酥皮月饼的家常做法

酥皮月饼的做法及配方介绍,下面我为大家重点介绍的就是酥皮月饼的做法,喜欢的赶紧去收藏学习哦。酥皮月饼的做法及配方介绍,下面我为大家重点介绍的就是酥皮月饼的做法,喜欢的赶紧去收藏学习哦。一、酥皮月饼的做法及配方 1.主料:面皮用面粉1斤,面皮用猪油100克 2.做法:(1)我用的2两面粉,摊到面板上面,平均分开。(2)然后把右边的这一半的五分之一拿到左边来。这样右边这部分面粉我们来做油心,左边这部分

酥皮月饼的做法及配方介绍,下面我为大家重点介绍的就是酥皮月饼的做法,喜欢的赶紧去收藏学习哦。
酥皮月饼的做法及配方介绍,下面我为大家重点介绍的就是酥皮月饼的做法,喜欢的赶紧去收藏学习哦。
一、酥皮月饼的做法及配方

1.主料:面皮用面粉1斤,面皮用猪油100克
2.做法:
(1)我用的2两面粉,摊到面板上面,平均分开。
(2)然后把右边的这一半的五分之一拿到左边来。这样右边这部分面粉我们来做油心,左边这部分面粉我们来做面皮。
(3)准备猪大油,我是提前用肥肉在锅里炼制好的。
(4)挖一块猪大油放到油心面粉里,用手掌根部搓揉,把棉和油和起来,注意比例哦。面和油的比例是2:1,也就是说要用一半面粉的猪大油用量来和这个油心。
(5)把油心和成一个面团,因为油的含量比较高,所以这个面团很酥软。

(6)下面开始做面皮,用面粉的四成猪大油来和面,斗顷再加入一部分水,这个面要和的尽量软一些。同样和成一个面团,在面板上揉好。
(7)面皮和好之后,放到湿布底下盖好醒一会儿。
(8)十分钟之后,拿出面皮的面,别揉,直接用手按成一个圆饼。
(9)把油心包到手销销这个圆饼当中,包成一个圆形,口朝上。
(10)用手压一下这个圆球,压成一个圆饼,用擀面杖擀成一个长方形。擀的过程比较粘,可以铺撒面布。

(11)擀成一个长方形大约40公分长度,折成三折。如图
(12)折好后,把开口和擀面杖平行,继续擀面,再擀成一个长方形。
(13)重复刚才的三折步骤。
(14)开口和擀面杖平行继续擀面,再擀成一个长方形。
(15)擀好以后,沿着一个边把这个长方形卷起来。

(16)卷好后整理一下,尽量不要出现这边粗那边细的情况。
(17)用刀把这个长条平均切开,我用了2两面切了8个。一般想包大的就切大一点,想包小的就切小一点。
(18)切好之后盖在湿布里面。用一个拿一个。
(19)拿出一个面剂,把开口面朝上,积压成一个小饼毕游,按一下,用擀面杖擀成一个皮。
(20)拿一块馅放到面皮中间,我用的是豆沙馅,超市有售。

(21)用一个手拢住面皮把馅卷到里面,封口,变成一个尖尖的口。
(22)放到案板上面,用手掌根按一下,把尖尖头按进去。变成一个小圆饼。
(23)把圆饼翻过来,实面超上,再整理一下。白皮酥就做好了。小一点叫白皮酥,大点就叫酥皮月饼啦。
(24)把做好的白皮酥整齐的排列在烤盘里。入烤箱,180度,12分钟就烤好啦
(25)烤好以后,饼会鼓涨,咬一口好多层次,香甜味美哦。

3.注意事项:
(1)一般是2两面做8个。面粉多可以多做,我上面写的配料是指比例,大家可以自己换算哦。
(2)和面一定要和的软一点,不然做到最后就硬了,弄不成饼状全裂掉了,我这次做的就略硬了,最后的形状不好看。
(3)馅料可以放各种,传统的是红绿丝、五仁、枣泥、豆沙。我用的最方便的豆沙馅。

