家常炖平鱼的做法

1、原料:平鱼(家人不爱吃鱼头,所以剁去了)、香葱、蒜、姜。2、葱切段,姜切薄片,蒜拍扁。3、开火,锅内倒入油,鱼下锅中煎制,中火。先不要急着翻动鱼,等锅底那一面煎黄了,再慢慢翻过来煎另一面。4、当两面都煎成金黄色时,加入没过鱼的开水,进行小火炖制宴行孝。5、加入蒜碎及葱段,加入生抽、醋、料酒、花椒粒。6、加入干紫带厅苏,慢慢炖。汤汁渐渐变白,变少,至汁香味浓时。7、先盛出一条,(因为家人中有不喜

1、原料:平鱼(家人不爱吃鱼头,所以剁去了)、香葱、蒜、姜。
2、葱切段,姜切薄片,蒜拍扁。
3、开火,锅内倒入油,鱼下锅中煎制,中火。先不要急着翻动鱼,等锅底那一面煎黄了,再慢慢翻过来煎另一面。

4、当两面都煎成金黄色时,加入没过鱼的开水,进行小火炖制宴行孝。
5、加入蒜碎及葱段,加入生抽、醋、料酒、花椒粒。
6、加入干紫带厅苏,慢慢炖。汤汁渐渐变白,变少,至汁香味浓时。
7、先盛出一条,(因为家人中有不喜欢吃辣的),稍撒一点点的盐,加入汤汁,撒上香菜叶,即可食用。
8、锅中还有一条鱼,加入郫县豆瓣酱,用锅铲将汤汁淋在鱼身上,汤汁变少变浓,关火。
9、盛盘,一盘稍辣的炖平鱼就做好了。
晌稿小窍门
海水鱼本身就有咸味,所以要酌情添加盐。郫县豆瓣酱也有盐,所以第二条鱼基本不用再加盐(这是我的口味哈),煎鱼时,要中火,不要总是翻动鱼身,会破坏鱼皮的那层营养,另外鱼肉也容易碎。因为家人不吃鱼头,所以收拾鱼时,就把头给剁掉了。

鲳鱼和我们生活中常见的鱼类有所不同,主要生活在热带和亚热带区域。鲳鱼的胆固醇含量相对较低,因此也非常适合一些患有心血管疾病的患者食用。由于鲳鱼本身的口感便十分的滑嫩,过多的烹调反而会破坏其原有的口感,因此清蒸反而是最适合制作鲳鱼的方法。那么在家常做法里,清炖鲳鱼应该怎么做呢?
食材做法一
材料:
冰鲜鲳鱼一条,葱丝,胡萝卜丝,
盐适量,胡椒粉适量,料酒适量,葱片、姜片各适量
蒸鱼豉油(或鲜味酱油)适量,花生油2大勺
做法:
1、鲳鱼鱼洗净,两面斜打花刀,深及鱼骨;
2、两面抹上盐、胡椒粉和适量料酒,放上葱片和姜片,腌制15分钟左右;
3、起蒸锅,大火上汽后,放入鲳鱼,加盖,保持大火蒸5分钟;
4、蒸鱼的时候准备葱丝,再切上几丝胡萝卜丝点缀;
5、蒸好的鱼除去葱姜和多余的鱼汤,装盘;
6、浇上适量蒸鱼豉油;
7、撒上葱丝和胡萝卜丝;
8、小锅烧热适量花生油,这个要热一点儿,加热到油微微冒烟;
9、将热油浇在葱丝上,一定要听到“滋啦”的响声,即可。
营养价值
鲳鱼,又名白鲳、鲳板、镜鱼、平鱼、鲳扁鱼,系银鲳属鲳科,栖息于近海的中下层,多产于象山港和舟山洋面,是海渔特产之一。
鲳鱼,体侧扁而高,卵圆形,体长约40厘米,银灰色,头小,吻圆、口小、牙细,成鱼腹消失,以甲壳类等为食,尾形似燕尾。
鲳鱼在浙江沿海海域四季都有,而以每年立夏以后为多。因刺软而少、肉味鲜美,故多得老人和儿童的喜爱。鲳鱼有多种食法,清蒸、红烧皆可,既可鲜食,又可腌藏。将鲜鱼晒干后,切成块,投入酒糟中糟之,藏于坛内,即为名闻遐迩的“糟鲳鱼”,秋后开坛取食,异香扑鼻,鱼骨酥滑似无,滋味特佳,诚佐酒下饭之炒品。清学者潘朗在《鲳鱼》一诗中赞道:“梅子酸时麦穗新,梅鱼来后梦鳊陈,春盘滋味随时好,笑煞何曾费饼银。”
鲳鱼,性甘、平、淡,富含蛋白质及其他多种营养成分,具有益气养血、柔筋利骨之功效。对治疗消化不良,脾虚泄泻,贫血、筋骨酸痛有效。
食材做法二
鱼类具有丰富的营养价值,不但鱼肉是很好的蛋白质来源,而且鱼油庆枝和鱼的肝脏还含有丰富的维生素A及D。鱼类还含有稀少特别的DHA,而DHA对人脑发育及智能发展有极大的助益,也誉灶敏是神经系统成长不可或缺的养份。一般深海的鱼类所含的DHA相对较多。
清淡菜品口味
调味主要工艺
半小时所需时间
简单制作难辩饥度
蒸锅所用厨具
食材明细鲳鱼一条红椒少许姜少许葱一根食盐1/4茶勺

主料:小平鱼4条;鸡蛋1个
辅料:姜片4片;大蒜3瓣;八角3个;花椒20粒;米醋半小碗;白糖1.5勺;料酒4勺;盐适量;植物油适量;大葱1段
1.首先准备这道菜需要用到的食材。
2.将平鱼清洗干净去鳃去内脏,在鱼身正反面划一字刀,正反面抹一层盐后用料酒汁均匀野氏涂满鱼身后腌制10分钟左右。
3.炒锅中火热锅至掌心灼热感,倒入食用油加热。
4.将颂滑散腌制入味的平鱼放在厨房用纸上渗干多余水分。
5.油温灼热时拎起鱼尾滑入锅内,调小火慢煎。
6.煎至一面金黄后将平鱼翻面接着煎另一面。
7.煎至双面金黄就能闻到鱼肉香气四溢,放入葱姜蒜煸出香味。
8.加入少量老抽和白糖后添加热水,水量淹没鱼身即可。
9.将平鱼大火烧开后收汤。
10.收汤至汤汁黏稠就可以出锅让如了。
11.鲜香浓郁的炖平鱼就做好了。

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