鱼干的做法家常做法

鱼干的做法大全
鱼干的做法大全，鱼干大家在生活中应该是很常见的，是我们很多人都喜欢的一款食物，具有一定的营养价值，鱼干采用不同的做法的话也是会有不同的风味，以下鱼干的做法大全。
鱼干的做法大全1 1、香辣鱼干

食材准备：
鱼干700克，豆瓣酱适量，耗油适量，醋生抽适量，盐适量，姜适量，蒜适量，青蒜白2根，植物油适量，青红辣椒适量，小米椒5个，花椒10粒，豆豉少许。

做法：
1、将鱼干洗干净把水沥干。
2、准备调料。辣椒切碎，青蒜切斜片、蒜切片、姜切末。
3、炒锅置油烧至7层热把鱼干放锅里过一下油盛出来备用。
4、炒锅从新置油烧至3层热放入花椒炒香，把籽捞出不要。
5、再放入豆瓣酱炒香。
6、陆续放入姜、蒜、辣椒、青蒜白、豆豉炒香。
7、最后下鱼干，生抽、醋、耗油、盐翻炒。
8、翻炒均匀就可以装盘了。我不喜欢吃味精，如果自己喜欢可以自行添加。炒鱼干时不要过于翻炒，掂锅就好了，这样鱼干保留得更完整。
2、青如斗椒炒鱼干

食材准备：
鱼干200克，青椒2根，油适量，盐少许，味精少许，料酒适量，姜适量，蒜少许。
做法：
1、准备好适量的鱼干，青椒两根，把鱼干洗净去骨撕碎
2、青椒切丝，切碎，油锅烧热，下入鱼干小火慢煎，2分钟翻煎另一面，煎至两面微焦黄。
3、加入姜、蒜煎出香味。
4、加入青椒丝翻炒。
5、炒至青椒变软，加少许盐（鱼干是咸的，只要加一点点让青椒入味即可），少许味精，倒入料酒翻炒均匀即可。
6、出锅装盘。
3、蒜香鱼干

食材准备：
鱼干300克，大蒜苗8根，油40克，生抽15克，料酒15克。
做法：
1、准备好所有食材
2、鱼干洗净，剁成块
3、大蒜苗洗净切段
4、热锅倒油，放鱼干，中火
5、煎至两面金黄
6、放大蒜梗炒香
7、淋入生抽翻炒均匀
8、淋入料酒翻炒均匀
9、放大蒜叶翻炒均匀
10、放干辣椒翻炒均匀，即可出锅
11、鱼干有咸，不用加盐，避免过咸。
鱼干的做法大全2鱼干制作方法是什么？鱼干的功效与作用有什么？
1、鱼干介绍
1、禁忌人群：高血压病人、高温条件下工作人士忌食。
2、适宜人群：一般人群均可食用。长期食用易患鼻咽癌。
3、鱼干的基本介绍
鱼干是指将新鲜海鱼经充分晒干而成，多以青、草、鲢、鳜、鲤、鲫等淡水鱼为原料，盐腌后晒成咸淡适中的水产品。常见的有鱿鱼干、鲍鱼干、银鱼干等。晒鱼干，就是为了保存。但营养价值会保留一部分，也会损失一部分。鱼干是补充蛋烂橡唤白质的好食物。在正餐缺乏蛋白质食品时，或是用面包、凉皮、方便面之类充饥时，加点鱼干做零食，可以有效地补充营养。出门旅游的时候适当吃一些，也有利于维持体能。
2、鱼干制作方法
鱼干1、剖割：按照鱼类大小分别采用背剖、腹剖和腹边剖三种形式。背剖，一般用于鱼大肉厚的。剖割时从鱼背鳍下第二鳞片进刀，刀至鱼头骨时，微斜在头骨正中切开。除去内脏及牙墩，把脊骨的血污及腹内黑衣粘膜，用刀片轻轻刮去。若鱼身较大，应在脊背骨下及另一边的肉厚处，分别开吞刀、夹刀及片刀，使盐水易于渗透。鱼小肉薄的，可采用腹剖。
即在鱼腹正中进刀，两片对称剖开。腹边剖割的，可在鱼身中线下边切入，上至鱼眼外围，下到尾部肛门上为止。剖割后，去掉内脏。
2、洗涤：剖割后在血液凝固前，用刷子逐条地在清水中洗刷去血污、粘液，放进筐内，滴干水分，即可进行腌制。也可以将洗涤后的鱼体投入事先备好的卤液中，浸洗3～5小时，取出滴干卤水，再行腌制。

