酱油鸡蛋的家常做法

不出门也有好菜，让家人吃上瘾的“酱油炒蛋”，滑嫩鲜香，真下饭
天街小雨润如酥，草色遥看近却无。没有过不去的冬吵碧颤天，也没有等不来的春天，立春过后，一天天暖和起来，虽然我们还都“宅”在家里，但生活还是要继续，衣食住行一样也少不了，尤其是吃，不少人很久没去过饭店，卤肉、炸鸡、火锅这些解馋的美食也是等了又等，一个个都“嘴馋”的不行。
家里的食材不太丰盛，但鸡蛋这种营养丰富、物美价廉的食物还是家家都有的，想想办法也能用鸡蛋来解馋。俗话说“话说三遍淡如水”，吃东西也是一样的，一个菜式吃的多了也就不大想吃了。炒鸡蛋、卤鸡蛋、蒸鸡蛋羹这些家常的做法没什么新意，也提不起来人们的胃口，最多是个充饥、增加营养罢了，可优质的食材又怎么会只局限于这几种做法呢？今天来分享一道特别好吃鲜香的“酱油炒蛋”，我这段时间经常给家人做，一吃就上瘾，尤其是搭配米饭吃的时候，升败什么菜都不用配，就这一道酱油炒饭就能连吃两碗饭了，下饭速度飞快。

酱油炒蛋
所用食材：鸡蛋4个，大葱2段，虾皮1勺、姜1块；生抽2勺、陈醋1勺、白糖半勺、老干妈红油豆豉1勺、蚝油1勺，料酒半勺，干淀粉1勺，花椒粉1调羹，盐适量。
第一步：准备食材。4个鸡蛋打入碗中，加入一点点盐留作底味，1大勺虾皮简单切几下，大葱段竖着劈开，横着切成方块备用，一块姜洗干净备用。
第二步：鸡蛋在碗中打散，将切碎的虾皮倒入碗中，擦进去一些姜末，搅拌均匀备用。
第三步：来调配一个做酱油炒蛋的调味料，这个调味料我改进了好几次，感觉这个味道吃起来是最舒服的，咸鲜中带着少许酸甜口，开胃下饭。配料：2勺生抽，1勺蚝油，1勺老干妈，1勺陈醋，半勺白糖，半勺料酒，1勺干淀粉，一点点的盐加底味，搅拌均匀后，加入大约同等量的水约6勺，最后擦入一些姜末搅拌均匀备用。
第四步：炒锅内放宽油，比平时炒4个鸡蛋要多一些的油，大火烧热到8成热，将鸡蛋倒入，炒成蓬松的大块盛出备用。
第五步：锅中如果剩余的油比较多，就不用放油了，加入1调羹的花椒粉，将切好的葱片一起倒入锅中，中火翻炒出香味。
第六步：将调配好的料汁倒入锅中，中小火慢熬出泡泡，散发出醋香味。
第七步：最后将炒好的鸡蛋倒入锅中，转大火翻炒，保留少量汤汁后出锅装盘。这样一盘让人胃口大开的酱油炒蛋就做好了。
——老井说——
这样做出来的酱油炒蛋特别的滑嫩鲜香，让人一吃上瘾，在家里没事可以炒一盘这个让家人尝尝，难度不大。
1、炒鸡蛋一定要大火旺油，把锅和油都烧热，油要多一些，炒出来的鸡蛋才会蓬松。
2、调制的料汁一定要加入足够的水，一个小碗料汁大约慧液占到三分之一，加水要加二分之一才行，水少了勾芡太稠，影响效果和口感。
3、姜是这道菜不能少的调味料，需要给虾皮和鸡蛋去腥，要用工具擦成细细的姜蓉。料酒不能放多，半勺足以，放多料酒的味道会掩盖香味。
4、炒花椒粉和大葱的时候，要注意火候，葱香味和花椒的香味炒出来，但不要把葱炒过头了，稍微硬一点即可倒入料汁。

鸡蛋从冰箱中拿出来，所有鸡蛋的外壳要清皮尘洗干净。
2/6
砂锅中放入凉水，一起放入鸡蛋，大火烧开。一定要用简咐凉水，蛋壳不会炸开。
3/6
大火烧开后，再小火继续煮3分钟，加盖继续焖5分钟。
4/6
鸡蛋取出来晾凉，轻轻剥掉外壳。
5/6
锅中的开水，加入老抽、生抽、盐、八角和花椒煮开后关火。
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将剥壳燃咐禅的鸡蛋放在酱油汤中，浸泡一个晚上，早上拿出来做早餐，营养美味哟。

鸡蛋卤的酱油做法：
原材料：生鸡蛋，酱油生抽
做法：把生鸡蛋打撒，出锅加点油，油烧后放进生鸡蛋煸炒，这一流程是和炒蛋基本上类似的，直到鸡蛋炒好后，倒进生抽，生抽的使用量要依据生鸡蛋的是多少。最终再放进小量的水再煮2分钟就搞好了。加上煮好的鲜面条你也就大口吃吧！
酱油鸡蛋卤的做法，根据掌握以后我们了解他的作法非常简单，关键食物也全是生鸡蛋，并且常常服用生鸡蛋还能非常好地协助我们补充身体需要的优质蛋白质，尤其是胃肠不好的朋友平常能够多服用一些炝锅面,不容易提升我们的胃肠压力，并且非常好被非常容易非常容易被消化吸收。
营养：1.鸡蛋含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素和铁、钙、钾等人体所需要的矿物质，蛋白质为优质蛋白，对肝脏组织损伤有修复作用；
2.富含DHA和卵磷脂、卵黄素，对神经系统和身体发育有利，能健脑益智，改善记忆力，并促进肝细胞再生；
3.鸡蛋中含有较多的维生素B和其他微量元素，可以分解和氧化人体内的致哗毁闷癌物质，具有防癌作用。
功效：
1.健脑益智：鸡蛋对神经系统和身体发育有很大的作用，其中含乱弯的胆碱可改善各个年龄组的记忆力。
2.保护肝脏：鸡蛋中的蛋白余物质对肝脏组织损伤有修复作用。