然然菜的家常做法

所谓的娃娃菜，按照正理，是近几年从日本引进的一款蔬菜新品。把种子撒到地里，发芽、长大，等它长到像大白菜那么大时，把它割掉，再用土把菜根浅浅地埋住；不用多久，根部又会发出新芽，由这个新芽长成的菜，肌理非常细腻、光洁———这才是正宗的娃野猛娃菜，口感细腻，带甜味。
我们华北平原的秋凉季节，大白菜大批下来，一车一车往家装，有些没发育好的包心白菜，我们俗称的“拨拉棵”的，这种东西看着就娇娇嫩嫩，而不像包磁实的大白菜那样挺壮丰满，无辜被弃，即使菜农拿来卖，也很便宜。大白菜的菜心和娃娃菜非常相似，两者的区别是大白菜被割掉后长不出新芽。于是无良菜贩为图厚利，多是把大白颂腔桥菜剥去外皮，只剩菜心，硬充娃娃菜。
主料：小白菜黄鱼或海蛎五花肉细玉米面

辅料：面粉青椒
调料：豆油葱花姜末胡椒粉豆酱精盐味精
案工：
和面。在细玉米面里掺兑少量面粉，弥补玉米面黏性差而渣离的弱点。玉米面掺兑面粉的比例，参考数为1：0.4。揉面时，先将玉米面用开水烫一半，另一半掺兑白面(吃黏易包)然后将两部分调和揉成面团，搁置，醒面。
刀工：
1、先将洗净的小白菜下锅轻焯，捞取放入清水中洗净，捺干，排刀切，再剁碎。再轻手捺一捺，尽量保持菜中营养成分。
2、取海鲜拌馅有两种方式：
(1)黄鱼做鲜味。包吃，黄鱼优于黑鱼，比较而言，黄鱼肉比黑鱼肉还嫩。先将黄鱼洗净，去肝脏，推刀片下鱼肉，切成海蛎大小的肉丁。
(2)海蛎做鲜味，要加入五花肉。海蛎须淘净蛎碴，沥干。蛎汤沉淀后留着调馅圆竖用。五花肉洗净，切成小指盖大小的丁块。
烹制：
1
喂味：
(1)若做鱼味包子，提前将鱼丁喂味，方法同劳板鱼喂味。
(2)若做蛎味包子，须事先将五花肉丁喂味。肉丁中搀兑烧熟的豆油，葱花姜末、稀释的豆酱，精盐味精、胡椒面，一并拌均，置放一段时间。
2
拌馅：
(1)若用鱼，取小白菜料，加入喂味的鱼丁，剁碎的青椒拌馅，如果菜馅干稠，可适量添清水，尝味。
(2)若用海蛎，可将海蛎直接放入小白菜料中，再添入喂味的五花肉和青椒。菜馅干稠，适量加入蛎汤，再尝味。
提示：油盐酱等调料可一次性放在喂味的鱼丁或肉丁中，拌馅后的尝味，仅指咸淡味，二次添入油盐酱，好处是能把握准菜馅的味道，对有经验的巧媳妇来说，大多一次性完成，仅在尝味时酌情加调料。
3
包时，须手拍面皮。玉米面拍成薄皮口感好，但包时易破裂，可捏点干面填补破绽。包时要双手团弄成圆形的饼状，须轻放轻拿。
4
装锅。先把锅烧热，底火要旺，否则，沿锅边贴的菜饼子易滑锅。盖锅后，先旺火烧1分钟，然后细火慢烧，否则易煳。大开后，再细火烧5分多钟，然后焐6—7分钟，使生海蛎熟透，然后揭锅。
小提示
(1)凡包子类，馅涝点好吃，一咬一包汤，而馅干影响味道。
(2)除瓜包、芸豆包和芹菜包子，其他菜类包子都喜青椒勾味。

小白菜然然菜做法
1、小白辩陵正菜切碎
切的小一点
2、锅里放油烧热
放葱花
辣椒丝
姜片
盐
3、放入携悔小白菜翻炒
4、加水淹过豆小白菜，盖汪尺上盖子
过一会就好了
5、水熬的差不多了
用勺子采然就能吃了