3、盐腌：根据鱼体大小确定用盐数量，一般每100千克鱼用盐18～24千克。冬、春季偏少，夏、秋季节偏多。腌制时，将盐均匀地擦敷在鱼体、鱼鳃、吞刀、眼球及钓孔内。然后置于腌池内，肉面向上，鱼鳞向下，鱼头稍放低，鱼尾斜向上，层层排叠。叠至池口时，可继续排叠，直至超出池口10～15厘米。
经4～5小时后，鱼体收缩至与池口平齐时，再加饥凯撒一层封口盐，并用竹片盖面，石头加压。使鱼体浸入卤水，充分吸收盐分，脱出水分。夏天还可以避免苍蝇在鱼体上生蛆。
4、晒干：鱼出卤时，利用卤水将鱼体洗刷一次，除去沾染的污物，滴干卤水后，排放于晒鱼帘上。鱼鳞向上，晒1～2小时后翻成肉面向上，晒至中午时，将鱼收进室内或将竹帘两头掀起盖上鱼体，让其凉至下午3～4时，利用弱阳光再晒。经过2～3天晒至鱼肚鱼鳃挤不出水分时，就干燥了。
3、鱼干的功效与作用
1、鱼肉含有叶酸、维生素B2、维生素B12等维生素，有滋补健胃、利水消肿、通乳、清热解毒、止嗽下气的功效，对各种水肿、浮肿、腹胀、少尿、黄疸、乳汁不通皆有效；
2、食用鱼肉对孕妇胎动不安、妊娠性水肿有很好的疗效；
3、鱼肉含有丰富的镁元素，对心血管系统有很好的保护作用，有利于预防高血压、心肌梗死等心血管疾病；
4、鱼肉中富含维生素A、铁、钙、磷等，常吃鱼还有养肝补血、泽肤养发的功效。
4、鱼干的营养价值
1、随着水分含量的降低，鱼干中的营养物质得到浓缩，蛋白质含量高达45%以上。所以，它们是补充蛋白质的好食物。在正餐缺乏蛋白质食品时，或是用面包、凉皮、方便面之类充饥时，加点鱼干做零食，可以有效地补充营养。出门旅游的时候适当吃一些，也有利于维持体能。
但鱼干中所含的大量蛋白质，只在一定程度上对人体有好处。如果蛋白质太多，超过了人体的利用能力，就会在体内形成氨、尿素等一系列代谢废物，增加肝肾的负担。消化吸收不完的蛋白质会促进肠道腐败菌的增殖，在肠中形成粪臭素，甚至致癌物质。
2、鱼干是一种热能较高的食品，多吃它与多吃肉没有区别。如今的鱼干脂肪都不少，多吃对减肥不利，还会增加饱和脂肪酸的摄入量。
3、鱼干、鱿鱼丝之类食品中含有较多的“亚硝胺”，它是一种强致癌物，是蛋白质分解产物和亚硝酸盐结合的结果。偶尔少量食用，还不致发生危害，但如果经常大量地吃鱼干，或是加工鱼干的原料不新鲜，就很可能导致亚硝胺摄入过量。
4、增加盐分。为了便于保存，鱼干里都加了不少盐，吃起来会带来额外的钠，对慢性病人非常不利，还可能加剧浮肿、眼袋和经前期不适。

