燕鱼好吃的做法如下:
1、将买来的燕鱼去掉鱼鳞,内脏清洗干净,用清水里外反复冲洗几遍,一直到将鱼冲洗的没有脏东西为止,洗干净的鱼身上抹上一些盐,腌制一个小时左右。
2、然后将腌制好的宴袭稿鱼放在案板上,每条鱼的身上用刀均匀的割几道口子,一是炖的时候容易熟,而是汤里的味道更容易浸透到鱼肉里面,让鱼味道更为鲜美。
3、将鱼一条条的放进锅里,码放整齐,如果锅里的水不能将鱼没过来,需要再添加一些水,直到水将所有的鱼全部没过晌孝即可禅桥。
燕鱼的家常做法步骤如下:
步骤一:
先把燕鱼去头和内脏,洗亩迹净(注意洗的时候,把内脏黑色部分洗掉)滑几刀,放姜丝、料酒、盐,腌半个小时入味。具体的量根据鱼的多少,盐少放,否则后面会咸。
步骤二:
腌鱼的时间可以准备调料春耐盯了,蒜不用切碎,拍一下,切两半;辣椒根据个人口味,不喜欢可以不放;郫县豆瓣酱我用的也是红油的,不喜欢辣的可以换成不辣的。
步骤三:
鱼腌好,沥干水分,或者用厨房纸把水分擦掉,表面可以粘薄薄的一层面粉,油热后,煎至两面金黄,这样煎的时候不会被油溅到。不要煎时间太久,否则口感会干。煎的时候也不要经常翻动,煎好一面直接翻过来煎另一面就可以,煎好的鱼放盘子里备用。
步骤四:
用煎鱼剩下扒和的油,如果剩的太少可以再少加一点点,不用太多,把葱,姜,蒜,辣椒,大料,花椒倒锅里炒香,倒入豆瓣酱,料酒,酱油,糖,醋,翻炒出香味。
步骤五:
加入水,把煎好鱼摆进锅里,水刚刚没过鱼就好,把香菜放在上面(留一点点香菜碎,装盘时撒在上面),开中火焖一会儿,水开后,可以尝一下汤汁,根据个人口味调整,这个步骤里面我没有放盐,因为腌制的时候放了一点,加上炒调料里的豆瓣酱,酱油的咸味就够了。
步骤六:
等鱼入味,大火收汁,装盘后撒上香菜碎。
红烧燕鱼的做法步骤
1
燕兄缓鱼去磷去鳃,去肚,洗净。
2
放平或运底锅中火煎成两面金黄.
3
放适量姜,蒜.
4
放适量清水,料酒,老抽羡团模,糖,大火煮6分钟.
5
加点盐,胡椒粉煮1分钟.
6
撒些葱花即可。
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