二、酥皮月饼皮的做法
1.用料:
(1)水油皮材料:
普通面粉300克
玉米油65ml(或黄油90克)
细砂糖60克
水130ml(据面粉吃水量调节)

(2)油酥材料:
低粉180克
玉米油60ml
猪油25克(没猪油可用30ml玉米油)
20个

2.做法:
(1)先将制作水油皮的所有材料混合均匀(用黄油的话要先融化后加入)
(2)揉成团,过10分钟将面团揉至光滑扩展阶段
(3)盖膜保持柔软,面团的柔软程度是关键
(4)将油酥材料混合均匀
(5)盖膜保持油酥面团柔软

(6)分割水油皮面团,依次滚圆后盖膜松弛,再分割油酥面团
(7)将水油皮摁成中心稍厚周围稍薄的圆形面皮,包拢油酥,虎口收拢
(8)收口向下,按扁,依次包好
(9)从中间向前后擀开,不必太用力,但一定要两边力量均衡
(10)轻轻卷紧

(11)继续进行二次擀卷,不必松弛
(12)轻轻卷紧
(13)二次擀卷完成,盖膜松弛10分钟(也可以依实际情况操作)
(14)按扁,擀成中间稍厚周围稍薄的圆形面皮
(15)包入准备好的绿豆沙馅馅料

(16)红豆沙馅
(17)猪肉馅
(18)用虎口收拢捏紧
(19)收口向下码放烤盘中,表面可以刷蛋液,洒芝麻,我比较喜欢素面的,烤箱预热200度中上层25-30分钟(或者上火210度下火190度)
(20)烤焙结束,出炉放凉

(21)趁热食用,皮的香酥,肉馅的浓香,太太太好吃了
(22)红豆沙馅的绵软,酥皮的酥脆,绝妙的搭配
(23)莲蓉的细腻香甜,完美的口感
(24)夏天吃绿豆沙的也不错,无添加的带皮绿豆沙是微褐色的,外面卖的是绿色的,肯定加色素防腐剂的
(25)莲蓉咸蛋黄

(26)很不错的茶点
(27)也可以两端窝进来按扁擀开
(28)包入各种馅儿 外皮层次分明 里面咸甜均可都是一样的美味。

用料
中粉125克(油皮)酥油20克(油皮)低粉100克(油酥)酥油50克(油酥)
糖12.5克(油皮)相克食物水65.5克(油皮)
面粉50克(炒熟)黄油(融化)40克糖粉35克黑芝麻粉42克橄榄油7克核桃碎7克(炒熟)杏仁碎7克(炒熟)熟紫薯泥180克(内陷2)
做法
1.50克面粉倒入锅中小火炒5分钟即为熟面粉,过筛两次备用
2.生核桃和杏仁放烤盘中150度烤约2分钟,至表面金黄
3.将内陷1的所有材料混合,用融化的黄油调节软硬度
4.将内陷1和内陷2分割成约30克/个一份备用
5.油皮材料混合揉至表面光滑的面团,盖上保鲜膜松弛20分钟
6.油酥材料混合用刮板切拌/压拌
7.揉成面乎辩察团后用保鲜膜包裹好也松弛20分钟
8.将松弛好的油皮/油酥分成12等份,油皮约18克/个,油酥约12克/个
9.取一份油皮擀开
10.放上一份油酥
11.用手慢慢将来其包裹成圆形
12.收紧口,收口灶森朝上,依次将其他的油酥皮都包裹好
13.取一份包好的油酥皮擀开,成牛舌状,自上而下卷起
14.依次将所有油酥皮整形好,盖上保鲜膜静止松弛5分钟
15.再将松弛好的小卷擀长,翻面自上而下卷起
16.依次将所有的整岁茄形好,收口朝下盖上保鲜膜静止松弛15分钟
17.取一份松弛好的油酥皮,收口朝上,大拇指从中间折下
18.四边向中间收紧成圆形
19.压扁擀成圆形的外皮
20.包入所有的内陷1收紧口
21.内陷2也包入收紧口
22.收口朝下稍压扁、压薄
23.放入铺好锡纸的烤盘中
24.烤箱预热180度,中下层烤10分钟后翻面再烤10-15分钟即可

