红烧鱼的家常做法窍门

配料：鱼，酒、葱、蒜、辣椒猪油、调味料各少许。
做法：
1、杀鱼后抹盐，调味品，抹炸粉淹浸约半至一小时；

2、热锅放油，油热放鱼，慢火或中火交替煎鱼，至鱼金黄色，装碟备用。
3、热锅放油，爆香葱白，蒜片或蒜末，姜片等，放适量水，放自己喜欢的调味品（例如豆瓣酱，料酒，老抽，醋，糖等等）勾成汁。把鱼放进去，焖约十多分钟。通常焖的时间越长，各种调味品的味道进入的就越多，但又不能无休止地一直焖下去。适当即可。
4、鱼熟后，放生葱，香菜等自己喜欢的装饰物，即达到加重香味的目的，又达到装饰的目的。
注意：
1、煎鱼宜用小火，慢火煎出的鱼非常香脆。如果是用来做慎蚂红烧的鱼，煎时抹适量炸粉，如果没有炸粉，就抹面粉。注意，面粉抹之前要用水和一下。无论煎鱼直接吃还是用来红烧，油都不能太少，不然糊底，这和是否是“不粘锅伏穗”有一定关系，但关系不大。无论煎鱼用来直接吃，还是用来红烧后再吃，都要小火煎至鱼缺孝卜皮金黄色，才可装碟。
2、之所以做出的鱼，带腥味，而且鱼皮香，好吃，而鱼肉不好吃，没入味，原因如下：鱼在煎之前，一定要抹盐，淹约半至一小时，可以达到去泥腥的效果。如果煎鱼用来红烧的，同理，也是抹盐，还要浇上适量酱油，料酒等自己喜欢的调味品，再抹上炸粉或面粉。
红烧鱼要想入味的话，那一定要把鱼砌块要小一些，这样做出来的鱼肉才会更佳的有味道。

1、食材用料：鲫鱼、香葱、辣椒、姜、蒜、盐、料酒、醋、酱油、生抽、白糖、鸡精，水淀粉。
2、去鳞和内脏洗净备用、在鲫鱼两面身上划一字花刀。用盐、料酒、少许醋、生抽、酱油掩制15分钟！
3、锅倒油烧热加点盐放入鲫鱼煎至。不要急于翻面，稍等片刻晃动锅子鱼可晃动，再翻面直到两氏稿面微黄盛出鱼备用。
4、炒锅倒油爆香葱姜蒜、辣椒、或根据自己口味的喜好加入一些香茹等都可以！
5、放入煎至的鲫鱼。加入适量的清水。
6、烧开后再加入酱油、生抽、白糖适量。
7、大火烧制15分钟，烧制的过程中可用炒勺把汤汁不断的浇在鱼身上。
8、把鱼盛出，汤汁中加入少许盐，鸡精，淋入水淀粉搅拌均匀。
9、然后把汤汁浇在鱼身上即可。
扩展资料
做鱼的小窍门
1、晚放姜歼穗孝更能去腥：大部分人在做鱼的都会放姜来去腥，其实放姜的确能去腥是没有错的，但是如果真的想去腥那么小编建议大家要晚点放姜，因为过早的放姜会让鱼中的蛋白质析出，而这些蛋白质具有妨碍去腥的作用，所以要晚一点放姜，那个时候鱼肉里面的蛋白质已经凝固了，在放姜就能很好的去腥了。
2、煎鱼油温要高：平时家里要吃红烧鱼或者是炖鱼的时候都会先把鱼放进油锅中煎一下，这样鱼在炖煮的时候就不会那么容易烂了，但是煎鱼的时候很多情况都会把鱼皮煎掉了，这样鱼就不完整了，所以在煎鱼的时候油温一定要高，这样鱼一进锅中鱼皮表面的蛋白质就会凝固了，就不会那么容易破皮了。
3、煎鱼时油溅的厉害：相信很多人会被煎鱼的时候那些飞溅出来的油吓坏了，因为鱼上会有很多的水分，而高温的油只要一见水就会飞溅出来，想要避免这样的情况，就在煎鱼之前现在油中放入少许食用盐，等盐化开之后在将鱼放进去，这样油就不会“飞”出来了。
4、冻鱼提鲜：平时吃鱼的时候大部分都是从市场买回来直接烹饪，但是也会有人平时在家里的冰箱中冻鱼，但是这样动过的鱼在味道上就会有很大的差别了，所以想要让冻鱼变回原有的鲜味，首先要做到两步：其一就是在炖鱼的时候在里面加入一点牛奶，这样做能够给鱼提升不少的鲜味；其二就是要让鱼自然解冻，不要用水冲，否则会让鱼中的仅剩的鲜味和营养都流失掉。
5、鱼汤的技巧：平时在做鱼汤的时候如果想要喝看上就非常清亮的鱼汤那就要用小火慢慢的炖，这样炖出来的鱼汤是非常清亮的，如果想要喝浓稠发白的鱼汤就要用大火将炖鱼汤，那样会把鱼肉组织都煮进汤里面，鱼汤就会变得非常浓稠的，而且在煮鱼汤的时候应该要让鱼和凉水一起入锅，这样炖族升出来的鱼汤会更加的鲜美。

红烧鱼的家常做法
你知道红烧鱼的家常做法吗？很轿雀多人都喜欢吃红烧鱼，不仅好吃还开胃，我已经为大家搜集和整理好了红烧鱼的家常做法的.相关信息，一起来了解一下吧，欢迎大家与我交流厨艺，做出更好吃的红烧鱼。
红烧鱼的家常做法1主料
鱼适量
葱适量
姜适量
蒜适量
香菜适量
辅料
酱油适量
白酒适量
白醋适量
白糖适量
方法：
1、鱼去鳞，收拾干净。
含团2、用厨房用纸擦干，打花刀。
3、锅中放油加热，把鱼放入锅中，煎至两面金黄。
4、把鱼盛出。
5、葱切片，姜切片，蒜拍扁。
6、锅中放油加热，放入葱姜蒜爆香。
7、把鱼放入锅中。
8、放入酱油、白酒、白醋、白糖。
9、放入开水。
10、盖上锅盖炖鱼。
11、炖至汤汁浓稠，大火收汁。
12、放入香菜梗。
13、盛入盘中，撒上香菜叶。
14、香喷喷的红烧鱼就做好了。
15、开动吧。
小窍门
炖鱼一定要加开水。
红烧鱼的家常做法2红烧鱼的做法
1、洗鱼一定要把里面的黑黑的，全部要抠干净
2、葱姜蒜切末，加点八角。喜欢辣椒的可以房点辣椒进去
3、鱼好不好吃，关键就是佐料。我这里面放了料酒，生抽，老抽谈帆橘，糖，盐，味精，还有点醋。
4、一定要中火，两面都要煎。
5、只要鱼煎好了，把之前准备好的佐料倒进去，加点水。中火慢烧。最后大火收汁。即可。
烹饪技巧
不会烧鱼的小伙伴，只要把这么佐料准备好，鱼一煎好倒进去烧，就可以了。