酱豆的做法大全家常

用料：干黄豆1斤，红辣椒3斤，盐4两，白糖1-4两（依自己的口味），白酒1-2两，八角和麻豆各1两，姜适当放一些，味精1两。
步骤：1.先把干黄豆用水浸泡一断时间，使之充分湿润，豆子个体变大。
2.把泡过的黄豆用水煮熟并晾干。

3.用盆收起来，然后把豆子在油锅里炸销答指一下，使豆子发黄便捞出。
4.最后，用油把八角、麻豆和姜也亏配炸一下。
5.洗红辣椒，并晾干。（可在浸泡豆子的过程中洗，以便节省时间。）
6.把晾干后的红辣椒切碎。
7.把切碎的红辣椒和冷却后的油炸豆搅拌，举纤同时，放入炸好的材料，再放入味精和白酒，搅拌均匀。
8.在盆里放几小时后，再放入封闭极好的容器罐里，为了防止它变质，再在上面放一薄层盐。这样，酱豆就制作好啦，放置几天后就可以品尝它的美味啦！

懒酱豆的做法如下：
准备材料：黄豆、细砂糖、酱油、八扒皮角、食盐。
一、干黄豆挑选下，拣去劣质黄豆，及混入黄豆里陪伏的杂质。
二、浸泡好的黄豆，洗净后备用。
三、黄豆放进锅里，加入适量清水，清水漫出黄豆的高度，同黄豆高度一致。
四、放入细砂糖、酱油、八角。
五、大火烧开后，转小火。
六、小火焖煮至黄豆熟透，这个时芦此携候要守在锅边，多翻动下黄豆，以免粘锅。
七、调入盐，将黄豆翻炒均匀。
八、关火，盛出即可。

步骤可能有点多哦·:
1.挑选上粒大饱满的黄豆洗净泡胀,用柴火煮制至变软。
2.黄豆用手指能捏碎时捞起沥干水份备用。
3.取来簸箕（用竹子编制而成，有很强的透气性），上面铺上香椿叶和世告则核桃叶。
4.将煮好的黄豆放均匀的铺在上面至放凉。
5.经过两三天的发酵，拿起黄豆能拔友信起长长的丝（这会儿就是所谓的纳豆了)。
6.拌上食盐，份量要相对多一点，再加入大蒜、生姜、山胡椒、陈皮、花椒面、辣椒面等调料拌匀。
7.将拌好的纳豆装入坛中。用干净的塑料袋将坛口密封紧。用绳系好，让空气不能进入。盖上盖子。外面再接着套袋，目的搜棚就是为了防止空气进入，然后放在太阳下晒上十天半个月的，（这样是为了让它发酵的效果更好一点），然后放在通风阴凉的地方储藏，什么时候需要就可以取出同辣椒面一起搅拌。
注意：这就是拌好辣椒面的酱豆，辣椒面在这个制作过程中是必不可少的调料，必须让每颗豆豉充分包裹，然后入在簸箕里放在太阳下晾晒至五分干的时候就可以装盒或装坛储存了，吃上一年半载都不带坏的