家常酥饼的做法

酥饼的家常做法：
1、先来和面，在200克的温水里余拍加4克酵母，给它搅匀化开，大碗里倒入400克普通面粉，打一个双亩毁码黄的鸡蛋，加适量的白糖，糖可以根据个人口味，加多少都行，不喜欢吃甜的可以加3克盐做成咸口的，然后用酵母水和面，和成面絮后加15克油，揉成光滑的面团，放到温暖的地方，醒发到原来的2倍大。
2、在碗里加90克熟油，20克糖，搅拌一下让糖和油融合在一起，再加180克面粉，搅匀后揉成面团，盖上保鲜膜醒半小时，水油面团就这样发好了，中间全是大气孔，把面团揉匀排气，能让做出来的酥饼更细腻酥脆，然后搓成长条下成大小均匀的12个面剂，再把面剂整理一下。

3、油酥面团也分成12个面剂备用。全部准备好后，用手把水油面团按扁包迅哪上油酥面团，像包包子一样包起来，封口处捏严实，不要让油酥漏出来。
4、都包好后，先从第一个包好的开始，擀成长方形薄饼，然后向中间对折。再上下推拉擀成长条，从一头卷起来，卷成筒状，把两头用手捏在一起，用刀在中间切一下，但不要切断。
5、翻过来整理一下，再擀成饼就可以了，全部做好后盖上保鲜膜二次醒发10分钟。
6、醒好之后摆在烤盘里，烤箱上下火180度烤30分钟。香甜酥脆的烤酥饼就做好了。

糖酥饼的做法
主料：面粉200克、食用油20克、水120克。
辅料：糖80克、油30克、面粉80克、芝麻少量、蛋液少量。
1、将80克面粉平铺在烤盘上，入烤箱，设置烤箱175度，烤10分肢脊钟至微黄，烤箱无需预热。
2、将烤好的面粉倒入小碗，加入80克白糖和30克热油，拌均成糖酥饼的馅料。
3、和油皮：将面粉200克判樱和油20克放入大碗中，缓慢掘饥丛注入热水120克，并不断搅拌。
4、和成光滑柔软的面团，盖上湿布，醒30分钟。
5、和油酥：将面粉100克和油50克搅拌均即可。
6、将油皮擀开，油酥放在油皮中间。
7、包起来。
8、擀成大片。
9、卷起，并分割成若干等份。
10、取一份，封口捏合，擀扁，包入馅，擀薄。
11、依次全部做好，放在烤盘上，在饼坯表面刷上蛋液（或糖浆、牛奶），沾上芝麻。
12、入烤箱220度，约烤12分钟。
13、成品。

【具体做法】
1、先做油皮，300克面粉中加掘慎雹入170克温水，搅拌成面絮状，再揉成比较软和的面团。盖上保鲜膜，醒1个小时。
2、80克面粉加入40克猪孝悉油，揉均匀，用保鲜膜包好。不想熬猪油的话，可以买那种品质好的小包装的猪油。
3、肉松馅儿，我用的海苔碎肉松，加入20克沙拉酱拌匀。
4、醒好的面团分成10个小剂子，油酥也同样分成10份。
5、用一个油皮包住一个油酥，收好口。
6、收口朝上，擀成牛舌装，再从一端卷起来。
7、再次将收口朝上压扁，擀成长条，再从一端卷起来。
8、收口依然朝上，手指在中间压一下，将两端往里收拢。
9、整理成圆形薄片，包入肉松馅儿。
10、收好口压扁，表面刷判帆上一层清水，蘸上芝麻，再擀成圆形。
11、电饼铛上下盘同时预热，放入酥饼。烙至两面金黄即可。
做好的酥饼，层次分明，酥得掉渣儿，比外面卖的要好吃太多倍了！烤箱烤的话水分消耗比较多，吃起来比较干，而用电饼铛来做，烙的时间短，熟得快，好吃又省事！
【小贴士】
1、虽然不是发面，但是揉好的面团醒一段时间，面团组织才能得到延展，做的时候不会破皮。
2、猪油可以用其他食用油代替，但是不如猪肉做出来的酥，也不如猪肉做出来的香。
3、不管是油皮还是油酥，做好一定要随时用保鲜膜盖住，以防水分流失。
4、不想吃肉松的，也可以用白糖和少量面粉拌匀做糖馅儿，也可以用五香粉、椒盐粉等