5、鱼干的选购
鱼干有淡鱼干和咸鱼干之分，它们的品质等级区分如下：
1、级品外形完整，肉质硬实有弹性，色泽洁白或稍带淡黄，质地干燥均匀，刀口平滑，鱼鳞完整紧贴，含水量不超过40%；咸鱼干具有固有香味，鱼肉中含盐量不应超过20%。
2、级品外形完整，肉质坚实洁净，体色发黄，干燥均匀，刀口平滑，鳞片略有脱落，稍有鱼香味，鱼肉含水量不超过40%；咸鱼干含盐量不超过20%。
3、级品外形不够完整，鱼肉稍软离刺，体色较黄，刀口不太平滑，鳞片部分脱落，无异味，鱼肉含水量和含盐量均不符合标准。
6、鱼干的存储
放在密闭的容器中，避免空气里的水分进入鱼干中。越干的鱼干就会越不容易腐烂。
7、鱼干的食用方法
用精盐涂抹鱼肚除去腥味后，洗净控干，放入少量料酒，再放上3～5片姜片、葱段，上下颠几下，使鱼均匀入味，然后将碗盖上，腌半小时，鱼烧熟后味道更鲜美。
将鱼块、鱼段或鱼片放在牛奶中泡一下，在撒上一点干面粉，或煎或炸，味道很好。
8、鱼干不能和什么一起吃
鱼干+西红柿：同食易产生致癌物
9、鱼干烧苦瓜
材料：
苦瓜1条小鱼干60g，姜末1小匙，蒜头3瓣，辣椒1支，青葱2支，米酒少许，酱油1小匙，糖2小匙，香油少许
做法：
step1
苦瓜去籽去内膜切小块泡一下盐水或者滚水汆烫（苦味来源是内膜可以用刀子片干净)
step2
其他备料~牛头牌沙茶炸酱。葱花。姜末。蒜末。辣椒末。小鱼干泡一下水再洗浄

step3
热锅一大匙油爆香小鱼干再下姜末。蒜末。辣椒末炒香（小鱼干也可以用油锅炸一下)
step
放入苦瓜拌炒一下加米酒
step5
接着加沙茶炸酱炒香后加半杯热水
step6
盖锅焖烧2分钟后试一下味道再下酱油。糖（口味依个人喜好斟酌)
step7
收汁后起锅前加香油。葱花拌一下就完成了
鱼干的.做法大全3鱼干怎么吃。
鱼干其实有很多不同的制作方法，可以用来烹饪，也可以用来油炸，但是不管是什么制作方法，制作出来都别有一番风味，在吃的时候可以感觉到和新鲜鱼肉味道的不同。具体鱼干的制作方法如下：
1、可炸、可蒸、还可与鲜鱼一起炖着吃；
2、用新鲜的蔬菜烩着吃；
3、鱼干的吃法大多以蒸为主，也有用来焗饭的。用它来焗饭时，通常会加入腊肉、排骨等材料，这样更为“和味”。在众多的腊鱼干里，以咸淡水域的鱼腊制的为佳，上乘的鱼干咸度适中，甘香带鲜，过咸的为次品，食后舌头像失去“知觉”似的。另外，由于腊鱼加入盐来腌制，不宜保存过久，所以应该选择新鲜腊制的腊鱼。
4、烹制鱼干，不用蒸制的方法，而用豆豉、辣椒爆炒，这种吃法别有一番风味。

材料：鱼干、青椒、红椒、洋葱、姜片、豆豉、蒜头（拍碎)、花生油、绍酒、盐、糖、鸡粉。
做法：将鱼干洗净，用清水泡浸一会备用。青椒、红椒、洋葱洗净，切片备用。豆豉洗净备用。烧镬下油，爆香姜片、豆豉、蒜头，下鱼干，溅绍酒，大火翻炒至熟，放入青椒、红椒，下盐、糖、鸡粉调味炒匀即可。
5、辣炒鱼干
做法：
1、小鱼干用清水泡一个小时之后洗干净，沥干水分。
2、锅内倒入少许油，把沥好水分的鱼干倒入锅中不停翻炒大约5分钟后倒入盘中。
3、锅内再倒入少许油，爆香辣酱和树椒后再放入鱼干翻炒两下，根据口味再适当加盐，出锅前倒入蒜末。
看过本文内容之后相信您知道了鱼干怎么吃，另外在制作的时候请您注意，一般在鱼干晒制的过程中，都会先用盐腌制一下，所以在您制作的是一定要充分的泡开清洗干净，制作的时候也注意不要按照常规的方法放盐，否则口味会特别的咸。

