菜干扣肉的家常做法

前言
用自己晾晒的菜干做成的扣肉真是百吃不腻，肉肉多余的油脂渗入菜干里。刚好菜干又吸收了肉的香味，两者结合相得益彰，吃起来又香又爽脆。我家的菜干用京包菜（广东人叫耶菜）晾晒而成的，口册搜搜感很嫩，清甜。
材料

主料：五花肉500g、京包菜干1碗；
辅料：油适量、盐适量、生抽3汤匙、蚝油3汤匙、蜜糖2汤匙、鸡粉少许、自制料酒小半碗、老抽1汤匙、蒜瓣5个、桂皮2片、八角1个、生姜2片
菜干扣肉
1
刮干净肉皮上的细毛，洗净沥干水。
2
菜干提前1小时泡发。
3
锅里放水、盐、八角、桂皮、姜片、将五花肉放下一起煮20分钟左右。
4
准备调料：蜜糖、鸡粉、老抽、盐、生抽搅拌成酱汁。
5
煮熟的的猪肉捞起，用冷水冲洗一下，沥干水分，切成小段。
6
用碟子盛起酱汁，把每段肉放进碟子，反复沾满酱汁。
7
锅里放适量食用油烧热，把沾好酱汁的猪肉放下煎炸至每一面成焦黄色，捞起放凉。
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菜干捞起沥干水。
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猪肉切成1厘米厚的片。
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皮贴碗底，肉朝上整齐码在碟子上，放在一旁，处理菜干。
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刚刚没用完的酱汁继续添加一点蚝油、料酒调匀。
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锅里留州历点底油重新烧热，放下拍碎的大蒜先爆香，放菜干爆炒片刻。
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把酱汁倒下菜干中、大火爆炒至菜干软透。
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铲起铺在五花肉上面。
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用蒸锅隔水大火煮开，中火蒸40分钟左右
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蒸好后碟子里会多出很多酱汁，用碗盛起，放在一旁备用。
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用一个稍大的碟子、盖在蒸好的菜干扣肉上。
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用手抓稳碟子反过来，漂亮的肉肉就均匀铺在菜干的上面。
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刚倒起的酱汁放进锅里烧开，加少许生粉勾芡，浇在肉的上面即可。
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香喷喷的菜干扣肉完成了~~
小贴士
腌制过的猪肉会有少许水分，炸时会噼里啪啦的作响，油分会弹跳，要注意保护好自己，最好遮上锅盖漏灶小火煎炸一会。煎炸到猪皮和肉的表面成焦黄色即可。

一、梅干菜扣肉的做法：
1、材料准备：五花肉约1kg、八角1个、香叶1片、花雕酒1.5汤匙、梅干菜80g、桂皮41段、生抽2汤匙、白砂糖2.5汤匙。
2、带皮五花肉用温水洗净，如果买回来摊主没处理背皮的毛，自己用镊子夹干净，梅干菜我买的是那种晒得非常干的，蒸过好多回，很香。
3、锅内放半锅冷水，倒入20毫升料酒，放入葱结，姜片与八角。
4、水烧开后转小火煮半个小时，用筷子从五花肉背面戳一下，筷子能穿过即可。
5、捞出用凉水洗净，肉皮背面用不锈钢叉子叉些洞眼，给肉皮放下油，可以看见肉皮经叉子叉过的地方，冒出了油珠，处理完毕用厨房纸擦干肉皮上的油与水份。
6、在肉皮上抹上一层老抽，待其自然晾干。
7、起油锅，油温八成热时放入五花肉，肉皮朝下，开小火把肉皮那面煎至金黄，煎之前检查下肉块，要擦干水份，要兆宽不然放到锅里会爆油，身上脸上溅到了可不好玩哦。
8、背皮煎好，把两边侧面稍许煎一下就捞出，底油留着备用，等会炒梅干菜用。
9、这时候处理梅干菜，梅干菜提前几个小时泡好，我用冷水浸泡的，期间每过一个小时就搓洗一遍，然后换一次水，梅干菜里含有大量泥沙，一定要清洗干净。
10、清洗好的梅干菜沥干水份，五花肉切成大小均匀的片，葱姜，料酒，老抽生抽准备好。
11、五花肉片依次放入盐，生抽，老抽，料酒，葱姜，冰糖，拌匀后谨团腌制半个小时。
12、油锅烧热，放入梅干菜煸炒，加入盐炒到颜色发亮盛出，大约五分钟左右。因为浸泡梅干菜中的泥沙时把梅干菜盐份也浸泡走了大半，需要加些盐调味，不然太淡不入味。
13、把腌制好的五花肉片放在碗中依次排好。
14、在肉上面铺满炒好的梅干菜，腌肉的酱汁浇在梅菜上，可在梅干菜上面放些葱姜丝增香，也可按个人口味加入两个干红辣椒。
15、锅内放水支蒸架，梅菜扣肉上扣个盘子，大火烧开后中火蒸一个小时，蒸好的梅菜扣肉放置几个小时后会更入味，喜欢吃更酥软些的，多蒸半个小时，期间看下锅内的水，适时添些水在锅里，别烧干了哦。
16、蒸好的梅菜扣肉倒扣在盘子上，刚蒸好很烫，拿个餐布端着碗底防止烫手。
注意事项：
1、最好挑选五花肉，一层瘦一层肥的那种，不但做出来好吃而且好看，
2、五花肉经过煮制，油煎，背族晌亮皮放油，再与梅干菜一起蒸制，
3、，梅干菜超能吸油，梅干菜挑选绍兴产的，颜色黑比较干的为好。

原料：
五花猪肉1000克、梅菜150克、肉汤150克、淀粉10克、白糖30克、老抽30克、蒜几瓣、姜一小块、八角1个、草果1个。
做法：
1、梅干菜洗净，用清水浸泡30分钟；
2、五花肉，加入姜、八角、草果，在清行纳水里煮30分钟；
3、热锅热油，放入煮好的五花肉，把猪皮的一面煎成金黄，再倒入老抽上色；
4、将肉切成1厘米左右的片；
5、肉皮朝下摆在碗中；
6、热锅热油，爆香蒜茸、八角，放入梅菜、白糖炒匀，加入肉让带喊汤烧5分钟；
7、把炒好的梅菜覆盖在肉上，上笼屉用旺火蒸1小时。
把蒸菜的汁倒出，将梅菜扣肉倒扣进坦野盘里。原汁加入少量淀粉勾芡，淋在肉上就可以了。