炒鲅鱼的家常做法

鲅鱼是鱼类里鱼刺最少的一种海鱼，肉质肥厚，就是腥味较大，常见的家常做法就是红烧，或者煎炸，甚至包鲅鱼饺子。在我们临沂还有一道上过舌尖的家常吃法，就是鲅鱼渣。鲅鱼渣很多人一听名字很好奇，很多人没听过也没吃过，今天就详细的给大家介绍下，这道菜做法简单，比红烧方便，比包饺子省事，做出来的鲅鱼渣香酥美味，直接卷煎饼，香酥又美味。喜欢吃鲅鱼的朋友不妨试试这种做法，尝试一下不一样的美味。
【炒鲅鱼渣】
【食材】：鲅鱼2条，干红辣椒8个，大蒜3粒，生姜1块，香叶4片，八角4个，花椒粒2克，食盐1小勺，生抽3勺，红烧酱油2勺，蚝油1勺，料酒1勺，植物油30克

【制作方法】：
1、准备好所用的食材，鲅鱼清洗干净，去掉腹部黑膜，切成小段备用，生姜、大蒜去皮备好。
2、把大蒜切成蒜片，生姜切粗条，辣椒切段。辣椒不能吃辣的可以少放点，但是这道菜有点辣味道更好吃。
3、料理机主锅里，倒入植物油，放入干辣椒、八角、香叶、花椒，盖上盖子。
4、控制面板设置温度120度，速度L档翻炒30秒，把调料炒出香味。
5、打开盖子，放入鲅鱼段，姜丝、蒜片，加入生抽、酱油、料酒、蚝油，盖上盖子。
6、控制面板设置温度110度，速度 L档，翻炒15分钟，时间还剩3分钟的时候，从投料口加入食盐，继续翻炒3分钟态旦，至工作结束。
7、时间桐唯一到料理机自动停止运转，打开盖子，香酥美味的鲅鱼渣就做好了。
8、把它装入盘子里，用来卷煎饼，香酥美味又下饭。
小贴士：
1、鲅鱼切的时候，尽量切小一点，熟的的快也方便。
2、辣椒用干的味道更香，吃帆轮扰不了辣的可以不放或者少放。
3、没有料理机的，可以用炒锅一样做，随时翻拌别糊底。

主料
鲅鱼
400克
洋葱
200克
辅料者则
油
适量
盐
适量
蒜片
适量
料酒
适量
醋
适量
酱油
适量
步骤
1.洋葱去皮
2.切瓣
3.鲅鱼去头，去内脏，洗净
4.切段
5.坐锅，放油，爆香蒜片
6.倒入鲅鱼
7.煎至两面发黄
8.放醋、酱油、料酒、盐，翻炒一会儿
9.放入洋葱
10.翻匀，收汁即可出锅
11.装盘
小贴士
切洋葱不流泪的技巧卜雹：
1.在切洋葱前，把切菜刀在冷水中浸一会儿，再切时就不会因受挥发物质刺激而流泪了。
2.将洋葱对半切开后,先泡一下凉水再切,就型嫌帆不会流泪了

家常鲅鱼的做法
一，炖鲅鱼
材料
鲅鱼一条
干辣椒5只
胡椒粒少许
葱姜蒜香菜
酱油、料酒、糖、陈醋、盐
做法
1.鲅鱼洗净，切1-2cm宽的段
2.放入干辣椒、胡椒粒、团举搭葱姜蒜爆香，加料酒喷锅。
3.将鲅鱼倒入锅中，加酱油，加水。
4.水滚后，加盐、糖，小火炖鱼。
5.鱼汤收干后，倒入一瓶盖陈醋，晃动炒锅。
6.盖上锅盖，收味儿。
7.装盘后，散上少许香菜有助于提味。
二，红烧鲅鱼
材料
主料：鲅鱼，
辅料：蒜苔，干辣椒，葱，姜，老干妈豆豉酱
做法
1、将鲜鲅鱼切成薄片。
2、锅中加适量油，加葱、姜、干辣椒、一匙老干妈豆豉酱、一匙白糖煸炒出香味。
3、煸出香味后加水、盐。
4、水滚后倒入鲅鱼。
5、炖到把汤收干，加入蒜苔、鸡精翻炒几下，即可出锅。
三，家常烧鲅鱼
材料
主料鲅鱼配料木耳、五花肉调料盐、味精、答键糖、酱油、醋、葱、姜、上汤、花生油
做法
1．鲅鱼处理干净，切块。
2．葱姜爆香，下五花肉翻炒，加醋、酱油，放鱼块煎匀。
3．加汤调味，加入木耳，慢火炖熟即可。
四，酱烧鲅鱼
材料
鲅鱼块儿撒盐腌制半日，葱姜蒜八角，料酒，酱油，白糖
做法
起油锅，葱姜蒜八角爆香。
放入白糖、酱油炒熟，放入腌制好的鲅鱼块儿，同时放入料酒。
反动鲅鱼块儿使得两面都裹上酱汁，倒入适量开水，盖盖文火烧5分钟，然后反面再烧5分钟，反复2-3次塌拿。
待鱼块儿烧至15分钟后即可出锅（之前用盐腌制，此时不再放盐）。