酱长豆的家常做法

今天分享一个大酱最简单的做法，不需要晒豆子，也不需要发酵，比起传统的黄豆酱做法，缩短了制作的过程和时间，口感上和传统的做法一样。
准备材料：
酱豆1斤，辣椒3斤，甜面酱360克，盐适量，熟芝麻适量，油800克，姜末半碗，蒜末半碗，葱两根，姜5片，八角5瓣，桂皮2片，香叶5片）

1、将黄豆（酱豆）浸泡一夜，
2、清洗干净后放入锅中，加入没过豆子则运的水，再放入两根，葱五片，生姜，八角，桂皮，香叶，用大火把豆子煮熟。
3、将辣椒洗净，晾干水分，用剪刀把它剪成小段
4、豆子煮好后，捞出倒进漏篮中，控干水分。
5、在锅中放入800ml的油，油温烧到五成热，放入半碗蒜末，半碗姜末孙历梁，把蒜末和姜末爆出香味
6、把辣椒倒入锅中，用铲子翻炒，5-10分钟时间，把辣椒炒至变软的状态，爆出香味。
7、把豆子放入锅中，继续的翻炒，20到30分钟，把豆子和辣椒的水分全部逼出
8、往锅中加入两袋甜面酱，两袋的量大概是360克，然后再依据个人的口味加入适量的盐
9、继续翻炒30分钟左右，炒到剥开豆子，水是水，油是油烂历，这样证明里面的水分已经全部逼出。
10、倒入适量的熟芝麻，这样口感会更香更好吃。
注意事项：炒蒜末和姜末的时间大概是五秒钟左右，千万不要停留时间太长，否则炸糊了会影响口感。

准备制作黄豆酱的材料：黄豆1500克、面粉750克、米曲霉4.5克、开水2250克、盐。
1，首先把卖神黄豆放到清水里浸泡。
2，然后用高压锅蒸熟，捞出来沥干水分，放凉备用。
3，然后把米曲霉与面粉混合，使每粒豆子都沾满面粉，倒进筛子里，盖好棉布静置发酵。
4，上架6小时开始升温，料温保持在35-40度之间，自然发酵长出白毛。
5，在48小时左右，黄豆表面会长满黄绿色菌丝。
6，把霉好的豆子放在筛子里，晒两三天太阳，晒到豆子干透。
7，在豆曲中加入水、盐，比例为1：2.5：0.4，倒入黄豆中，搅拌均匀，盖上帆物纱布日晒夜露。
8，这是晒了一个星期的黄豆酱，基本成型了。
9，下图就是晒好的黄态配液豆酱。

1、麻酱长豆角的用料：长豆角400g、芝麻酱3勺、生抽1勺、盐3g、鸡精3g、辣椒油5g、水适量。

2、长豆角洗干净切段。

3、锅内入水，下入长豆角绰熟。

4、绰好水的长豆角摆盘待用。

5、芝麻酱加生抽加盐，鸡精以及适量的水，调成麻酱汁，水可以一次少加点，搅拌一下不够再加。

6、加入辣带搏椒油搅拌均匀。

7、淋在刚才绰裤游熟的长豆角上。

8、摆上红辣椒圈装蠢纯祥饰即可。