爆炒鱿鱼须的家常做法

先将鱿鱼洗净，然后加料酒去腥，再将鱿鱼焯水油炸出来，将配菜放入调味料炒香再放入鱿鱼一起爆炒，最后加入老抽、鸡精等出锅即可。
用料：鱿鱼须适量、青红线椒适量、螺和芦棚丝椒适量、蒜苔适量、小木耳适量、葱适量、姜适量、干辣椒适量、豆豉老干妈适量、老抽适量、东古酱油适量、鸡精唤则3克、味精2克、胡椒粉2克
1、鱿鱼须洗净，加料酒腌2分钟去腥味。

2、鱿鱼须用水烫一下，六成油温炸一下，辅料五成油温炸一下。
3、葱，姜，干辣椒，豆豉老干妈炒出干香味，倒入鱿鱼炒匀。
4、加入老抽，东古酱油，鸡精，味精，胡椒粉，白糖猛火翻炒，出锅。
5、成品图。
注意事项
1、鱿鱼须清洗干净，将粘膜去掉。
2、鱿鱼焯水时间不宜太长，以免鱿鱼口感变黏。
3、鱿鱼清洗后用料哗前酒去一下腥。

1.鱿鱼须。咐明撕掉筋膜，洗净备用。
2.泡椒、青椒切细丝。
3.姜丝、蒜蓉备用。
4.鱿鱼丝切成寸段，焯水是为了去掉水分和腥味，水稍多些，水开后放入鱿鱼须段，不加盖，焯七分熟捞仔型出沥水备用。
5.郫县豆瓣酱炒香，依次泡椒、青椒、姜丝、蒜蓉入念简猜锅爆香。
6.放入沥去水分的鱿鱼须大火翻炒，2分钟即可。因为豆瓣酱比较咸，所以几乎不用加盐。

大鱿鱼须能做爆炒鱿鱼须、鱿鱼须炒蒜苔、香辣鱿鱼须。一、爆炒鱿鱼须做法：鱿鱼头500g、姜片、盐、糖、小葱、生抽、料酒、植物油、小米辣、尖椒、豆瓣酱、蚝油、洋葱。鱿鱼须去掉黑衣，焯水。切段备用。锅里放油，下姜蒜小米辣，再加一勺豆瓣酱翻炒。下辣椒洋葱翻炒。

一、爆炒鱿鱼。
准备食材：鱿鱼头500g、姜片、盐、糖、小葱、生抽、料酒、植物油、小米辣、尖椒、豆瓣酱、洋葱。鱿鱼须去掉黑衣，焯水。

切段备用。

锅里放油，下姜蒜小米辣，再加一勺豆瓣酱翻炒。

下辣椒洋葱翻炒。

加入鱿鱼须，加料酒、生抽、老抽、耗油、盐、糖调味。

下香葱快速翻炒出锅。

二、鱿鱼须炒蒜苔。
准备食材：鱿鱼须、蒜苔、油、盐、孜然、辣椒面。鱿鱼须和蒜苔洗净切段控水。

锅里放油，油热后倒入鱿鱼须，大火翻炒。闷举磨

鱿鱼须炒蚂斗熟后倒入蒜苔，大火翻炒。

蒜苔炒熟后加入孜然、辣椒面和盐，继续翻炒一分钟即可。

三、香辣鱿鱼须。
准备食材：鱿鱼须、青线椒、甜椒、豆豉香辣酱、白糖、料酒、蚝油、辣椒粉答洞、姜、大葱、鸡精、食用油。鱿鱼须洗净去膜切段，放开水锅中焯1分钟捞出控水（开水中放半勺料酒）。将香辣酱，蚝油，糖，辣椒粉放碗中调匀方便使用。姜切丝，大葱切末，青红椒切条块备用。

炒锅烧热放30g油烧热，放入葱姜爆香。

放入调好的酱料小火炒香。

转中火，放入焯过的鱿鱼须快速翻炒。

放入青红椒翻匀，倒入料酒翻炒，辣椒断生即可。起锅前放入适量味精即可。热锅凉油，倒入准备好的配料（蒜片、姜片、辣椒段、花椒麻椒），炒香。

倒入鱿鱼须和蒜苔，翻炒几下。放入1勺盐、一勺糖、1勺鸡精，翻炒几下即可。