饭店羊肉汤的做法？

食材：羊肉250克、料酒1勺、葱1根、姜8克、花椒8粒、干桔皮6克、山楂5片、盐适量即可

做法：

1、把羊肉浸泡一段时间在凉水中两小时，中重合两小时换次水。

2、用清水将羊肉清洗干净后切成小块。

3、在锅中舀入足量的清水，把切好的羊肉块放入锅中。

4、中火做水开了后撇去浮沫，倒入料酒。

5、紧接着放入干辣椒、葱姜、干桔皮和山楂。

6、盖上锅盖，转小火慢炖1-1.5小时后。

7、把桔皮和山楂捞出后，随即撒入适量的食盐。

8、转中火再继续炖15-20一个小时后关火就是可以吃

原料

羊肉1000克，正蜜糖200克，干地黄不要过量、归身适量、川断200克，怀牛膝100克，上北芪50克。

步骤

⑴羊肉去皮，彻底清除肥肉及筋膜，用水洗净切成片或丝

⑵将羊肉、干地黄、归身、川断、怀牛膝、上北芪完全入锅，加冷水内火大同煲约10小时，取浓汁，去渣留肉，再入正蜜糖，熬成麦芽糖样，即可食用花生。

【食材】羊肉、羊骨、羊血、山药、盐



【具体做法】

1，把比较新鲜的羊肉切成大块，和羊骨相互洗净，凉水下锅，先下锅焯水去一去膻气味。



2，大火水煮开，水的表面可能会会出现很多撇去浮沫。正在此时用勺子将血沫撇去，继续再煮2~3分钟捞出。煮的过程中如果再有撇去浮沫又出现，也要及时撇出去，防止浮沫在煮的过程中被羊肉又完全吸收回去了，达不了去腥味的效果。捞出后的羊肉用清水再一次冲洗干净后。



3，锅中加入清水，大火煮开，将一次性处理干净的羊肉和羊骨放过来，先大火煮20一个小时，再转中火煮20几分钟。大火煮这个可以使羊汤更白。如果没有有羊油，可以加些羊油互相煮，能使羊汤更白越来越浓。



4，煮了约40分钟，羊肉用筷子也可以随意扎透，说羊肉已经熟了。正当此时把羊肉捞起来，装在一边喜冷凉。锅里的羊骨别捞起来，大火再煮半个小时。



5，如果中间汤少了，是可以加开水过来补充。我在家炖羊汤，羊骨不是需要炖好三个小时，费时又费气。觉得汤浓度不多了就可以了，最后调色调味即可。我这里又切了一些山药出去，所以才又煮了十分钟左右吧。山药煮熟以后，加盐、胡椒粉、鸡精调味就好了。



6，将煮好的羊肉切成片，羊血也切成小片，厚薄很随意地。



7，将羊肉和羊血放到漏勺里面，再放进火烫的羊汤里面烫几秒钟，接着倒入碗里，盛羊汤，美味羊肉汤就要做了。



8，根据自己的喜好，还可以不怎么加点辣椒油和香菜碎，味道更好。辣椒油最好就是是羊油炸的辣椒油，后放羊汤可以不要好凝练，味道也更香。