竹筒饭的做法家常

竹筒饭的做法
竹筒饭，顾名思义就是用竹筒代锅煮成的米饭。起初是山区少数民族进深山劳作时，为了简便，从不带锅灶炊具，只带上大米。做饭时就地慧伍取材，即砍下一节竹筒，装进适量的米和水，放在火堆中烤熟，当竹筒表层烧焦后，筒内米饭立即熟起来了，这便是竹筒饭。
竹筒饭，因地域不同，习俗不同，做法也各不相同，因此，竹筒饭有前神或很多种。竹筒饭多见于中国南方及台湾，也就是说，出产竹子的地方，都可见到竹筒饭的身影。

古往今来，利用竹筒烹饪，已是历史久远。最远的文字记载见于，北魏时期的贾思勰所著《齐民要术·炙法第八十瞎棚》中，“筒炙”的菜，用肉馅敷在竹筒上用明火烘烤而成。
宋代范成大在《桂海虞衡志·志器》中，有“竹釜”条载：“瑶人所用。截大竹筒以当铛鼎，食物熟而竹不熠，盖物理自尔，非异也。”
使用竹釜之俗，至清代仍很盛行。清朝陈鼎在《滇游记》中记载：腾越铁少，土人以毛竹截断，实米其中，炽火畏之，竹焦而饭熟，甚香美，称为竹釜。
清代朱彝尊的《食宪鸿秘》中，有“蟹九”，则是将蟹丸入竹筒煮熟而成。
众所周知竹子具有利湿、保肝、明目之功效，李时珍《本草纲目》中写道：竹益气可久食，利肠下气，化热消痰。
时至今日，云南的各少数民族仍保留竹筒烹饪的传统肴撰，这与“满山的翠竹根连根”，竹子取之不竭有关，又因竹筒菜清香秀气，故流传不衰。
竹筒饭风味独特，有多种口味，和米饭一样，用糯米香竹煮制的糯米饭，青翠的竹节里，香软可口，口感柔韧，糯米香气飘飘，融翠竹清香于一体，味道极佳……
1.粳米浸泡20分钟，糯米浸泡4小时
2.腊肠切片，香菇洗净，切粒
3.将泡过的粳米、糯米放入锅中，加水，水开后煮2分钟
4.将煮过的米捞出，倒入盆中，放入玉米粒、豌豆、胡萝卜粒、腊肠片、香菇片拌匀
5.竹筒洗净，将拌好的米放入竹筒中
6.上锅蒸30分钟

提起竹筒饭，很多人就想起这是傣家美食。没错，竹筒饭最初是我国云南地区傣族人民发明的一种美食。因为云南地区盛产竹子，所州握以当地人就研究出了这种美食。凡是吃过竹筒饭的人，无不赞美傣家人的智慧。那么，怎么样才能制作出美味的竹筒饭呢？下面我们就一起来探讨一下竹筒饭的做法，希望学会以后能给自己家人制作一次美味清香的竹筒饭，让大家也尝尝傣族的特色美食。
一、制作竹筒饭首先要准备好竹筒其实只要在种植竹子的地方就可以做竹筒饭，烂手北方人之所以不怎么吃到竹筒饭是因为北方竹子太稀少。要做竹筒饭先准备好一节竹筒，把其中一段锯开，好将米和佐料放进去。值得一提的是，傣家人做竹筒饭会挑竹子，一般是选新鲜的竹子，如果是太老的竹筒则弃之不用，因为饥迹嫌新鲜的竹子做出来的饭更有竹香味，也才更具竹筒饭的特色。
二、准备好浸泡好的糯米和腊肉做竹筒饭和做粽子一样，用的是糯米，这样做出来的竹筒饭才更加的香糯。因为竹筒比较厚，和粽子叶不同，所以糯米需要长时间的浸泡，要保证绝对的泡软糯才更容易熟。一般竹筒饭中除了放糯米就是放咸肉或者腊肉等肉类，这个根据自己的口味放就行。
三、将糯米和腊肉填入竹筒之中烧制即可将准备好的糯米和腊肉依次填入竹筒之中，直到塞满竹筒。然后将竹筒的另一端堵住，然后用线缠好就可以烧制了。正宗的云南竹筒饭是用火烧制的，但是日常家常做竹筒饭可以选择隔水蒸的方式。做出来的竹筒饭也很美味。
如果大家对竹筒饭这个话题感兴趣，欢迎积极留言分享您关于竹筒饭的做法。

农家竹筒饭的家常做法
食材用料
新鲜的竹筒
糯米
排骨
蚝油
盐
料酒
淀粉
生抽
白糖御模
1.糯米洗净后用清水浸泡一晚上，捞出沥干
2.加入适量盐，生抽，拌匀待用
3.排骨斩成块洗净，加入盐，蚝油，料酒，生抽，淀粉，白糖，拌匀腌制一小时以上
4.新鲜竹筒洗净，在竹节弄出一个小口子
5.塞入几匙步骤2的糯米
6.再塞入几块步骤3腌制好的排骨
7.再放入糯米，总之是放一层排骨再放一层糯米，直至把竹筒塞满
8.高压锅内放入适量的水，放入步骤7的竹筒，注意开口的一面要朝上不要泡在水里
9.扣上锅盖，大火烧至冒气后转中火扮胡煮约30分钟，关厅拆拦火，待锅内泄压后打开锅盖，取出竹筒剖开成两半即可食用