鱼干做法和步骤
鱼干的做法和步骤，生活中还是挺多人喜欢吃鱼干的，日常生活中很多家庭都喜欢把鱼晒干后冬天食用，晒干的鱼干比较咸和硬，能做成很多的美食，下面是鱼干做法和步骤。
鱼干做法和步骤1配料：草鱼干一段，姜一块，酱油一勺，料酒一勺，盐4克。

步骤一：草鱼干用的不用太多，根据自己的食量来选择鱼干的大小，一般只要是够一道菜的量就行了，调味料不需要太多，都是一般家常常用的，所以准备起来是非常方便的。

步骤二：这种完全风干的鱼干才是精品，不光做出来的味道是会非常的好，更重要的是它还能够有很好的口感，这种完全风干的鱼干要比鱼肉更加的有劲道，吃起来会更爽一些。

步骤三：鱼鳞的部分也是要去掉的，不过这种鱼干的鱼鳞相对于活鱼来说是比较难去的，会比较费劲，可以使用专业的工具来去，这样相对简单一些。

步骤四：然后把鱼干彻底的冲洗干净，主要就是一些灰尘，察亏很容易冲洗掉的，把鱼干切成小块，然后用水浸泡一下，让鱼干吸饱水分。

步骤五：浸泡好的鱼干加入生姜、酱油、料酒、菜籽油、盐一起搅拌好，因为是采用蒸的方法来制作，所以调味料要先搅拌好，这样蒸出来的鱼肉才会完美。

步骤六：放到蒸锅中开始蒸，烧开之后用中火蒸十五分钟左右就可以了。
鱼干做法和步骤2一、风味小鱼干
操作
1、小鱼干用加过醋的清水浸泡约20分钟后用清水冲洗，沥干水。
2、热锅下油，放入姜片，干红辣椒炒香，下小鱼干，葱白翻炒。
3、加醋，料酒，老抽，蚝油给鱼上色。
4、加入一碗水，烧开后，小火煮约3分钟后大火收汁。
5、下味精，糖调味后起锅，撒上小葱末。
贴士：小鱼干本身有咸味，所以一定要泡水啊，或者煮的时候不要放盐，最好自己先尝尝口味。
二、香辣小鱼干
主料：小鱼干50克，炒熟的.花生米适量。
调料：干辣椒、生姜、大蒜、葱花、花椒、料酒各适量。
做法
1、将小鱼干洗净，用温开水将其浸泡半个小时后捞出沥干，待用;生姜与大蒜切成末，干辣椒去蒂去籽后剪成丝。
2、热锅放油，下入花椒，小火炸出香味后捞出不要;再下入小鱼干，小火将其炒至金黄酥脆后放入两小勺料酒，炒匀后将小鱼干舀出，待用。
3、锅内余油，下入干辣椒丝与姜蒜末、葱花，炒出香味后下入先前炒好的小鱼干，炒匀。
4、再倒入约40毫升水，转大火，待汤汁完全收干后关火，最后倒入花生米，炒匀即可出锅.。
通过上文的内容，想必大家已经清楚的了解到了小鱼干的吃法都有哪些，那么，如果您比较喜欢吃小鱼干的话，可以在平时的生活中自己制作哦!希望上文的方法和讲解您能够学以致用，对您有更好的帮助哦!

