闷酥带鱼的家常做法

【酥焖带鱼】的做法
材料
带鱼 400g

姜片 20g
葱段 20g
蒜头 10颗
清水 1大匙
调味料
花椒 1小匙
料酒 1小匙
陈醋 3大匙
白酒 2大匙
酱油 1小匙
香油 1/2大匙
鸡精 1/3小匙
白糖 1/2大匙
香叶 2支
干红辣椒 2支
盐少许
油适量
做法(对应上面步骤图的序号)：
1.带鱼去掉头尾和内脏，洗净后剪成5、6cm长的段，擦干表面的水分。
2.用菜刀在鱼身的两面各划出十字花刀或一字刀纹，加花椒、料酒和盐腌悔首制半小时。
3.锅中倒油，烧至7成热时下入带唤闹鱼。
4.炸至两面金黄后捞出来沥油。
5.在高压锅的底部铺上一层姜片。
6.将炸好的带鱼段码放在上面，尽量码在一层上，紧密一点也没关系。
7.在一个干净的小碗里倒入陈醋、清水、酱油、香油，搅拌几下。
8.继续加入白酒、鸡精、白糖。
9.撒少许盐。
10.将碗里的料汁搅拌均匀，直到没有白糖的颗粒。
11.搅拌均匀的料汁倒入高压锅里，没过食材的2/3处即可(如果料汁不够，则加入适量的清水)，在带鱼段上铺上香叶、干红辣椒、葱段和蒜头。
12.大火烧至冒热气后转小火，焖烧25-30分钟即可。
小贴士：
1.炸鱼不粘锅的窍门：油温一定要高，7、8成热最合适，即油泡开始从锅边向中心集聚，同时锅边微微冒起青烟。这个油温炸鱼不仅不会粘锅，而且炸出来的鱼十分酥脆。
2.为什么料汁里酱油的比例很少呢?做酥焖鱼的时候，如果加入较多的酱油，那么焖出来的带鱼鱼身发黑，影响菜品的美观。
3.步骤10里准备好的料汁倒入高压锅中后，没过食材表面的2/3处即可。料汁在沸腾的过程中，仍然会将味道浸和前罩在顶层的鱼肉中，无须放太多的汤汁就已经很入味了。

工具/原料:鲫鱼1500克，大白菜150克，盐、葱、姜、蒜、花椒、大料适量，米醋3勺，料酒3勺，酱油2勺，白糖1勺，香菜少许

步骤/方法:
1、将鲫鱼收拾干净。
2、葱切段，姜、蒜切片，准备好花椒和大料。
3、碗中放三勺米醋，三勺料酒，两勺酱油，一勺白糖，适量盐，搅匀。
4、锅中放油烧至八成热时，放入鲫鱼炸至金黄，捞出。
5、大白菜帮洗净，铺在电饭锅底。
6、把炸过的鲫鱼码在菜叶上。
7、另起锅，锅内放少许油，放入葱、姜、蒜、花椒、大料炒香。
8、把兑好的碗汁倒入锅中，加适量水烧开。
9、把烧开的汤汁倒入电饭锅中，再加适量清水，水的量要漫过鱼，烧开后半个小时，抬起电饭锅的加热键，再焖两个小时。
10、出锅装盘，撒香菜碎。

tips:
1、焖制时间要长，才能达到酥烂。
2、如果用压力锅，这道菜就不需要这么长时间了。
3、锅底铺大白菜可以防止鱼粘锅。

焖酥鱼（带鱼）的用料
带鱼 5条陈醋 90g白糖 60g料酒 30g酱油 20g香油 10g
焖酥鱼（带鱼）凳者前的做法步骤
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步骤 1
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选择带鱼，最好窄一些的，两个指头的宽度，薄一些，这样的鱼容易炖的吃不到刺，特别大特别厚的不容易炖入味。斜切花刀，然后切段，再用厨房纸擦干备用。
步骤 2
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烧些热油，中火，把擦干的枣清带鱼放进油锅炸至金黄。
步骤 3
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不加水，用皇后锅或高压锅把炸好的鱼跟调料一起放入锅中。我买的两斤带鱼，收拾好再炸好后还有310g，鱼：酱油：香油：料酒：陈醋：白糖的比例是10：1：1：1：3：2,炖半小时后出锅。中火开锅后转小火。
步骤 4
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出锅，完全嫌厅吃不到骨头，完美！