家常焖刀鱼的做法

用料
刀鱼 1条（1000克）
香菜 1根

葱 3段
姜 3片
蒜 5瓣
料酒 2勺
米醋适量
盐 2克
一品鲜 2勺
耗油 8/1勺
食用油 100克（炸鱼使用）
干辣椒 2个
花椒 20粒
八角 2个
做法步骤
1、刀鱼洗干净，去掉内脏，剪去鱼鳍，斜切成菱形块，沥干水分。
2、锅内放少许油，撒一些盐，撒盐的目的是不让鱼沾锅底。油烧热，下沥干水的刀鱼煎一下，两面煎成金黄色即可。新鲜的刀鱼皮是不容易脱落的，这也是判断刀鱼新鲜与否的重要标准。
3、把煎好的刀鱼，先放置在空盘中，等待备用，如图上面的颜色就可以。有的人喜欢裹淀粉或者鸡蛋之后煎，我不太喜欢这种做法，一般直接油煎，尽量简化步骤，让味道保持最原始的鲜。
4、重新刷锅，重新放入适量油，油温烧中热，放入葱姜爆锅，放入一品鲜，然后放入提前烧好的适量开水，并放入上述提及的所有调料，蒜、糖、醋这三样一定要多放点，盐也可以根据口味增加，吵仿因为汤汁够味才能炖到鱼里。开锅后，把刀鱼下锅，开始炖，我一般水会多放一点，然后大火开锅后，我就用中火一直炖，梁碰正大概至少40分钟，当然我这条刀鱼大概有手掌宽，如果小刀鱼可以缩短时间。
5、炖了大概40分钟之后，把鱼先橡悔盛出来到盘中，然后把汤汁中的调料都给捡出来扔掉，大火收汁，最后把汤汁再浇到鱼上，撒上葱花和香菜。
6、美食就这样诞生了，其实做法很简单，希望可以帮到大家。

家常焖刀鱼最简单做法如下：
1、带鱼洗干净，剪成小段，这里要说下，带鱼的正确洗法，最关键的是要尽量保留住带鱼表面的银鳞。带鱼表面的银鳞其实是带鱼的族凯雀营养精华所在这层银鳞对人体具有多种良好的营养价值。还有鱼腹内的黑膜一定要搓掉。
2、大蒜切片，葱切小块放一碗里。
3、在放入盐1小勺，料酒2汤勺，酱油1汤勺，醋2汤勺，糖1汤勺，最后倒入水，小碗装满。
4、锅烧兆早热，热油，放入带鱼段大火煎。
5、把带鱼段煎得两面金黄状。这里要注意，煎带鱼的时候如果是不沾锅就无所谓了，煎的会很完整；但如果用的是普通大勺，先把锅烧的热一点，在用姜在锅底涂抹一遍，或者把带鱼块两面沾上面粉再煎，这样鱼就不会被煎碎。
6、倒入调好的料汁，小火焖。
7、一直把汤汁焖干即可出锅。
8、成品。
红焖刀鱼的烹饪技巧：
带鱼身上的腥味和油腻较大，用清水很难洗净，将初步处理过的带鱼用（约为70度左右）温开水简单冲洗，步骤是把带鱼放在温开水中20秒钟后迅速捞出放入凉水中待洗。放置在温开水中的时间一定不要太长，冲洗速度要快。
煎带鱼的时候如果是不沾锅就无所谓了，煎的会很完整；但如果用的是普通大勺，先把锅烧的热一点，在用姜在锅底涂抹一遍，或者把带鱼孙兄块两面沾上面粉再煎，这样鱼就不会被煎碎。

焖刀鱼怎样做好吃？
焖刀鱼是很有营养的一道家常菜，喜欢吃的可以学习简单的做法，就能在家轻松做出美味的家常焖刀鱼了。下面是小编为你整理的家常焖刀鱼的做法，不放一起动手试试吧!
家常焖刀鱼食材准备
家常焖刀鱼做法步骤
誉桥1.刀鱼洗净切断
2.葱姜蒜切碎，辣椒切断
3.热油放葱姜蒜爆香，放酱油
4.放入水，盐，味精，辣椒烧开
5.放鱼，再烧开，焖熟收汁
6.出锅
第二个方子，
家常焖刀鱼的做法
操作步骤
第一步净鱼：去腮、去内脏、去鱼鳍，切成鱼段，清洗鱼的表皮，控干水份。
第二步焖制：点火，热锅，倒入食用油，油温三成热后放入大料、姜片、葱段，小火爆出料香味后淋入酱油，加入清汤，放入刀鱼段，加入盐、味精。
第三步收汁：烧开汤汁，转小火，加盖焖8分钟。慢火收汤至汤汁黏稠，夹出刀鱼。
第四步装盘：取出装盘，淋入汤汁，撒少许葱花，香菜提味。
补充，另外一个做法，（东北地区焖刀鱼做法）
食材
刀鱼 4条
方法/步骤
1
刀鱼去内脏，切段，洗干净，控水备用。
2
加入适量五香粉、盐族敬，拌匀，腌15分钟。
准备姜丝、蒜粒、香菜段、干辣椒、香叶、八角。
腌好的刀鱼中加入少许面粉、少许玉米淀粉，面粉和玉米淀粉比例1：1。
用手抓匀。
再加入食用油，拌匀。
起锅，多加些油。油温6层热，逐块下入刀鱼，煎。
刀钱煎至焦黄，翻面继续煎。
刀鱼煎好，烹入适量陈醋，加入适量生抽，耗油。
将配料放到鱼上。
加水，没过鱼身。加入适量盐，盖上盖子炖15分钟。
炖至汤汁收稠。
撒入香菜段。
出锅了。
注意兆虚慎事项
出锅时可以少淋明油，