河南烩面的家常做法

主料：羊骨500g、羊肉500g、面粉500g
辅料：油适量、盐适量、葱适亏坦伍量、姜适量、八角适量、桂皮适量、肉蔻适量、草果适量、花椒适量、鸡精适量、小茴香适量、细粉条50g、木耳50g、黄花50g、海带丝50g、海带丝50g
1、准备好羊肉和羊骨。

2、羊肉和羊骨用清水泡至2小时以上。
3、用纱布把八角香叶桂皮花椒草果草寇葱姜包出调料包。
4、木耳用清水泡发后撕成小朵。
5、海带提前泡发。
6、泡好的黄花去根后切成段。
7、细粉销或条冲洗干净泡软备用。
8、泡好的羊肉和羊骨放入汤锅中。
9、加入清水，烧开，撇去血沫。
10、加入调料包。
11、大火烧开，转文火，煮至2小时。
12、捞出羊肉，切成片。
13、将面粉加入盐用清水揉成面团。饧15分钟。
14、将饧好的面剂搓成圆柱状。
15、按扁，再用擀面杖擀成中间薄，两边厚的面片。
16、面片上抹上油，再饧15分钟。如下图所示
17、另启用一锅，锅中盛入炖羊肉的原汤。如下图所示
18、放入细粉条，加入黑木耳，黄花海带丝肉片。烧开。如下图所示
19、双手捏着面的两头慢慢拉长，边拉边上下抖动，待拉至大约2厘米宽的条时，放入煮沸的汤锅内。如下图所示
20、面条熟后加入盐鸡精调味淋入麻油，盛入碗内，放上香菜、辣椒油，即可食用。如下信州图所示

答：河南烩面的做法：用料
羊腿骨 2斤
羊肉 1斤
面粉 1斤（大约）
海带 100克
豆腐丝 100克
木耳 100克
粉条 100克
枸杞少许
香菜少许
鸡骨架（可放可不放）
河南烩面的做法
将羊腿骨及羊肉清洗干净后浸泡半小时！出血水去腥味！
将面粉加大约10克盐！加水和成面团醒着！（我将此步骤交给了和面机！）醒半小时后好的面团揉搓成长条。
平均分成70克左右的小面团！
稍松弛后！擀成牛舌状！中间拿筷子压上一条线！
拿油刷刷上植物油！
准备一容器内刷上油！
将面团全部擀好！刷油！放入容器内！盖上保鲜膜！再次松弛！
将羊肉放入锅中清水煮开锅！待血沫都飘起来时！关火捞出羊肉！倒掉水！再次放水烧开后加入羊肉羊骨！开大火煮开转小火！（饭店的羊骨汤加了各种煮肉料！喜欢的亲可以加入一些！但是我个人喜欢喝原滋原味的羊骨汤！）只炖到汤汁浓白！
期间可以将海带木耳！喜欢吃黄花菜的都可以用清水洗净泡软！
1小时后！烩面胚已经松弛好了！羊骨汤也炖好了！
炒锅放冲芹派火上！加入羊骨汤！（如果汤汁炖的太浓太稠时！可加水稀释！）先做一碗面的量！放入一些海带丝！豆腐丝！枸杞子！黄散贺花菜！烧开！
取一面片！两手平拖轻轻拉开！首兄面片能拉出一米多或者两米的长度！！劈开开始做面片时筷子按压的印记！将面片一分为二两条放入煮沸的锅中！
准备一大碗！放入适量盐！味精！（味精也可不放）捞出几块煮熟的羊肉！先将热汤盛入碗中！再将煮好的烩面放入！加麻油！香菜！第一碗烩面就行了！！
小贴士
烩面必须要一碗一碗的煮出来！因为烩面需要伸拉！不然待第二片面的下入第一片面已经煮烂了了！

烩面料的配方及烩面的做法如下：
准备材料：羊腿肉200g、羊骨500g、香葱几根、香菜几根、千张丝少许、粉条少许、胡椒粉少许、盐少许、木耳几朵、烩面坯4匹
制作步骤：
1、羊肉和羊骨分别用清水泡蠢带戚，行掘羊骨要多泡一会，大概两小时，中途换水两次以上，冷水下砂锅炖汤，不加任何调料，要的就是羊骨汤的原味
2、如果想要清汤，就一直小火炖汤，开锅后半个小时捞出羊肉，羊骨继续炖汤，再炖一个小时以上
3、千张焯水后切丝，木耳过焯水撕成小朵，香菜带陵，香葱切小段，如果吃辣，辣椒油一定要是羊油炸的
4、买的烩面坯，拉成自己喜欢的薄厚宽细
5、根据自己喜好加入胡椒粉，盐，香葱，香菜等
6、冲入少量羊骨汤，放入煮好的烩面，加入少量粉条，千张丝，木耳，切好的羊肉，再冲入一些羊骨汤，原味羊肉烩面完成