清江鱼火锅
今天想吃鱼,刚雹辩世好有卖的,也有之前买的海底捞火锅底料。选择清江是因为没刺,还嫩。
用料
盐适量
大蒜 3瓣
油适量
清江鱼 2.7斤
干香菇 2朵
干木耳 4-5颗
土豆 1个
菠菜 1捆
姜 3片
生抽适量
淀粉适量
金针菇 1包
海底捞清江鱼火锅的做法
做这道菜其实很简单,只需要处理并切成片的鱼,土豆切成片,菠菜金针菇去根洗好。不过配菜随意啦,两个人实在吃不了那么多…源肢…
开水泡发木耳和干香菇。将切好的鱼片洗净,放入容器中,倒料酒去腥,放少量盐入味,少量淀粉使其变嫩腌制。
葱姜蒜如图切好,备用
将涮锅倒入开水,放入各种调料,还有海底捞底料。味道还是不错的。
放入鱼片,鱼片大概腌制了五分钟左右。放入调好的麻酱和花灶磨生酱就准备开吃吧。喜欢吃辣的朋友们可以放点辣酱油,吃起来鱼片超级嫩滑入味,清江鱼的口感也是棒棒哒、喜欢吃鱼的朋友们可以试试呦!
小贴士
送给新手,其实我觉得这道菜的难点,在于切鱼片,真真是费了我九牛二虎的力气!不过好吃就值啦,还有一点腌制鱼的时候,要用手给鱼肉翻滚按摩一下呦!
主料:鲢鱼1500克
调料:植物油1.5汤匙、淀粉15克、香油15克、豆瓣酱1勺、干辣椒1个、花椒25粒、泡菜100克、泡椒12个、泡姜1块、姜1块、蒜15个、八角2个、香果1个、山奈1个、醋10毫升、料酒8毫升、食盐4克、白糖扰清槐4克、鸡精2克
做法步骤:
1.白鲢让店家宰杀后,片成鱼片,回家后用流动水反复冲洗干净,再用盐抓匀,腌制片刻
2.腌制好的白鲢,冲洗干净后,用适量淀粉、香油抓匀,二次腌制
3.自家的泡菜、泡姜、泡椒切碎;如果是外面买的泡菜,最好用流动水冲洗干净,再切碎
4.老姜洗净,切丝,大蒜去掉蒜衣,一正隐分为二
5.油锅烧热后,放入豆瓣酱炒香,随后放入干辣椒、花椒煸香;放入泡菜系列,炒香缓友
6.倒入适量清水,放入姜、蒜、八角、香果、山奈;调入适量醋;调入适量料酒、白糖,汤汁滚开后,再煮一会儿
7.放入鱼头,煮1至2分钟
8.依次放入鱼排(带鱼刺的中间部分)、鱼片,煮开后,再煮1分钟
9.调入鸡精,关火,轻微地翻炒均匀
10.起锅,撒葱花
火锅底料鱼火锅的做法
一、用料:
鲜活草鱼1条(约1500克)或花鲢鱼(2000克)、火锅底料轿橘300克、郫县豆瓣200克、泡辣椒末250克、泡姜150克、干辣椒节15克、豆豉末35克、姜颗30克、泡酸菜100克、花椒4克、蒜片30克、葱节100克、油酥黄豆40克、鸡精20克、味精15克、白酒25克、盐适量、白糖8克、料酒100克(或啤酒半瓶)、干细豆粉60克、色拉油800克。
二、迹悔制作:
1、鱼宰杀后治净,剔下两闭州团扇净肉,剔去腹刺,用斜刀法切成厚约2厘米的瓦块形大片;鱼骨斩成大块,鱼头劈成4-6块,加少许盐、白酒码味几分钟,用清水冲去鱼块上的血污粘液,然后粘匀干细豆粉。
2、泡酸菜切成薄片,葱切成6厘米的段。
3、锅置旺火上,倒入油烧至六成热,先下蒜片、花椒爆香,再下郫县豆瓣、泡辣椒、泡姜、豆豉茸、老姜颗炒香,然后将鱼骨、鱼片分别放入锅中;
4、待鱼片表面凝固成形时,速加清水1500克,再放入料酒、火锅底料、干辣椒节、鸡精、味精、精盐、白糖、葱节等调料,起锅倒入火锅盆中,最后撒入油酥黄豆即可上桌。
5、乌江鱼用干油碟蘸食。
6、干油碟用干辣椒面、熟白芝麻、油酥花仁碎颗、味精、小葱花、香菜末、火锅原汤调制而成。
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