干炸丸子家常做法

主料肥瘦猪肉300g馒头1个毁基逗马蹄50g辅料香油适量盐适量葱适量姜适量五香粉适量酱油适量鸡精适量
步骤
老北京干炸丸子的做法步骤11.准备好所用食材。

老北京干炸丸子的做法步骤22.姜去皮切碎。
老北京干炸丸子的做法步骤33.大葱切碎，加入清水泡至5分钟。
老北京干炸丸子的做法步骤44.馒头用水泡纤卖发。
老北京干炸丸子的做法步骤55.荸荠去皮碾碎。
老北京干炸丸子的做法步骤66.将肉馅中加入姜碎，五香粉香油鸡精盐搅拌均匀。
老北京干炸丸子的做法步骤77.加入适量的葱水顺一个方向搅拌上劲。
老北京干炸丸子的做法步骤88.办好的肉馅再放入碎马蹄碎一同搅拌均匀。
老北京干炸丸子的做法步骤99.把馒头挤出水分后加入肉馅中。
老北京干炸丸子的做法步骤1010.继锋历续顺一个方向搅拌均匀。
老北京干炸丸子的做法步骤1111.锅中注入油烧至6成热，将肉馅制成小丸子依次放入油锅。
老北京干炸丸子的做法步骤1212.待所有的丸子都放入锅中，炸到定型，捞出.
老北京干炸丸子的做法步骤1313.再次加热锅中的油，7成热时，再把丸子全部倒入锅中复炸。
老北京干炸丸子的做法步骤1414.炸成枣红色捞出沥油。

干炸丸子是一道传统家常菜，具有香酥圆嫌早脆嫩的特点。
食材明细
主料
肉馅200克
辅料鸡蛋半只
配料料酒10克
稀黄酱5克
五香粉3克
盐2克
玉米淀粉30克
清水40克
葱姜各15克
咸鲜口味
炸工艺
半小时耗时
简单难度
干炸丸子的做法步骤

1
备肉馅、葱姜、鸡蛋。

2
备玉米淀粉，葱姜泡水，稀黄酱。
请点击输入图片描者纯述
3
过滤出葱姜，用葱姜水调淀粉。

4
倒入料酒。

5
调入五香粉。

6
调入盐。

7
调入稀黄酱（只用部分）。

8
倒入半只鸡蛋。

9
调入淀粉水。
请点击输入图片描橘雀述
10
慢慢抓匀。

11
盘中抹油，挤成丸子备用。

12
锅中倒油，烧至5成热，下丸子小火炸制，表面结壳，变浅黄色捞出。

13
油温升至7成热，复炸至丸子成熟，捞出。

14
丸子摆入盘中，周边点缀小茴香，蘸椒盐食用。
小窍门
1.调淀粉的葱姜水不宜多，否则肉馅过软难成型。
2.如果肉馅加调料后偏软，可加干玉米粉调整。

第一步，萝卜一根，将其清洗干净后，削去皮，萝卜用擦丝工具擦成细细的丝，放入一个大碗中，加上一勺食盐腌制10分钟杀出水；
第二步，大葱一根，择洗干净后控水，将其切成细细的葱末，腌渍好的萝卜丝挤干其中的水分，加入葱末、旁蔽1碗剩米饭，同时放入花椒粉和少许的胡椒粉；
第三步，在其中磕入一个蛋清，根据个人的口味加上食盐调味，用筷子将其充分搅拌均匀，萝卜馅拌好后，便可开始炸萝卜丸子了；
第四步，在锅中添上稍微多一点的食用油，待将油烧至6成热，也就是用筷子春启扒插入微微冒泡的状态，用勺子舀一勺萝卜馅，将其稍微整理成丸子状，下入锅中开始炸；
第五步，按照这个方法，下入几个丸子一同开始炸，待丸子浮起在锅面的时候，就说明定型了，这个时候再用勺子将其翻动下，让其受热均匀，炸至金黄色就可以出锅了。
小编总结：炸萝卜丸子，色泽金黄、外酥里嫩，当作零食、主食亦或是菜都是不错的选择，在炸萝卜丸子的时候，加上一碗剩米饭丸子的口感会更加丰富，而且这样做还可以解决剩米饭浪费的问题，萝卜丸子的这个做法，小时候妈妈便会如此做，每次用这个方法炸的丸子，刚出锅就会被家里的小孩抢着吃，特别的酥香脆，而且关键是让其放凉了也不会发硬，对于喜欢吃萝卜丸子的朋友来说，便可着手学习这个做法。
烹饪小技巧：
1、萝卜丸子，最忌加淀粉，否则丸子放凉就会发硬，大厨分享1招技巧，用蛋清来代替淀粉，蛋清的加入可以起到很好的黏稠作用，萝卜丸子不容易会松散，而且这样炸的丸子放凉了也照样香酥脆好吃；
2、萝卜事先加盐腌渍，是为了逼出多余的水分，这样做丸子会更加容易成型，不容易会松散，而且因为腌渍的时候已经加上盐了，所以后续加盐的时候需要注意下，别放太多了；
3、炸丸子的油温需要扒昌掌握好，差不多6成热，丸子逐个下入锅中，不要一次性放太多，让每一个丸子都可以受热均匀，这样炸的丸子口感会更好。