家常酸菜鱼片的做法

酸菜清江鱼的家常做法，参考如下：
食材明细：衡巧主料：清江鱼1条、酸菜适量
辅料：葱蠢睁段适量、姜片适量、大蒜适量、干红辣椒适量、花椒适量、野山椒适量、红泡椒适量、香菜适量、料酒适量、胡椒粉适量、水淀粉适量、蛋清适量、盐适量、糖适量、鸡精适量、香葱适量、麻椒适量。

具体制作步骤如下：1、将新鲜清江鱼宰杀清洗干净；将鱼去头，剔骨，取下两面净鱼肉，顺着鱼尾方向斜刀片成连刀的蝴蝶片状，鱼头从中间片开。2、将片好的鱼片放入大碗中，加入少许盐、胡椒粉、料酒、蛋清（很少的）、水淀粉抓匀码味。3、酸菜冲洗一下切成小段。4、锅烧热，加油，如花椒，干红辣椒，爆香葱姜蒜，再加入野山椒和红泡椒，煸炒出香味后，下入酸菜煸炒，加入少许料酒，糖，添加足量的水。5、将鱼头及鱼骨下入，大火烧开，撇去浮沫，煮约10分钟，加入鸡精。调成微火后将鱼片一片片下入锅中，开中火再次沸腾、见鱼片变白即可倒入盆中，表面撒上香葱段和小香葱段。6、炒锅中加入适量的油，温油加入干红辣椒、蒜片、花椒麻椒，炸至干红辣椒变酥脆带拦岁后，趁热倒在做好的酸菜鱼表面即可。（注意事项：鱼骨和鱼片要分开下锅，以免鱼骨煮不熟，鱼片不成型。放入鱼片时不要开大火，用小火将鱼片焖熟，鱼肉能保持形状不易破碎。）

酸菜鱼片的家常做法：
用料：草鱼1条、酸菜200克、葱20克、姜10克、蒜20克、红辣椒10克、胡橡源藤椒10克、油2勺、郫县豆瓣酱2勺、蒜蓉辣椒酱2勺、料酒1匙、蚝油1勺、糖1勺、盐2匙、味精0.2匙裤态、蛋清1个、淀粉2勺。
步骤：
1、鱼内脏和杂质回来后洗净备用。
2、草鱼的两片大肉肉片下来再片去腹部的大鱼刺。
3、鱼头、鱼排、鱼尾切成段状。
4、鱼肉斜刀片成蝴蝶状薄片。
5、鱼片依次片好备用。
6、鱼片放入容器中再放入淀粉、料酒打入一个蛋清。
7、鱼片轻轻的抓匀煨制20分钟左右。
8、酸菜洗净沥干水份切成小段。
9、葱姜蒜和红辣椒切好备用。
10、锅中倒入底油加热放入葱姜蒜爆香。
11、放入蔬菜翻炒均匀。
12、放入鱼头、鱼排、鱼尾翻炒均匀要轻最好不要太重。
13、添加适量清如裂水或高汤再放入调好的调味料郫县豆瓣酱、蒜蓉辣椒酱、蚝油、糖、盐大火炖起来。
14、炖10分钟放入盐再炖3分钟最后放入味精调味即可。
15、将酸菜、鱼头、鱼骨、鱼尾装入盘中。
16、煨制好的鱼片下入汤中。
17、鱼片大火煮3分钟左右即可不要用力翻动鱼片易碎。
18、做好的鱼片摆在酸菜上面在放入葱花、红辣椒、藤椒。
19、锅中倒入适量油加热后立即淋在配料上面，完成。

你好！
主料：
草鱼:(片)200克
辅料：
酸菜:100克鸡蛋清:20克白芝麻:1把…
难度：
中等
用时：
5分钟分钟
1.准备所需的原料，鱼片，酸菜，姜片，干红辣椒，花椒，蒜瓣
2.提前将鱼片用姜丝、生粉、料酒、盐和鸡蛋清，抓匀，腌制10分钟
3.锅内置入适量食用油，取1/3的（姜片，蒜瓣，干红椒，花椒桥源羡）爆香
4.下鱼片，慢慢炒至鱼片变色
5.加入一碗的开水，大火煮沸
6.加入一碗酸菜，煮沸1分钟，盛出备用
7.另起平底锅，加入40毫升的食用油，将剩下的花椒，姜片，干辣椒，蒜瓣，芝麻，一起倒进去爆香片刻
8.滚热敏拍的油乘热倒在酸菜鱼片上
9.一盘下饭的酸裂拍菜鱼片成功出炉，即可食用