家常蒜香鱼的做法大全

1、我们先要处理罗非鱼，首先我们一定要选用鲜活的罗非鱼，然后将其宰杀之后，去除鱼的内脏，鱼鳃，然后将罗非鱼的黑膜撕掉，冲洗干净，然后在鱼的背面，划上几刀，以便更好的入味，在其内部塞上几片生姜，然后在鱼身上淋上适量的料酒，腌制十分钟左右使其更加的入味。
2、准备其它配料，先将准备的一头大蒜哗碧，掰成小瓣，然后将皮剥开，用刀拍扁切成蒜末，接着将小米椒切成小段备用，干辣椒也切碎备用。
3、调配蒸鱼时所用的酱料汁，这是最关键的一步，决定做出来的鱼味道鲜美。首先在一个小碗中加入适量的生抽，蚝油，再加入一小勺的花椒油，，再加入半勺的白糖，少许的精盐，搅拌均匀，调成料汁，然后将切好的蒜末和小米椒倒入碗中，搅拌均匀，调料汁就准备好了。

4、开始蒸鱼啦，你会发现腌制好的罗非鱼会析出少许的水分，要将其水倒干净，然后在蒸锅中加入适量的清水，放入蒸屉，将罗非鱼放入整体上，盖好盖子，然后大火蒸制，十分钟左右将其蒸熟，具体的实现的话，需要根据罗非鱼的大小调乱码举整。
5、终于得水是新的，一定要倒掉，然后将里面的姜片挑出，将蒸好的鱼放入鱼盘中摆放好，然后将提前调配好的酱料汁淋在鱼的表面，再撒上切碎的干辣椒，花椒，芝麻等调料。最后在锅中加入适量模衡的油，将其加热烧热后，直接浇在鱼身上，美味的蒜香鱼就做好了！

草鱼，我们这里的人喜欢叫它鲩鱼，因为营养丰富而且肉质比较嫩滑，所以我们都非常爱吃，逢年过节待客时也会做一条，好吃又便宜吃，有时买一整条就十几块，还能做一大盘，用来煎蒸炸或焖都非常好吃，做法也没那么讲究。
比如下面这一道蒜香鱼，就是用草鱼来做的，出锅非常好吃，香味四溢又入味，而且嫩滑汁香非常下饭，关键是还非常有卖相，待客好有面子的。
食材准备：草鱼1条，盐，胡椒粉，生抽，花生油，半碗大蒜头，红椒半个，葱1小把，白酒，蚝油，清水等。
详细做法步骤如下：
第一步：草鱼准备1条，要稍微大一点的肉质才好，而且没那么多细鱼刺，我这一条有3斤多重，花了18块，感觉挺便宜的，把草鱼里里外外冲洗干净，如果肚子里有黑膜的一定要刮干净，这是泥销州腥味很重的东西，洗净的鱼先从背部给它剖开，接着把剖开的鱼切小块。
第二步：切好的岩谨鱼块放到大碗中，鱼头留着喂猫，然后在碗中加入适量的盐，加点胡椒粉，少许生抽，来点花生油，用手给它抓拌均匀，腌制20分钟。
第三步：准备半碗的大蒜头去皮洗净后切粒，准备半个红椒切丝，1小把新鲜的葱，洗净后切成葱段备用。
第四步：准备一个不会粘锅的平底锅，热锅下油，倒入蒜粒爆出香味，蒜粒炒到微焦，把它盛出备用。
第五步：蒜粒盛出后，锅中留油，把腌制好的鱼块放进去煎一下，一面稍微煎至微黄后就给它翻个面，煎另一面，不用煎的太老，全程用中小火慢慢煎，煎鱼一定不要心急，不然煎不好的。
第六步：鱼块煎得差不亏枣蔽多了，淋上少许的白酒给它去腥增香，倒入蒜粒，然后加入一碗的清水，再调入少许的蚝油，盖上锅盖，调中火焖5分钟。
第七步：时间到了，撒上葱段和红椒丝，加少许的花生油，再次盖上锅盖，焖多30秒。
第八步：把锅中的汁焖至差不多干，红椒丝焖熟后就可以关火出锅了，一打开锅盖那一瞬间，口水都流出来了，非常香，看到都想吃。
这一道鲜香味美的蒜香鱼就做好了，喜欢的朋友可以试一下，这样做出来的鱼肉嫩滑，入味好吃，蒜香味十足，是一道非常不错的下饭下酒菜哦，做来待客真的很不错。
此图文原创作者：客家人铁头
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5.3

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鲽鱼是很多种卵圆形扁平鱼类的统称，象常见的比目鱼、牙鲆鱼都属于鲽鱼类。我用的这种鲽鱼是在超市买的冷冻鱼碧拦块，价格也不贵。出于好奇买了一块，烧制之后，味道还真是不错，味鲜肉香。
食材明细
主料
鲽鱼块600克
辅料
油1汤匙
盐8克
料酒1汤匙
醋1汤匙
生抽1汤匙
番茄酱1汤匙
葱适量
姜适量
蒜适量
蒜香口味
烧工艺
廿分钟耗时
简单难度
蒜香鲽鱼块的做法步骤
主料：鲽鱼块
把鱼块去鳞、洗净，剁小块。
加料酒、醋、盐、葱姜腌制20分钟。
然后冲洗干净备用
大蒜去皮洗净。
热油，放入大蒜小火炒香。
放入鲽鱼块。
旺火，先后烹入料酒、醋、
加适量的生抽。
加适量番茄酱，加水。
烧制5分钟左右。
加盐调味，翻面再烧3分钟。
旺火收汁后，即可关火。
出锅装穗慧塌盘，即可上桌。
小窍门
1、炒制大蒜时要用小火。
2、烹入料酒、醋猜圆时要用旺火。
3、加番茄酱一是调色，二是提味。