家常榨菜的做法大全

1、榨菜叉烧肉

食材：叉烧肉100g；榨菜100g；油适量；盐少许核宽培；料酒1勺；鸡精少许；白砂糖少许。

做法：事先腌制并烹饪好的叉烧肉切片。2袋装榨菜倒出来后，过一遍冷水。锅中放入少量油，烧热后倒入叉烧肉，改中火煸炒。叉烧肉煸炒至出改唯油后，倒入过水后的榨菜丝翻炒。翻炒中加入少许盐（量要少，榨菜本来已经有咸味）、料酒、白糖、再加入点点水继续翻炒数下。出锅前加入少许鸡精，洒上点点葱花点缀即可。

2、榨菜干丝

食材：淡榨菜丝150克；豆干8块；葱2根；辣椒2根；麻辣沙茶酱2大匙；乌醋2大匙；糖1小匙；酒2大匙。

做法：辣椒切斜片，葱切段备用；豆干先切片，再放入油锅中炸至表面微焦后，起锅沥油备用；接着倒出锅中余油只留1大匙油，先爆香辣椒和葱白，再放入榨菜丝炒香后，加入麻辣沙茶酱炒香；再加入乌醋、糖和酒炒匀，然后放入炸豆干拌炒至汤汁收干，再放入葱绿翻炒均匀即可完成。

3、榨菜樱虾饭团

食材：榨菜60公克；干燥樱虾20公克；白饭适量；榨菜200克；红椒25克；调料色拉油(实耗l5克)；白糖15克；白醋15克；精盐、姜末适量。

做法:洗净后切细丁，再与樱虾、白饭一起混拌均匀，然后捏成饭团即可。把榨菜改刀切成小丁，用清水漂去盐分后控去水分，红椒去蒂去籽，用刀切成小片待用。油锅上火放油，待油七成热时，把洗净的榨菜丁放巧基入炸透，捞出控去油待用。锅中留底油，放入姜末、白糖炒成糖色，放入白醋、精盐，最后放入炸好的榨菜丁和红椒片，翻炒入味后，晾凉即可出锅装盘上桌。

