家常剁椒蒸鱼的做法

辣椒蒸鱼
辣椒蒸鱼是一道家常菜，制作原料主要有鲫鱼、团老辣椒等。
辣椒蒸鱼

烹调时间
<30分钟
原料
材料
鲫鱼1条
调料
姜葱适量，局或敏辣椒适量，豆豉少量，猪油5克，二锅头5克，白胡椒粉少量，蒸鱼豉油5克，盐4克，红椒
制作过程
1、姜切成碎粒，葱切段，豆豉泡发，辣椒碾碎。
2、锅里加入油烧热，放入姜葱豆豉爆香。放入辣桐枝椒炒出红油。
3、加入蒸鱼豆豉、二锅头、盐、搅拌均匀做成蒸鱼的酱汁。
4、鲫鱼洗干净，在鱼身上划几刀。酱汁淋在鲫鱼上。入锅蒸20分钟。
5、在蒸鱼的过程中，将红椒切丝，葱切花。锅里加入油烧热，爆香红椒和葱花，然后和白胡椒粉一起倒入蒸好的鱼身上。[1]

剁椒蒸鱼片
用料
主料
鲩鱼半边
辅料
油
2茶匙
盐
0.5茶匙
糖
0.5茶匙
味极鲜
1汤匙
葱
10克
姜
10克
紫苏
15克
剁辣椒
1.5汤匙
料酒
2茶匙
剁椒蒸鱼片的做法
1.
鲩鱼洗净
描述
2.
划上一字花刀

3.
葱姜，紫苏切碎，自制剁辣椒准备好

4.
起油锅，爆香葱姜

5.
剁辣椒放入炒出红油

6.
沿锅边蘸洒料酒

7.
关火，放入紫苏碎，利用余热激发出香味

8.
抹少许的盐在鱼身上

9.
淋上味极鲜

10.
盘子底部架上两根筷子，为的是蒸的时候，让鱼均匀受热

11.
事先炒好的紫苏剁辣椒铺在鱼身上

12.
水开后，入锅蒸制
请点击输入图戚没片描述
13.
13分钟后，即可出锅，洒上葱花，可以上桌

剁椒蒸鱼片成品图

请点击输入孙中图片描述

则仔山
烹饪技巧
1.剁辣椒与味极鲜都有盐味，所以在往鱼身上抹盐的时候，一定要慎重
2.蒸鱼一定是水开才放入锅内

所需要的材料有：鲤鱼一条，食盐坦逗1/2汤匙，姜4片，料酒一汤匙，蒸鱼豉油2汤匙，红椒1个，葱适量，蒜5瓣，剁椒一小碗，柿子椒1个。
1.将鲤鱼段洗净后放在盘子中，从里到外抹上一层盐
2.将葱切丝，青红椒切丝，姜切丝，蒜切片
3.在鲤鱼段的空隙中分别填充进葱、姜、蒜、青红椒丝，再淋入料酒
4.蒸锅内注入2/3满的水，热气上来后将鱼放入蒸屉中，加盖大火8分钟仔磨
5.8分钟后将鱼盘中蒸出的水分倒掉，在表面用汤匙洒满剁椒，再淋入蒸鱼豉油
6.继续加盖大火约10分钟后取出
7.将少许葱姜蒜丝混合1茶匙白糖，混合均匀后洒在剁椒顶端，锅热少许油，刚冒烟后即淋在鱼段上即可。
烹饪技巧：
1、料理剁椒鱼段与鱼头念信斗不同之处就在于最后的呛油处理，鲤鱼肉质肥厚，最后淋油可以进一步增强风味并且去腥。
2、在收拾鲤鱼时记得用力把筋敲出来，那根白色的细线一样的筋腥味最重，腹内的黑膜也要彻底洗干净。
3、剁椒的多少根据嗜辣程度增减，吃完鱼段同样可以来一碗面搅拌，味道美极。