剥皮鱼的家常做法

材料
剥皮鱼500克，蒜粒和姜粒少许，本来应该有点葱轮戚枝的，正好家里没有了，所以我就没放，红椒一个，香菜三根，干辣椒五，六个，花椒几粒，老抽一大勺，白糖一小勺，醋一小勺，鸡精一小勺，生油两大勺，料酒一大勺，盐少许
做法

1、把剥皮鱼洗净沥干，用料酒和盐腌制二十分钟左右。
2、把老抽、白糖、醋、鸡精、生油全部混合在一起调成味汁。
3、把红椒切成丁，把香菜切成碎末，把干红辣椒挤出里面的籽，切成小段。
4、坐锅热油，等油刚开始冒烟的时候把腊敏剥皮鱼放进锅里煎一下，煎的时候要小火，不要频繁翻面，等到以免略微金黄了再翻另一面，另外煎的时间不要过长，以免鱼被煎得太干，影响滋润的口感。
5、鱼煎好以后，捞出来，锅里留底油，爆香蒜粒和姜粒，还有干辣椒和花椒，然后放进煎好的鱼快速翻炒，同时加入调好的料汁，略微烹入一仔隐点清水，大火煮开后收汁。
6、快起锅时加入红椒丁和香菜末翻炒片刻就可以上桌了。

剥皮鱼也叫做马面鱼，有的地方也称为橡皮鱼。剥皮鱼有小有大，各种不同的吃法都能制作，个人感觉红烧剥皮鱼最好吃。你想自己动手做好吃的剥皮鱼吗?接下来，我跟你分享剥皮鱼的做法。
黄豉剥皮鱼的做法
剥皮鱼食材准备

剥皮鱼1条，黄豆豉适量，姜蒜，十三香，香菜少许，胡椒粉，白糖，生抽，油少许。

方法步骤

1、将鱼处理好后加入少许盐，十三香腌制半小时;

2、然后用厨房纸将鱼吸干，放入盘中待用;

3、将豆豉和姜蒜剁碎，铺在鱼身上，然后放入水烧开的蒸锅中;

4、大火蒸8分钟左右，关火后虚蒸几分钟出锅;

5、锅中烧热少许油，放入生抽，白糖煮沸后淋在身上，撒些香菜碎和胡椒粉即可。
红烧剥皮鱼的做法
剥皮鱼食材准备

剥皮鱼半斤，葱姜蒜适量，红烧汁适量，盐，料酒，水淀粉，胡椒粉适量，香油少许。

方法步骤

1、将剥皮鱼划上十字刀，用少许盐腌15分钟;

2、姜切丝，葱切粒，蒜切片，腌好的鱼上拍上生粉;

3、锅烧热油，放入鱼煎至一面金黄，煎熟盛出;

4、锅中少许油，爆香葱姜蒜，加入少许水，放入煎好的鱼，淋上红烧汁;

5、加入料酒，胡椒粉，少许香醋烧开，转为中火焖煮6分钟，然后取出鱼;

6、锅中汤汁，加入水淀粉勾芡，淋上少许香油，最后淋在鱼身上即可。
糖告信胡醋剥皮鱼的做法
剥皮鱼食材准备

剥皮鱼适量，葱姜蒜少许，糖醋少许，盐，生抽，红椒适量。

方法步骤

1、将鱼用盐腌制半小时，锅中烧热油放入鱼煎至两面金黄;

2、然后加入生姜，葱姜爆香，加入适量的糖醋和生抽调味;

3、加入红椒炒匀后加入少许水，中火收干，出锅后加入小葱盛出即可。
水煮剥皮鱼的做法
剥皮鱼食材准备

剥皮鱼1斤，碱面半斤，白菜心200克，青蒜少许，姜片，鸡腿菇少许，香油和玉米油，生抽少许，盐适量坦盯。

方法步骤

1、将剥皮鱼洗净切成块状，吸干待用，白菜心和鸡腿菇洗净切丝，青蒜切段待用;

2、锅中水烧沸，下入碱面煮1分钟，捞出过凉后沥水待用;

3、锅中烧热少许油，4分钟后加入香油，锅底加入姜片，放入鱼块，煎至两面黄;

4、锅中底油，烧热后放入白菜丝，鸡腿菇丝，略炒之后加入半杯水煮开袜拦;

5、然后下入面条和鱼块，煮2分钟，加入生抽，盐调味，撒入青蒜段即可。
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食材明细
主料
中型剥皮鱼2条
辅料蒜头适量
香菜适量
配料盐适量
食用油适量
咸鲜口味
焖工旅雀艺
半小时耗时
简单难度
潮式焖剥皮鱼的做法步骤

1
剥皮鱼洗净沥干水份，两边均匀的抹上少许盐，腌制30分钟-1小时；

2
蒜头切末，香菜切段；
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3
烧热炒锅，倒入少许食用油，爆香蒜末；

4
闻到蒜香味后平整的放入剥皮鱼；

5
加入适量开水，调入适量盐；

6
转中小火，盖上锅盖焖；

7
焖到水变少变浓稠，加入香菜段，关火继续盖上锅盖焖2分钟；

8
2分钟后揭盖;

9
装盘上桌。
小窍门
1.海鱼相对比较腥的，潮汕的这种焖海鱼，要放凉后吃，说是为了减少腥味，好像确实热的时候腥凉了就不会，而且我觉得很多海鱼放凉后肉质更好吃。
2.在第5步的时候，我是放入海鱼后就直接加水焖，也可适当煎一下海鱼再焖（龙俐我就这么做的）；另外我调味的时候只放了盐，我PP做的时候拆罩早还会放点点味精or鸡精，说这样海鱼的鲜味能更好的发挥，我做菜很少放味精or鸡精，所以就按各人喜好就好；
3.在第7步焖鱼的时间长短视各人喜好而定，喜欢汤多点就焖短点，喜欢汤少点就焖久点，总之要留有一定的汤，吃鱼的时候稍稍蘸上点汤一起吃会更好吃。