冷缩，带鱼很快就会吸收了料汁的味道，这道美味的熏码薯埋带鱼就做好了，其实很简单，就是一个炸和腌的过程，非常好吃，希望大家会喜欢。

食材明细
新鲜带巧漏鱼1条（300g）
葱适量
姜适量
料酒适量
酱油2大勺
花雕酒5大手
糖1大勺
盐1小勺
清水1杯
五香粉1小勺
白酒1小勺
咸鲜口味
熏工艺
一小时耗时
简单难度
五香熏带鱼的做法步骤
1
带鱼去头、尾，剪去鱼鳍，收拾干净内脏；特别是鱼肚中一层薄膜下的血，一定要洗干净，那是最腥的；白色的鱼鳞要保留，营养价值是很高的，不会太腥；剪成段，加入料酒和葱姜腌制30分钟以上；
2
趁腌鱼的时候，准备腌制料汁：把酱油、花雕、糖、盐、五香粉放入碗中，搅拌均匀成调味汁备用；
3
葱姜切丝备用；
4
起炒锅，下少许花生油，爆香葱姜；倒入调味汁，烧开；
5
加入适颂察量清水，再次烧开，略煮5分钟；
6
加入料酒；关火。倒进碗里备用；
7
腌好的带鱼，均匀扑上一层干粉（面粉或淀粉都行），抖干净多余的干粉；
8
起油锅，待油温6、7成热时，放入带鱼炸熟至表面金黄；
9
用厨房纸吸去多余的油脂；
10
趁热放进腌料中腌制20分钟，就可以吃了。
11
当然，腌孝樱烂制时间越长越入味。多做点儿，放进冰箱慢慢吃。