干鱼的好处
任何的食物都有对身体好的一面，但是也有着自己的食用禁忌，那么，小鱼干也是一样哦!它既有好处，也有禁忌，在食用的时候您一定要多加注意，否则小心对身体健康造成伤害哦!那么，接下来我们就一起来看看，干鱼的好处。
风干鱼富含蛋白质，具有维持钾钠平衡;消除水肿。调低血压，有利于生长发育。其中的磷元素是牙齿和骨骼成长必不可少的营养元素。
陕西风干鱼里面的铜元素，是人体健康不可缺少的微量营养素，对于血液、中枢神经和免疫系统，头发、皮肤和骨骼组织以及脑子和肝、心等内脏的发育和功能有重要影响。
常吃陕西风干鱼还可以帮助人们补充丰富的不饱和脂肪酸，对血液循环有利，是心血管病人的良好食物。陕西风干鱼的做法也是比较简单的，食材容易购买，而且价格便宜，我们随游没迹时想吃这道菜，就去最近的市场购买风干草鱼一条，然后准备调味品，就可以制作了。
吃干咸鱼神并有什么禁忌
鱼干和西红柿一起吃：同食易产生致癌物;
高血压病人、高温条件下工作人士忌食。
总结：干鱼是我们生活中比较常见的一种食材，那么，由于它是被晒干之后的鱼，因此口感比较独特，很多人都喜爱，上文的内容已经详细的介绍了鱼干的做法，以及小鱼干的好处和吃鱼干的禁忌，希望您在平时的生活中能够多加注意哦!
鱼干做法和步骤3【具体制作步骤】1：把咸鱼干放到水中浸泡10分钟左右，清洗干净，去掉鱼尾巴，这一步的目的是为了在制作的过程中，缩短鱼干软烂的时间。这种鱼干我们这里叫红顶鱼，也有叫红娘子鱼的，在晒的时候内脏跟鱼头都丢掉了，这些东西不是垃圾就是吃着发苦，没啥肉。

2：高压锅的内胆底部刷上一层油防止鱼干粘锅底，铺上姜片，葱段，放进洗净的鱼干，放一层鱼干，加一层姜片，葱段，最后再倒进适量花生油锁住水分，这样既能增香又能去腥。然后加适量花椒粉，胡椒粉，料酒，白糖，放进高压锅中，按炖猪蹄的按钮，压35分钟。

35分钟的时间到了也不要急着放汽，等1个小时后再打开高压锅，鱼刺都酥了，别说鱼肉了。真的是骨酥肉烂，下酒下饭，做啥事也不耽搁，做法太简单了，真的是一种懒人做法，最大的缺点就是太费馒头跟米饭了。
鱼干这样做太香了，不炸不蒸不炖，骨酥肉烂，鲜香不腥气，真好吃！鱼肉中含有丰富的蛋白质，钙，铁等营养成分，是低脂高蛋白的营养食品，多吃鱼能增强体质，增加免疫力！立秋以后，吃猪肉不如吃这肉，补钙补铁，增强孩子免疫力，太香了。

大鱼干怎么做好吃
用料：鱼干半条、姜1小块、蒜2瓣、干辣椒2个、豆豉20克、白糖1/2茶匙、酱油1小勺腔搏帆、盐1茶匙、葱花少许。
1、将鱼干切成小块，姜、蒜、豆鼓、辣椒干剁碎。
2、锅内放油烧热，下姜蒜炒出香味。
3、将炒香的姜蒜铺在鱼干上。
4、加入银拍少许的白糖、酱油。
5、放蒸锅内大火蒸15分钟。
6、最后撒上葱花即可出锅。
鱼干：鱼干是指将新鲜鱼类经充分晒干而成。脱脂鱼干是以优质鲜鱼为原料，经过高温蒸煮、烘干等程序精制而成，各项指标均达到国家规定的标准。鱼干多以青、草、鲢、鳜、鲤、鲫等淡水鱼为原料，盐腌后晒成咸淡适中的水产品。常见的有伍雹鱿鱼干、鲍鱼干、银鱼干等。