扁豆焖面的家常做法窍门

说到美食大国，我们国家排第二，恐怕没有国家能说它能排第一。扁豆焖面，一种制作过程简单，却味道超好的一种传统面食。五六分熟的面条与刚炒好的扁豆炒肉丝再加入点水慢慢焖煮，几分钟后一份色香味俱全的面制美食便可享用了。
主料：豆角一斤，洗净，切成段
肉3两，可根据个人喜好增减，切成肉片，用少量盐，酱油腌几分钟。

细面条一斤，如果面条过长，适当切几刀
佐料：油，酱油，盐，鸡精
做法步骤
1.下油（油量和普通的豆角炒肉差不多），油热后，将腌过的肉放入炒锅，待肉变色后，将备好的豆角放入，并放入适当的酱油，盐，鸡精，翻炒豆角和茄禅肉，至五六成熟，倒入一些水，将豆角刚刚没住即可。（个人认为酱油可以适当多放些，这样最后改败拌出来的焖面颜色好）
2.找一个笼屉放在炒锅上（如果没有屉子，可以将两根筷子交叉放在炒锅里），将细面条均匀的撒在笼屉里，盖上锅盖，中火蒸8分钟，将笼屉里的面条放入锅中，充分的搅拌，山西焖面就做好了。（由于面条基本是干蒸的，所以搅拌之前你会觉得面条干干的，像是没蒸熟，放心，已经熟了）
注意事项
1、选手擀面；
2、面条先揪的短一些，放蒸锅隔水蒸8成熟，看面条情况，如果软面条就8成熟，硬面条就多蒸一会，关键是核纳颤注意不要粘在一起；
3、边蒸面条边把豆角切成丝、也可掰成2-3cm长的段段；把肉切成丝，用酱油拌一下；爱吃菜的就多准备豆角；
4、热油，下蒜蓉，下肉翻炒变色；下豆角翻炒变绿；这时面也蒸的差不多了，拿出来放到豆角上，放少许，放点酱油，盖锅盖。
5、时时翻炒，注意别煳锅，豆角熟了放盐，出锅前来点鸡精就ok了。
因为面在炒之前差不多已经熟了，所以只要保证豆角熟了就好了。

用料
扁豆
五花肉
面
黄酒
酱油
葱片
姜片
盐
蒜末
麻油
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步骤 1
扁豆洗净后撕去两边的纤维
步骤 2
接着掰成3-4公分的长段
步骤 3
把五花肉切成薄片
步骤 4
事先在面上洒一些食用油，用手稍稍拌匀
步骤 5
接着在炒锅中倒入少许底油
步骤 6
油温四五成热时放入葱姜片炝一下锅，放入五花肉片快速翻炒
步骤 7
待肉变色，倒入黄酒和酱油煸炒一下，接着放入豆角，倒入刚刚没过豆角的清水
步骤 8
锅开后留一些底汤，将剩余汤汁倒入一只小碗备用
步骤 9
把面平摊在扁豆上，盖锅盖转小火焖返如10-15分钟（每隔两分钟将小碗中的汤汁倒入锅中一些）
步骤 10
出锅前把用麻油和盐腌过的掘世谨蒜粒放入，拌匀即可
小贴士
一.事先要在面上洒一些食用油，这样拌匀后的面在后期焖制时才不会粘锅。
二.焖面时加入的水量很关键，大约加入刚刚没过扁豆的水量就可以了。加入水量过多会使焖面的口感过于黏软，而加入的水量过少则有可能糊判基锅。
三.要将炖扁豆五花肉的汤汁事先倒出（锅中留少许底汤即可），在最后焖至的过程中每隔两分钟，均匀的浇一次汤汁，这样能使焖面充分吸入汤汁的香味。

食材明细
干蒸面350克
五花肉片100克
四季豆250克
大蒜末25克
葱花20克
姜末10克
酱油15克
咸鲜口味
焖工艺
廿分钟耗时
简单难度
香喷喷“扁豆焖面”的做法步骤
1
锅中放少许底油，先煸炒五花肉片，把五核悄李花肉煸透后放入葱姜炒香。
2
葱姜爆出香味后下入四季豆煸炒，把四季豆炒至断生烹入绍改迟酒炒匀。
3
然后烹入酱油炒匀，再倒入适量蚝油炒匀。
4
锅中注入适量清水下入面条。
5
把面条摊平运岩在四季豆上盖好锅盖焖制5分钟。
6
面条焖五分钟后撒入少许胡椒粉炒匀。
7
再撒入少许味精炒匀，然后用大火快速翻炒收净汤汁。
8
把汤汁收净后撒上大蒜末炒匀便可出锅。
9
出锅码盘便可上桌食用。
小窍门
焖面特点；色泽油润、蒜味飘香、面条滑爽、味道浓香。
温馨提示；
1、选择鲜面条或干蒸面都可以制作焖面，我用的是昨天炒面存留的干蒸面，由于用香油拌过，因此味道很好。
2、无论是用鲜面条或干蒸面条，在面条下锅后都不要使面条贴到锅的四壁，这样可防止粘锅，把面条平铺在四季豆上即可。
3、在焖面的时候，水不要多，但也不能过少，水能没过面的三分之二即可，用中小火来焖，最后用大火收汁，如喜欢吃软一些的，汤汁不要收的过干，喜欢吃硬一些的，把汤汁收净即可。
4、蒜可按自己的喜好来放，如不喜欢吃蒜，还可放一些韭黄，味道也不错，也可以放青蒜末，这建议些供大家参考。
大炒勺的这款香喷喷的“扁豆焖面”就做好了。吃起来非常香，如再配一碗绿豆汤或绿豆粥就更好了，呵呵，供朋友们参考！