家常烧鸡的做法大全

烧鸡的制作材料：
主料：鸡1000克
调料：

姜5克,大葱10克,黄酒4克,白砂糖4克,酱油5克,盐4克,白醋3克,麦芽糖20克
烧鸡的做法：
1.把鸡洗清摘净细毛，悬挂当风处晾干
2.姜磨成茸，榨出汁液备用
3.葱剥去皮，切碎备用
4.用碗将姜汁、葱头盛载，并将砂糖、生抽、细盐等加入搅拌调匀，作为涂搽鸡腹腔内用料
5.将白醋、绍酒、饴糖同置一碗中，搅拌调合。白醋，饴糖最好先置碗内，将碗放在开水中搅动，饴糖较易溶化，最后加入如酒调合，作没宽为涂搽鸡皮用料
6.鸡身晾至半透，把涂鸡皮用料遍搽鸡身外面，再悬挂当风处吹至涂料干透
7.鸡身涂料干透后，将腹腔涂料搽入腹腔，准备烧的工作哪旦
8.炭炉内加足够炭料，烧至炽红没有烟气发出，用叉或铁插住鸡身，置炉火上约23厘米左右烧烘，并不停转动，至全身烧至金枯缓亮黄色即成

准备材料：
土鸡半斤
中土豆一个
姜片适量
海天特辣黄豆酱
老干妈
生抽
盐
料酒
醋
做法:
1.
鸡剁成小块，尽量小点，因为一是容易入味二是容易煮熟，土豆切成小方块，用水把淀粉冲干净；
2.
锅里放清水，指纯把土豆块倒进去，水没过土豆即可；
3.
待水烧开煮2，顷逗纯3分钟
4.
连土豆带水倒出来，这个煮土豆的水等会还可以再用；
5.
锅烧热，放少许油，放入姜片，炒香
。把鸡块倒入锅中爆炒，加入生抽，料酒，少许醋，少许盐，特辣黄豆酱，老干妈少许，炒入味；
6.
把煮土豆连水一起倒入锅中，翻炒均匀，适量可以再加些水，水烧开后盖上锅雀咐盖，开小火焖20分钟，大火收汁出锅
7出锅
小贴士
注意：在小火焖的时候要注意，是不是去看一下，如果对水有把握就尽量不要揭开锅盖，否则要经常看看翻一下锅，别烧糊了。

烧鸡的做法和配方如下：‍
食材明细:童子鸡900克,砂仁15克,草果10克,肉桂10克,蜂蜜20克,高良姜90克,陈皮15克,丁香4克,白芷10克,肉豆蔻15克,盐20克
烧鸡的做法详细步骤
1.将鸡宰杀好，血放净，趁鸡身尚温时，放入60～70℃的热水内烫5分钟左右，再将毛煺尽，这可使光鸡洁净白亮，色形美观；
2.然后斩去鸡爪，并在鸡颈上方用刀开一个小口，使食管气管露出，又在臀部和两腿之间各切开7～8厘米的长口，割断食管、气管、掏出内脏，切下肛门，再用清水洗净余血和污物；
3.将洗好的鸡放在案板上，腹部向上，用刀将肋骨和脊椎中间处切断，并用手按折；
4.然后用小木棒一根放入肚腹内撑起，再在鸡下腹脯尖处开一散型小口，弊掘困将两腿交叉插入口内，两翅交叉插入口腔内，使成为两头皆尖的半圆形，再晾干表面水分；
5.将晾好的鸡身抹遍蜂蜜水放入150℃～160℃的热锅内炸成粉红色捞出，放入另一锅内，加上老卤和全部香料，同时将盐水溶化后加入，鸡上压竹箅子，使鸡全部浸没在卤水内，随后将硝溶化后加入，用旺火烧开；
6.再改用文火继续焖到鸡熟烂为止，捞取出锅；
7.捞鸡前要准备好工具，捞时要手眼配合，使鸡的造租念型达到完整美观的要求。

烧鸡的做法小贴士
制作要诀：
1.宰杀煺毛，手法快捷，确保其洁净光亮；
2.卤制时，从开锅算起大约要煮4小时左右，而卤制时所用的汤以后可继续使用，称做老卤；
3.蜂蜜水的比例为水60％，蜂蜜40％。