重庆烧白的家常做法

咸烧白怎么做好吃\\x0d\\x0a材料\\x0d\\x0a主料：五花肉\\x0d\\x0a调料：盐散嫌菜、冲氏手蒜头、老姜、花椒、葱头、葡萄糖、味精、老抽\\x0d\\x0a做法\\x0d\\x0a1、准备一块五花肉洗净沥干。\\x0d\\x0a2、根据大小切成需要的块数。\\x0d\\x0a3、烧一锅开水放上老姜片，下肉开盖煮十几分钟。\\x0d\\x0a4、煮到肉皮能用筷子插进去即可。\\x0d\\x0a5、捞上来后趁核早热抹上一层老抽和一层葡萄糖。\\x0d\\x0a6、盐菜反复切成细末。\\x0d\\x0a7、锅内放多量的植物油烧热。\\x0d\\x0a8、把抹了老抽和葡萄糖的五花肉放入锅中，炸至金黄色肉皮起皱为止。\\x0d\\x0a9、炸好的五花肉捞出稍凉就可以切片，切的片要整齐排好。\\x0d\\x0a10、把切好的五花肉片皮朝碗底排放好。\\x0d\\x0a11、上面均匀的铺上盐菜。\\x0d\\x0a12、碗里倒入老抽、切碎的蒜头、葱头、少量花椒粒，再加少许味精拌匀。\\x0d\\x0a13、再用勺均匀地浇在盐菜上面。\\x0d\\x0a14、把碗装入蒸锅中，大火蒸四十分钟后转中火再蒸三十分钟，筷子能轻轻插进碗底即可关火。\\x0d\\x0a15、在碗的上面放一个盘子，倒扣过来即可。


第一步：选材，配料

1.选材主要是五花肉，它有肥有瘦，吃起肥而不腻，增加口感，配料就是姜，花椒，御慎核盐菜。
2.先用火灾猪皮上燎一下，去掉毛的同时再去掉一些腥味，燎过的猪皮更容易煮熟，把皮上的杂质清洗干净，然后把水烧开，下入洗干净的肉，大火煮三十分钟，把肉煮熟。猪皮煮熟了以后更方便上糖色。

第二步：炒糖色
1.用白糖炒糖色，糖色是干炒，干炒出来的糖色颜色更鲜艳。更容孝源易吸附在五花肉的表皮上。（如果用油炒，就没有很强的粘性）小火炒，火太大容易炒糊，炒出来的糖色就有苦味，白糖完全融化，起泡的时候就加入清水，然后再稍微熬制一下就好了。
2.糖色自然冷却以后，均匀的抹在五花肉的表皮上，（冷却之后的糖色粘性更大）。

第三步：炸肉，盐菜
1.油温烧到三四十度，把上过糖色的肉放进油锅炸，油温太高，表皮就会炸糊，整个油炸的过程是很快的，表皮炸起泡就好了。
2.把炸好的肉，每一块肉都要切成0.5厘米厚， 20厘米长，每一块都大小相同，厚薄均匀，大刀烧白和刀的长度差不多，因此得名。切好就放姜和花椒（姜和花椒可以提味)
3.洗盐菜，把盐菜的水拧干再来炒，炒盐菜需要加入花椒和海椒，这样炒出来的盐菜更香，盐菜的香味又更能增加口感，把盐菜的水分炒干就可以了。
关键的一步：调汁水
1.调汁水需要老抽（提色），生抽（提味）生抽和老抽的比例是2比1，白糖，糖色，醋，白酒，胡椒粉。白酒和胡椒主要是去腥味，调好的汁水既可以提味，又可以提色。
2.把炒好的盐菜放在烧白上，倒入汁水，蒸一个小时，盐菜的香味融入到肉里，使这道菜吃起肥而不腻，入口即化。

成功的大刀烧白，颜色红润，烧白和盐菜的味道散发出来，香气逼人，看上去镇掘就让人流口水，吃大刀烧白就要大口大口的吃，肉的香味和盐菜的味道相结合，吃起来才有感觉。

1.淖水：将买好的五花肉洗净，放入冷水中，烧开后再煮十五分钟，起锅冷水再洗一次。
2.将老抽、生抽、白糖放入小碗里调制好。
3.上色：将出锅洗好的五花肉放在碗里或菜板上，用调制好的佐料上色，上色时不断用手拍打，使其渗入肉里（要趁热上色哦）
4.将晾干的五花肉放入油锅裂返中炸，直到皮气泡（一定要晾干，没晾干就用吹风吹干，不然油会四溅的）
5.将咸菜切碎，越碎越好，方便入味儿。
6.炸好的五花肉放入冷水里煮开，煮开持续十分钟，一定要是冷水哦。
7.这是煮好的五花肉，皮已经褶皱了，有没有很漂亮，这样蒸出来的烧白才好看好吃。
8.将切好的五花肉摆盘，淋入尘弊调好的生抽老抽汁儿，淋均匀哦。
9.将切好的咸菜放在肉上，肉要遮完，再放入几片派源族姜和几颗花椒，鲜香十足。
10.一切准备就绪，开始蒸1-2个小时，吃耙点就蒸久点，一般的就一个小时左右。
11.出锅将小盘子倒扣在大盘子里，美味儿烧白就出炉了，可以切薄些，各家口味儿不一样。