摘要：榨菜为芥菜的变种，芥菜常用于腌制咸酸菜，其肉质茎髓是重庆榨菜原料，属于十字花科、芸薹属。家庭榨菜的做法你知道吗？下面为您介绍榨菜的做法大全。【榨菜的做法】榨菜的做法大全家庭榨菜的做法是什么
家庭榨菜的做法是什么
说到吃的，身在榨菜之乡的涪陵，怎么会不写我们的特产——榨菜呢？不过，工厂里的榨菜到从来没有去参观过，只知道在家里榨菜的做法．
可恼我没有相机，不然定会拍上很多春节之时，田野里满地都是菜头的景致，碧绿碧绿的叶子，下面藏的是一个个又嫩又大的菜头，那便是用来做榨菜的蔬菜．春节期间，其实家里都还很冷，也很僵手，不过满地的菜头也是这个时候可以砍的，因春来了，菜头会长得很快，会长老而起苔，所以，却也等不得，再冷，砍得的时候，也要将它们砍回来．
将菜头砍回来后，要剥并乎掉老的皮和茎．这个时候其实也可以拿来当作一般的蔬菜炒来吃，还可用来做泡菜．将菜头剥皮去茎洗净风干后，放在泡菜坛子里泡上两三天，就可以取出来吃了，脆嫩可口，是大家都特别喜爱的开胃食品．
菜头丰收的季节，很多老板都会来收鲜菜头的，大多数的鲜菜头，都会卖给收他们，只留少部分自己做．将剥皮去茎后的菜头，用竹丝穿起来，一串串的挂在外面风干几天．其实那个时候的天气，几天里也不会风到很干的，然后取下来，用清水洗干净，和上盐，腌、榨几天，这段时间会有很多盐水被榨出来的。拿出来洗干净以后，再风干，切成丝和片，和上辣椒、花椒，香料等着料．最后，用坛子装好，腌上一段时间，就可以吃了．这样做出来的榨菜，脆嫩可口，鲜香溢人，风味十足，吃后可以生津开胃，是难得的上佳腌菜。不过现在的家庭榨菜也有工序稍微简单一点的，就是干榨菜，将鲜菜头剥皮去茎洗干净后，就切成丝或片，晒干，再洗干净，又风干，然后和上盐、辣椒、花椒、香料等，最后放到坛子里淹一段时间，就可以食用了。其味也鲜香，不过不太脆。
在我们这个地方，几乎每家都有榨菜，人人都喜欢吃榨菜。当然，做为榨菜之乡的涪陵，有着很多品牌的榨菜，一些榨菜品牌如乌江榨菜，已经走出了中国，走向世界，受到了世界人民的喜爱。
榨菜做法大全
榨菜笋菇蒸鲩鱼
主料：草鱼
辅料：榨菜、冬笋、香菇、五花肉
调料：香油、酱油、胡椒粉、鸡精、料酒、糖、葱、姜、白糖
制作方法：
1、榨菜清洗表面盐分与冬菇、冬笋、五花肉、葱、姜切丝；
2、草鱼切成1厘米宽的段码放在盘子中；
3、炒锅上火，加底油，葱姜丝、肉丝炒熟，榨菜丝、冬笋丝、香菇丝依次下锅，加酱油，料酒、鸡精、糖、胡椒键燃粉煸炒，炒好后盖在盘子中的鱼段上；
4、将鱼上蒸锅大火蒸六分钟取出淋少许香油即可。
特点：鱼软滑、味香浓。
榨菜肉丝汤
主料：榨莱50克，猪外脊肉50克。
调料：清汤500克，料酒10克，味精1克，酱油少许。
烹饪工艺：
1、将肉和榨菜切成丝放入大碗内，加入清水浸泡。
2、勺内放入清汤，烧至八成热时，将肉丝和榨菜丝连水一起倒入汤勺中，用铁筷子拨散，待汤快开时，绝亮悉用漏勺将原料捞出（不要将肉丝烫老），再用手勺浇汤，冲去肉丝和榨菜上的血沫，然后放入汤碗内。
3、将勺内的汤放人料酒、少许酱油、味精，烧沸后，撇去浮沫，浇在汤碗中即成。
特点：榨菜脆嫩，肉丝软嫩，汤清楚味鲜。
菊花榨菜鱼卷
配料：净草鱼肉350，榨菜200克，鸡蛋8个，姜丝5克，葱丝5克，黄瓜300克，川盐，料酒，细干淀粉，胡椒粉，白糖，麻油，菜油，蛋清适量
制作方法：
1、鱼肉洗净，横片成片切成二粗丝，入碗，入川盐、料酒、蛋清、白糖、麻油、等拌匀；榨菜淘洗干净切成二粗丝。再将鱼丝、榨菜丝、姜丝、葱丝和匀成馅料。蛋清和细干淀粉调成蛋清淀粉糊，备用。
2、鸡蛋破壳在碗内搅燕，入锅摊成蛋皮，再抹上蛋清，放入馅料，卷成直径约1.5厘米的卷，两端用蛋清淀粉糊封口，放入六成热的油锅里中浸炸至呈金黄色，外酥内熟时起锅稍晾，改切成菊花瓣状待用。
3、将鱼卷入盘堆摆成菊花形，再用黄瓜切刻成菊花叶片，安放在菊花下端，即成。
特点：以榨菜为馅料做成鱼卷，再经精心装盘，成了一款颇具川菜风味的美肴。成形美观大方，鱼卷皮酥馅嫩，榨菜鲜香浓郁，佐餐助酒佳。
榨菜蒸大鳝
原料：白鳝1条，榨菜1/2个，葱白2条，姜数片，芫荽1棵，盐1/2茶匙，胡椒粉少许，油1/2汤匙，麻油适量。
做法：
1、鳝鱼宰后洗净泡水片刻，取出除去滑腻，洗净抹干，斩件，加盐，胡椒粉拌匀，至碟上。
2、榨菜用水浸透，挤干水分，切成薄片，葱白切断。
3、将榨菜片、姜片及半分量之葱白分别撒在鳝鱼上，再淋上油。
4、将鳝鱼隔水蒸熟，撒上葱白及芫荽，撒上麻油即成。
特色：味道鲜美，有滋补功效
榨菜炒肉片
主料：榨菜（青菜头）约300克、熟猪肉片200克
辅料：食用油50克、花椒15粒、葱、姜、酱油、盐、糖、醋、辣椒粉
制作方法：
1、选择新鲜的榨菜洗净，去老皮、筋，切成约2mm厚、2厘米×3厘米的片；
2、锅中的油热后，放入花椒炸，待花椒变色后捞出；
3、倒入榨菜片炒，适量加一些水（如果有鸡汤、肉汤更好），放入猪肉片及辅料（辣椒粉根据个人口味适量加入），炒到榨菜片断生后即成。
特点：有特有的榨菜味，椒油肉香；理想的菜肴。
肉丝手工擀面
原料：普通面粉200克，鸡蛋一个，盐15克，榨菜丝，肉丝
做法：
1、揉面，面里面放了一个鸡蛋、少量盐。
2、把面擀成又大又薄的面皮。其实是越薄越好，只要不破就好。
3、把面切成条状，洒点干粉，把面条弄散。这样不容易结在一起。
4、锅里面多放点水，烧开，把面放入，大火开了后多煮一下。
5、把另外炒好的榨菜肉丝浇上就大功告成了。
营养提示：榨菜的成分主要是蛋白质、胡萝卜素、膳食纤维、矿物质等，它有“天然味精”之称，富含产生鲜味的化学成分，经腌制发酵后，其味更浓。
榨菜鸡丝汤
原料：榨菜40克
鸡胸脯肉80克冬笋50克木耳(干)20克调料：盐2克植物油15克香油5克
做法：
1、榨菜、冬笋、水发黑木耳切丝，鸡脯肉洗净切成丝。
2、锅内加汤烧开，滑入鸡丝，汤沸前打尽浮沫，后加冬笋木耳，煮约5分钟，再放榨菜，调味即可。
营养提示：本菜含优质蛋白质，多种矿物质及多种维生素。
折耳根凉拌菜
主料：折耳根
辅料：榨菜、野小蒜调料：香油、酱油、胡椒粉、味精、糖、姜、白糖、辣椒粉
制作方法：
1、榨菜清洗表面盐分切丝；
2、折耳根、野小蒜洗净切3厘米长的小段；
3、将折耳根、野小蒜、榨菜丝按3：2：1的比例混合，加香油、酱油，味精、糖、胡椒粉辣椒粉调合即可。
特点：开味健脾。

主料
腌制榨菜头1个大蒜2瓣
辅料
白糖1汤匙鸡粉少许
清炒榨菜丝的做法步骤
1.剥干净榨菜头的老皮和筋丝冲段谈。
2.洗净后切片、再切丝。
3.用盆子盛起、加上清水浸泡片刻。（减少咸味）
4.捞起沥干水。
5.大蒜拍碎后能轻松去皮。
6.热锅倒油、爆香蒜末。
7.倒下散碰榨菜丝翻炒片刻。
8.加上一勺白糖、少许鸡粉调味。
9.翻炒均匀即可
10.装盆燃搏，吃粥~~