炒小鸡腿家常做法大全

鸡腿的做法有很多种，其中的做法是卤鸡腿，需要的材料如下：
主料：鸡腿5个，香菇10朵。
辅料：洋葱半个，八角1个，生姜15克，桔皮1块，花椒1撮，老抽2茶匙，蚝油1汤匙，白糖半茶匙，盐适量，植物油适量。

卤鸡腿的做法步骤如下：
1、将冷冻鸡腿泡在水中约两小时至完全解冻，然举橡游后摘除残留的鸡毛，以及脚根部的黄皮，仔细清洗干净后，用剪刀在正销鸡腿上扎上几下，为了容易入味。
2、然后撒些花椒和盐在鸡腿上，用手抓几下，腌上一天。
3、第二天将香菇泡好；备好卤鸡腿的香料：生姜15克、八角1个、花椒1撮、桔皮1块、洋葱半个；我这儿还有些老卤（这是每次卤红烧类的肉菜留下来的）。
4、将腌好的鸡腿清洗干净，控净水。这一过程很重要，有效地去除异味。
5、锅烧热倒一丁点的油将锅润一下，鸡腿码入锅中，皮多的一面放在下面，用中火煎。
6、带皮的面煎黄后如唤翻面，并将香菇、洋葱、生姜、八角、花椒、桔皮下锅，继续中火煎，直到香料散发出香味。
7、这时倒入泡香菇的水、老卤，还有老抽2茶匙、蚝油1汤匙、糖半茶匙。
8、盖上锅盖，大火煮开，转小火，保持锅中的水微微冒泡，炖上15-20分钟，中间翻翻面。
9、不时的翻动下。10、装盘出炉，成品如下。

主料
鸡腿
2个
辅料
青红椒
1个
洋葱头
0.5个
葱姜蒜
适量
花椒
适量
盐
1小勺
鸡精
1/4小勺
干辣椒
适量
步骤
1.蔬菜洗净，青红椒切成菱形块，葱头切丝
2.干辣椒和花椒适量信吵，葱姜蒜切碎
3.煮熟的鸡腿把肉剥离下来并撕成小块
4.少量油，态兆小火，把干辣椒和花椒炒出浓郁的香味.干辣椒和花椒拨一边，放入葱姜蒜也炒出香味
5.先放入蔬菜炒至自己喜欢的软硬程度
6.然后倒入鸡肉，翻炒至鸡肉被加热均匀，调入调料，出锅
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1.撕鸡腿肉时，戴上一次性手套，一分钟之内就可以完成，因为肉煮得很软。
2.因为煮汤过后的肉肉都没什么味道，所以可以依靠调料调出味道。这道菜菜的干辣椒和花椒就是起调味作用。如果喜欢，出锅时撒上孜然也非常棒

鸡腿可以红烧、油炸、烤制等，先把鸡腿剔骨，肉切小块，放入调味料腌制，放入淀粉抓匀，准备配料，起锅烧油，下锅炸鸡腿肉，片刻捞出，余油爆香葱姜蒜，加入腿肉翻炒，加入调味料，家常炒鸡腿就做好了，具体方法如下：
食材：鸡腿、青红椒、食用油、食盐、味精、十三香、淀粉、白糖、鸡精、酱油、清水。
1、准备鸡腿3个，清洗干净后，先去皮，接着用刀除去鸡腿骨。
2、鸡腿肉先切成条，然后在切成丁，放在盆中。
3、放入适量的食盐、味精、十三香，用手抓匀，然后加入干淀粉，接着抓匀，腌5分钟左右。
4、准备洋葱一块，切成片后，用手抓散。准备青红椒各一块，切成方片。准备葱、姜、蒜切成片备用。
5、锅内倒入植物油，油温6成热时，倒入准备好的鸡肉滑至变色（如有粘连，用勺子打散）捞出控油。
6、锅底留油，倒入准备好的葱、姜、蒜爆香，接着加入红干椒炒出香味后，加入配菜炒匀。
7、开小火，加入适量的食盐、白糖、味精、鸡精、酱油，翻炒均匀后，倒入鸡腿肉，开大火，加入一点清水，接着翻炒化开调料前码后，就可以出锅了姿枝。
8、成品图。
注意事项：1、腌制鸡腿肉时，抓的过程中如果太干，可加入少许清水，一定要不能太干。
2、鸡腿肉已经经过迹悔敏油炸，最后翻炒片刻即可。