小贴士
1.这款酥皮月饼做法是较传统的苏式月饼的做法,皮薄馅大,口感酥脆。
2.因为我不吃猪油,所以配方我选用的植物酥油,无忌口的推荐首选使用猪油,味道更好。黑芝麻馅料中我使用的是黄油,无忌口的首选还是用猪油。
3.现在这个季节做酥皮点心中间松弛的时间应相应的减短些,如果松弛时间太久容易出现漏油现象,中间每次擀卷松弛的时间依情况而定,正常情况下为10-15分钟,天气较热时适当减少或是省略。我这次做的松弛时间有些长,最后包入紫薯馅的酥点有漏油现象,各位亲一定要切忌松弛不要太久。
4.馅料的选择可依个人喜好任意调换。
5.这款酥皮月饼包入内陷量较大,左手托住油酥皮倒入内陷后,利用虎口慢慢向上隆起收口,右手辅助。
6.两面烘烤可使表面成平整状,受热更均匀,分层效果更好更清晰,也可不压平表面刷蛋黄液

酥皮月饼的做法
所需要的材料:水油皮材料:300克普通面粉、90克黄油、60克细砂糖、130ml水。
油酥材料:180克低粉、25克猪油、60ml玉米油。
具体做法:首先将黄油融化,然后准备一个容器,将黄油、普通面粉、细砂糖、水混合均匀,然后用手揉搓,揉成面团,醒10分钟后盖上保鲜膜。
再将低粉、猪油、玉米油混合均匀,然后用手揉搓,揉成面团,盖上保鲜膜。
将水油皮面团分割成小面团,然后滚圆,盖上保鲜膜。在将油酥面团分割成小面团,滚圆后盖上保鲜膜。将水油皮摁成中心稍厚周围稍薄的圆形面皮,然后将油酥放到里面,封口,再将其揉圆。
将收口放到下面,用手按扁,再从中间向前后擀开。再用手将其卷紧,继续擀开,再卷紧。盖上保鲜膜等待10分钟以后,再按扁,用擀面杖擀成中间稍厚周围稍薄的圆形面皮。这时候再将准备好的绿豆沙包在里面,用手封口,捏紧。将收口放到下面,放到烤盘中,表面刷一些蛋液,洒一些芝麻,烤箱预热200度中上层,烤制半个小时左右,就可以关掉烤箱,拿出来食用了。
酥皮月饼面怎么制作
中秋佳节,亲朋好友都会相互馈赠月饼,这是传统节日的习俗,在这里很多朋友都想自学制作月饼,毕竟又干净又省钱。可是有的人却不会制作酥皮月饼面,尝试了好几次都失败了,在这里,我就教大家如何制作这个酥皮月饼面。
所需要的材料:水油皮材料:300克普通面粉、90克黄油、60克细砂糖、130ml水。
首先将黄油融化,然后准备一个容器,将黄油、普通面粉、细砂糖、水混合均匀,然后用手揉搓,揉成面团,醒10分钟后盖上春吵保鲜膜。
再将水油皮面团分割成小面团,然后滚圆,盖上保鲜膜。这样,酥皮月饼面就做好了。
酥皮月饼为什么会破皮
有的人因为比较喜欢吃酥皮月饼,又因为自己做的干净卫生,所以就在家里尝试着做酥皮月饼,在网上查了酥皮月饼的做法,又研究了馅扒拍侍儿料和酥皮月饼皮的制作方法,其他方面都把握好了,可是制作出来以后,却发现酥皮月饼破皮了。
其实,我们在制作油皮的时候,搅拌的面筋不要完全搅拌贺局好,一般为6成即可。而且不要担心,一般酥皮月饼或多或少都会破的,如果压不破,那证明的的皮做的不好。

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