古老肉的家常做法

脆皮咕噜肉用料五花肉300g、番茄沙司3汤羹、糖2两、西兰花2个生粉适量、水适量、冰块适量(约3盒)做法1.五花肉洗净,切成3cm左右的一块块,用酱油、糖、盐、油、胡椒粉、酒、姜等适量腌制60分钟左右2.西兰花洗净泡水两次,用开水(加点盐)烫熟待用3.将腌制好的五花肉放在生粉里,让五花肉外包着一层生粉4.镬里放油,煮热放五花肉炸,第一次炸至刚上色即捞起,再把五花肉全部放进去进行第二次炸,约1分钟即

脆皮咕噜肉
用料
五花肉300g、番茄沙司3汤羹、糖2两、西兰花2个

生粉适量、水适量、冰块适量(约3盒)
做法
1.五花肉洗净,切成3cm左右的一块块,用酱油、糖、盐、油、胡椒粉、酒、姜等适量腌制60分钟左右
2.西兰花洗净泡水两次,用开水(加点盐)烫熟待用
3.将腌制好的五花肉放在生粉里,让五花肉外包着一层生粉
4.镬里放油,煮热放五花肉炸,第一次炸至刚上色即捞起,再把五花肉全部放进去进行第二次炸,约1分钟即可上碟
5.洗干净镬,放小许油,把番茄沙司和1两糖放进去炒融,再放3汤羹水,当觉得汁够浓即可把炸好的咕噜肉放进去(咕噜肉即把汁液马上吸收在外包着)
6.再次把镬洗净,放小许油,把1两糖放进去炒(要不断翻动镬铲),至糖浆全部融化变色,马上把咕噜肉放进去均匀“挂”上糖浆,出镬,放在冰上几分钟,即可上碟
小贴士
每次的镬一定要洗干净才可进行第二次使用,要不会有黑色一点点的东西就不够美观,另外,冰块最好分两层使用,下面那层用保险纸隔一下,把咕噜肉放进去后过再在上面放一层冰,可能那样比较好
菠萝咕噜肉
用料
猪里脊肉 300g
新鲜菠萝(或菠萝罐头) 50g
青椒(切菱形片) 1/2只
红椒(切菱形片) 1/2只
鸡蛋 1枚
蒜粒 2茶匙(核困10g)
生抽 1汤匙(15ml)
黄酒 2茶匙(10ml)
盐 1/2茶匙(3g)
水淀粉 1汤匙(15g)
白胡椒粉 1/2茶匙(3g)
白醋 2汤匙(30ml)
番茄酱 3汤匙(45g)
白砂糖 1汤匙(15g)
干面粉 1碗
油 500ml(实耗30ml)
做法
1.将猪里脊肉洗净,先切成2cm宽的长条,再切成3cm长的大粒。菠萝切成体积相等的方块。
2.肉粒放入碗中,调入生抽(1/2汤匙,8ml)、白胡椒粉、黄酒和盐,拌匀腌10分钟。
3.鸡蛋打匀,倒入腌好的肉碗中,使每粒肉都裹匀蛋液。将裹好的肉粒放入面粉中,用手揉搓、捏握,使肉粒表面干燥并全部裹满面粉。
4.用筛子筛去肉上的多余面粉,备用。
5.大火烧热炸锅,倒入油,烧至5成热(油锅上方有热气但无烟),下入肉粒炸至微改尘念黄,约3分钟,用笊篱捞出沥油。大火烧热油锅,烧至九成热(油面上方明显冒烟)时再次下入肉粒,大火快炸一次,约1分钟,至金黄色捞出。
6.炒锅烧热油(1汤匙,15ml),放入蒜粒、青椒片和红椒片,煸炒片刻。调入白醋、生抽(另1/2汤匙,8ml)、番茄酱、白砂糖,以及半杯清水,大火煮滚,并随时搅动,避免煳锅。
7.最后调入水淀粉,待酱汁熬至黏稠有胶性时,放入炸好的肉粒和菠萝块,拌兄闷炒均匀即可。

古老肉的做法如下:
1、里脊肉切1.5cm见方的块,加生抽1汤匙(15ml),黑胡椒粉少许,盐3g,淀粉3g,油1汤匙15ml腌制30分钟。菠萝裤毁切与肉兆纯绝差不多大小的块。青红椒分别切块。
2、族姿腌好的肉加打匀的鸡蛋,拌匀。把肉块在面粉里滚一圈,使其均匀的粘一层面粉。放在筛网里抖掉多余的粉。过油中火炸3-5分钟至8成熟。捞出沥干油备用。
3、番茄酱3汤匙(45ml),米醋2汤匙(30ml),生抽1汤匙(15ml),糖1汤匙,清水100ml,调匀成料汁备用。水淀粉备用。热锅,不用倒油。倒入料汁,中火烧开至冒泡时,倒入水淀粉,拌匀,熬至稍微粘稠。
4、倒入肉,菠萝,青红椒迅速翻炒,使其均匀的挂上粘汁即可。

古灶拦老肉的做法-古老肉是最常见的家常菜之一,那么古老肉怎么做呢?古老肉的做法有很多种,在这里介绍最常用的古老肉做法,详细的做法如下:
古老肉的做法(粤菜)
古老肉是中国菜在外国最有名的菜,古老肉原始也就是简高最正宗的做法,据一位广东师傅说是在里面放的配料是广东泡菜,做这古老肉的时候,就把这个广东泡菜放一碗跟炸过的古老肉一起来溜就可以了。
材料:
猪大排骨肉300克、青椒1个、洋葱半个、酸果1杯、(白萝卜、胡萝卜、小黄瓜若干)
腌料:
蛋黄1个、酱拦辩尺油2汤匙、太白粉 1汤匙、
综合调味料:
糖3汤匙、醋3汤匙、酒1/2汤匙、太白粉1汤匙、盐1/4茶匙、蕃茄酱3汤匙、水5汤匙、麻油1茶匙、鲜鸡晶少许
做法:
猪大排骨肉横面片开,先用刀背拍松后,切成小块,用腌料拌腌半小时,青椒去籽切片,洋葱切片备用。猪肉沾里上乾太白粉后,投入热油中用中火炸至金黄,捞出,待油再烧热一次,用大火炸30秒,至外表酥脆,捞出,用2汤匙油爆香洋葱及酸果及青椒,放下综合调味料煮磙,关火后,放下排骨肉一拌合便可装盘。
酸果做法:
白萝卜、胡萝卜及黄瓜均切成菱角小块,用盐腌1小时后,用冷开水冲洗乾净,泡入糖醋水【白糖、白醋加水】中腌2小时以上

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